Farine de poisson

pélagiques concentrés en Atlantique Centre et Sud 100 à 500 55% Boujdour Bo jdo r 10 à 100 < 10 Dakhla Petits Pélagiques Grands Pélagiques Méditerranée Atlantique Nord Atlantique Centre q Atlantique Sud Céphalopodes Cap Blanc Poisson blanc Crustacés Page 3 Présentation du secteur halieutique La flotte de pêche Répartition de la flotte opérationnelle par secteur géographique Artisanale Côtière Hauturière Tanger Tétouan Tét Oujda Rabat Casablanca Le secteur de la pêche

andouilles, andouillettes, fromage de tête, hure, pieds, tripes… Rillettes: porc, canard, oie, poulet…. Galantines, ballottines, boudins blancs.. Foie gras: canard, oie, entier, bloc,morceaux, mousses…. Charcuterie de la mer: terrines à base de poisson, crustacés…. APPELLATIONS LEGALES DU JAMBON CUIT Jambon cuit « supérieur » Ne contient ni polyphosphates, ni gélifiant, ni plus de 1% de sucre. Jambon cuit « choix » Pas de gélifiant (polyphosphates autorisé) Jambon cuit « standard » Additifs

des huîtres ou même des oursins. Puis venaient des plats de poisson et de viande, accompagnés de sauces savoureuses. En effet les romains n’appréciaient pas ce qui était croquant sous la dent. Ils préféraient des viandes bouillies et molles, des boudins, des hachis, accompagnés de beaucoup de sauce. Partout, ils ajoutent du garum, sorte de sauce à base de poisson fermenté. Les plus pauvres se contentaient de polenta, bouillie de farine d’orge. Par contre les riches romains se faisaient servir plusieurs

casserole graissée, faites revenir l'Ail et l'oignon, puis parfumez avec la ciboulette et le thym. Acras de morue de la Guadeloupe Ingrédients : 650 g de morue 360 g de farine 1 sachet de levure 3 œufs 4 gousses d'ail 1 bouquet de persil 1 petit piment Huile de friture Sel PREPARATION Le jour même, tamisez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez deux pincées de sel et l'huile. Mélangez puis ajoutez de l'eau en filet en mélangeant sans arrêt jusqu'à obtention d'une pâte lisse

mois | |MIDO FOOD |Riz pâtes, conserves légumes, conserves |48h |4 fois par mois | | |poissons. | | | |TRADIPAL |Féculents, couscous, Epices |48 h |2 fois par mois

commercial Groupes d’aliments GROUPE 1. Viandes, Poissons – Œufs et dérivés Groupe 1. Viandes, Poissons – Œufs et dérivés      Viandes carnées Volailles Poissons, crustacés et fruits de mer Œufs et dérivés Abats Intérêt nutritionnel : Protéines animales de bonne qualité Apport de fer Poissons gras riches en oméga 3 Acides gras surtout saturés (sauf produits de la pêche) Groupes d’aliments Groupe 1.Viandes, Poissons – Œufs et dérivés Viandes Correspond à la chair

1) Proposez en Annexe 1 trois formules différentes visant à capter une nouvelle clientèle Une formule rapide (entrée, plat du jour garni, dessert, vin et café compris) pour un prix forfaitaire de 15€. Un menu gastronomique « tout poisson » avec choix (entrée, poisson, fromage, dessert) boissons non comprises pour un prix de 35€ permettant la découverte du riche patrimoine gastronomique de la Bretagne. Un menu à choix multiple « découverte de l’union européenne » ( élaboré à partir de produits de

Ingrédients et matériel nécessaires à préparer lors d’une dégustation culinaire Thermomix Pour le pain: 500 gr de farine T55 (farine de base) un cube de 42 gr de levure fraîche sel, huile d'olive, un pichet d'eau tiède des graines de sésame et de pavot pour la décoration ainsi qu’un ciseaux Prévoir également à côté de ces ingrédients: - une plaque de four avec du papier sulfurisé ou (une silpat plus plaque allu) – deux torchons – une assiette – une cuillère à soupe Pour

CAKE AUX OLIVES Pour 10 – 6 P/Pers 250 g de farine, 4 oeufs, 30 olives vertes dénoyautées (rincer les olives), 4 tranches de jambon blanc, 150 g de gruyère râpé, 6 CS d'huile d'olive, 1 1/2 verre de vin blanc sec, 1 sachet de levure chimique. Mélanger dans cet ordre: Le jambon, les olives, les gruyère, les oeufs, l'huile, le vin blanc. Incorporer ensuite la farine mélangée à la lavure chimique. Cuire 50 mn à 200° th 7. TARTE PROVENÇALE (TOMATE,COURGETTE,MOZZARELLA) Préparation : 20 mn Cuisson

dans un plat à gril. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le jus de citron et 1 pincée de paprika, puis badigeonnez les brochettes avec le mélange. Faites- les griller 2-3 minutes en les retournant & en les arrosant fréquemment. Le poisson & les St Jacques doivent être cuit mais bien fondants. Transférez sur le plat & gardez au chaud pendant que vous préparez le beurre d'estragon. Versez le vermouth & tout les jus de cuisson provenant des brochettes dans une casserole. Faites bouillir