Fève de cacao

la Chocolaterie ROBERT a du être transféré à Antananarivo dans le courant des années 40. A ses débuts, la Chocolaterie ROBERT était sous la forme d’une Société à responsabilité limitée (S.A.R.L), son activité se limitait à la transformation de cacao en tablettes de chocolat. En 1945, la société s’est développée en diversifiant ses produits avec la fabrication de bonbons et de confiseries. C’est en 1969 que la Chocolaterie ROBERT devient une Société Anonyme (S.A). Le 27 novembre 1977, suite

60 g de cacao en poudre 200 g de beurre 200 g de sucre en poudre 200 g de farine 4 œufs 5 g de levure chimique 150 g de fruits confits (facultatif) 10 cl de cointreau 1 pincée de sel • • • • • Phases techniques : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Faire macérer les fruits confits dans le cointreau. 3 Tamiser la farine avec le cacao et la levure chimique. 4 Blanchir le beurre pommade avec le sucre. 5 Ajouter les œufs un à un. 6 Incorporer le mélange farine/cacao/levure et

COSTUS Les racines de cette plante originaire de Chine et d’Inde sont lavées, séchées et distillées pour donner l’essence de Costus. C’est une note animale, sourde, poussiéreuse, avec un aspect plâtre. Pour (...) COUMARINE Composant principal de la fève tonka, elle a une odeur douce, poudrée, amandée, qui peut évoquer la paille séchée, le foin ou le tabac blond. Elle est indispensable à la constitution de l’accord (...) CUIR Les notes cuirées en parfumerie sont généralement obtenues en combinant

Camille Bloch". En 1934, Camille Bloch produit la pâte de chocolat lui même. En 1935, une nouvelle fabrique de chocolat démarre la production sous le nom de "Chocolats Camille Blosh SA" C'est lors de la seconde Guerre mondial et à cause du manque de cacao, que l'idée de la recette de Ragusa vient à Camille Bloch. En 1942, il créa ainsi des barres chocolatées rectangulaires de 50 grammes sous le nom de Ragusa. A partir des années 50, le chocolat devient un produit de consommation de masse. Chocolats

Environnement Micro Economique Les Fournisseurs Du faite de son statut d’entreprise bio, Saveurs et Nature doit traiter avec des fournisseur bio egalement. C’est en effet le cas a l’image de ses fournisseurs Suisses et Belges de cacao en quantité. Elle traite aussi avec le Perou, la Tanzanie et la Republique Dominicaine pour les les produits concernant le commerce equitable. Et pour tous les produits en complements et indispensable a la production (sucre, amandes et noisettes, pralinés

CEMOI est d’ailleurs classé dans le top 3 des chocolatiers industriels européens. Elle travaille avec plus de 3 000 collaborateurs. I. Diagnostic Interne | Forces | Faiblesses | Production | -maitrise de la chaine production de la fève de cacao jusqu’aux produits finis-jouie de la notoriété de la France en matière de gastronomie (valorisation du made in France)-positionnement haut de gamme surtout pour ces produits estampillés Urraca-Pionnier du chocolat biologique-savoir-faire : plus

cerise crue 222 mg, pomélo 216 mg, nectarine crue 201 mg, jus d’orange frais 201 mg, orange 166 mg, prune 157 mg, fraise 153 mg, framboise 151 mg, citron 138 mg, poire 119 mg, pomme crue 107 mg, ananas cru 115 mg. - LEGUMES SECS : haricot blanc 561 mg, fève de Lima verte 508 mg, haricot rouge 403 mg, lentille 369 mg, pois cassé 362 mg, pois chiche 291 mg. - LEGUMES : coeur de palmier cru 1806 mg, épinard cru 558 mg, avocat cru 485 mg, épinard bouilli 466 mg, mâche crue 459 mg, choux cru 447 mg, purée

noisettes et au Nutella de Cécile ____________________________________50 Tuiles au Nutella de Bouille _________________________________________________51 Iles flottantes au Nutella de Séverine ________________________________________52 Ile flottante CACAO-COCOLACTEE d’Annellenor ________________________________53 Pannacotta au Nutella d’Aurélie______________________________________________55 Sublimes crèmes au chocolat et au Nutella de Trinidad ___________________________56 Crème brulée au Nutella de

...........24 Tuiles au Nutella .....................................................................................................................................24 LES CREMES, ILE FLOTTANTE ET PANNA COTTA 25 Ile flottante CACAO-COCOLACTEE ................................................................................................25 Pannacotta au Nutella....................................................................................................................

cuisson Brochette de fruits, fondue au chocolat Le chocolat : Le chocolat est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; on y ajoute éventuellement des épices, comme la vanille. La pomme : c’est le fruit du pommier, arbre fruitier