Fermentation lactique

Etablissement : Nicolas Appert N° d’immatriculation : FICHE N°: 01 Baccalauréat technologique, série hôtellerie FICHE DE COMPTE-RENDU D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE en SERVICE ET COMMERCIALISATION NOM : SAULUE LABORDE PRENOM :Etienne CLASSE :1hot2 THEMES (cocher le numéro en fonction de l’activité) 1 | LES VINS | 2 | LES AUTRES BOISSONS | 3 | LES METS | 4 | L’ACCUEIL, LA COMMUNICATION ET LA COMMERCIALISATION | 5 | LE PERSONNEL | 6 | LES

d'allonger la durée de vie des produits alimentaires (pasteurisation et stérilisation, séchage, déshydratation osmotique, réfrigération et congélation) ou de les transformer par le jeu de réactions biochimiques ou de changement d'état (cuisson, fermentation, obtention d'état cristallisé ou vitreux…). Ces transformations sont rarement exclusives et les transferts souvent couplés sont associés à des changements d’états. La surgélation industrielle utilise des procédés rapides, qui déclenchent la formation

LES JUS DE FRUITS Les jus de fruits, en particulier le jus de raisin, vit le jour en 1904 dans les établissements CHALLAND à Nuits-St-Georges (21) pour pallier les excédents de vin. Avec l’industrialisation de leurs fabrications, les fabricants de jus de fruits et l’Etat durent prendre des mesures afin de définir une réglementation sur la production, les produits utilisés et l’étiquetage. Définition des produits La réglementation indique: a) Jus de fruits C’est le jus obtenu à partir de fruits par

Cette boisson alcoolisée est issue de l'assemblage de 80 % de moût de raisin frais et de 20 % d'eau-de-vie de vin. La proportion varie légèrement en fonction du degré de l'eau-de-vie. Le mélange doit titrer 16° d'alcool au minimum pour éviter une fermentation du produit 5/3 les eaux de vie: Eaux-de-vie de Marc du Languedoc: eau-de-vie élaborée à partir de marc de raisin fermenté puis distillé dans un appareil à vases dit « à calandres ». Elle vieillit en fût de chêne pendant 3 ans.De délicieux

leur fabrication, de leur mise en vente et de leur consommation, réparties en cinq groupes : Ier groupe : Boissons sans alcool : eaux minérales ou gazéifiées, jus de fruits ou de légumes non fermentés ou ne comportant pas, à la suite d’un début de fermentation, de traces d’alcool supérieures à « 1,2 degré », limonades, infusions, lait, café, thé, chocolat, etc. 2e groupe : (Ordonnance n° 60-1253 du 29 novembre 1960) « Boissons fermentées non distillées, à savoir : le vin, la bière, le cidre, le poiré

INTRODUCTION2 I) Quelles sont les espèces contenues dans l’alcool de riz dont une proportion trop élevée est nuisible à la santé? 4 1) Les principaux composants de l’alcool de riz traditionnel a) Ingrédients 5 b) Les étapes de la fermentation du riz et les processus biochimiques mis en jeu5 c) Récupération de l’éthanol par hydro distillation7 2) Mise en relation entre les composants de l’alcool et leurs effets sur l’organisme humain a) Les effets d’une boisson alcoolisée et particulièrement

complètement couverts d’enduit et peints d’un ton ocre (chaux), des arcades mais aussi des claveaux et des encadrements de fenêtre faits de pierre, des ornements (néo-classiques comme baroques). La zone illustre le mélange culturel des processus de fermentation avant l’arrivée hispanique et la distillation typiquement européenne. Elle reflète également les styles architecturaux autochtones et espagnols. Elle comprend des sites archéologiques contenant des témoignages de la culture Teuchitlán ayant façonné

de la station 1) Trou de 3 hectares où on enterre les déchets 2) Vérification de la radio activité 3) Maison du gardien 4) Passerelle de pesage 5) Mini centrale électrique 6) Tuyaux (captant le lixiviat et le biogaz émis par la fermentation des ordures.) 7) Abri de déchargement 8) Chaine de tri 9) Balles SICTOM veut dire Syndicat Intercommunal pour la Collecte et le Traitement des Ordures Ménagères. Il s’occupe de toute la base vallée du lot et de la moyenne Garonne

photosynthèse dans les végétaux au cours de leur vie. Le bois est la principale source de biomasse (combustion), viennent ensuite les déchets ménagers et déjections animales (incinération, méthanisation), puis les cultures annuelles ou pérennes (fermentation), mais les plantes annuelles (céréales, oléagineux, betterave sucrière, cane sucre, lin, chanvre...) ou leurs sous-produits (paille, son, bagasse…) ainsi que les cultures pérennes (légumineuses, fétuques...) et les taillis à courte rotation (saules

de raisin ne pouvait être consommé qu'au moment des vendanges, sur place. En effet, le jus extrait des grappes fermente peu à peu sous l'action des levures naturellement présentes dans le raisin et se transforme en vin. Jadis, pour retarder la fermentation du jus de raisin, on lui ajoutait du miel ainsi que des épices (le miel augmentait la concentration en sucre et contrariait l'action des micro16 no 484 - juin-juillet 2007 EPICIER_JUIN_JUILLET_07 12/06/07 15:06 Page 17 Il tire son