Fève de cacao

Chocolat 10h55 11h35 Intervention de l’Association des Boulangers Algériens Animation So Cuisine ! 11h00 13h00 Inauguration du salon Officiel Salon 11h30 12h15 Techniques de dégustation par les 5 sens de la fève de cacao de Madagascar Conférence Festival Sens & Chocolat 11h50 12h30 Réalisation d'un flower bar, par Alice Caron Lambert Animation So Cuisine ! 12h45 13h25 Les fruits secs en cuisine, par Valérie Semensatis Animation

marchandises) Le virus Ebola fait trembler le marché du cacao Les cours de la fève brune ont grimpé fin septembre à leur plus haut niveau en 3 ans avant de retomber. Les investisseurs spéculent sur l’arrivée de la maladie en Côte d’Ivoire et sa propagation dans toutes les régions productrices d’Afrique de l’Ouest. L’ombre du virus Ebola hante le marché du cacao. Ces dernières semaines, une véritable fièvre s’est emparée de la fève brune, faisant grimper et chuter les cours au gré des spéculations

turquoise. Ils sont décorés de tableau |-La décoration et les couleurs sont en harmonie avec l’image du| |[pic] |avec des photos de chocolats, de fève de |point de vente et les produits vendus | | |cacao, et de dragée. Il y a aussi des |-Offre un cadre agréable et chaleureux | | |écritures sur les murs comme

consommateurs réguliers de chocolat Valrhona ont entre 35 et 54ans. Les qualificatifs cités par les connaisseurs de la marque Valthona : - qualité - chocolat noir - luxe - plaisir - pâtisserie - chère - créativitié - haut de gamme - fort en cacao - chocolat intense - café - montagne - finesse - Val de Marne - Val du Rhone - peu sucré - grand chocolatier - chocolat noir brut - rien Nous pouvons remarquer que la marque Valrhona a réussi à transmettre ses valeurs aux consommateurs

amazonien, le cacaoyer (Theobroma cacao L.) fut domestiqué en Mésoamérique, à la période précolombienne. Très valorisées chez les Aztèques, les fèves de cacao étaient utilisées dans la préparation d'une boisson réservée aux élites : le chocolatl. Elles servaient aussi de monnaie et d'offrandes dans plusieurs cérémonies religieuses. Avec la conquête du Mexique (1519-1521) par Hernando Cortés, les Espagnols, et à leur suite, les autres Européens, firent connaissance avec le cacao. Au début, le chocolatl tel

l'origine du mot salaire). Des objets symboliques furent aussi employés, telles les « monnaies-haches » de la fin de l'âge du bronze découvertes. Au XIVe siècle, chez les Aztèques, la fève de cacao était un moyen d'échange reconnu dans toute la Mésoamérique. Un esclave vaut alors 100 fèves, les faveurs d'une courtisane 80 fève, et un lapin, 10 fèves. L'aumône à un mendiant s'élève à 3 ou 4 fèves. En fait, la valeur de la monnaie n'est pas égale à la valeur marchande des fèves. Dans certains pays, il fallut

compétitivité 2 A) Les déterminants de la compétitivité d’un territoire : 2 B) La politique de compétitivité Française. 4 II) Partie B : Etude de cas 6 A) Introduction : Un peu d’histoire. 6 B) Le Cacao Mondial : Un marché ultra concentré 7 a. Les Acteurs 7 b. La chaine de valeur 8 C) La Côte-d’Ivoire et le Cacao 9 a. La force d’un pays. 9 b. Diagnostic de la filière. 10 D) Les politiques publiques 11 a. Les plans stratégiques 11 b. Des premiers résultats pleins d’ambitions mais mitigés. 12 E)

d’Ivoire s’intensifient de plus en plus. Les exportations de la Côte d’Ivoire vers Singapour sont passées d’environ 7 milliards de FCFA en 2008 à environ 19 milliards de FCFA en 2010. Les produits exportés par la Côte d’Ivoire sont essentiellement le cacao en fève et en pâte. Les importations de Singapour vers la Côte d’Ivoire se sont établies en 2010 à environ 16 milliards de FCFA et concernent pour l’essentiel la papeterie (les importations de Singapour représentent 7,7% des importations totales de la

beaucoup trop de litres de bières par exemple. C’est pour cela que chaque groupe humain a choisi un étalon, coquillages, minéraux, sel, ou lingots de métal plus ou moins précieux. Nous savons qu’au XIVème siècle, chez les Aztèques, la fève de cacao était un moyen d’échange. Par exemple, un esclave valait 100 fèves, les faveurs d’une courtisane 80 fèves et un lapin 10 fèves. b) La monnaie métallique Vers 650 av J.C., les grecs frappèrent les premières pièces en métal précieux.

LE CHOCOLAT 1) Définition du cacao et origines Le chocolat est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; on y ajoute éventuellement des épices, comme la vanille. L'origine du cacao semble se situer dans le bassin amazonien