Forastero

« boire ensemble du cacao ». Il désigne la pâte ou la poudre de cacao additionnée de sucre, de vanille et d’autres aromates. Le cacaoyer vient probablement de la haute Amazonie. L’espèce a donné naissance à deux sousgroupes, le Criollo et le Forastero, pour lesquels il existe de nombreuses variétés. Le premier aurait été amené en Amérique centrale où il aurait été domestiqué par les Mayas il y a plus de 2 000 ans (ou possiblement par leurs prédécesseurs, les Olmecs, il y a 2 600 ans), tandis que

production mondiale. La Côte d'Ivoire joue donc un rôle extrêmement important dans la production mondiale. Le marché du cacao se répartit en deux catégories : - le cacao ordinaire (95% de la production totale) qui provient essentiellement des variétés Forastero - le cacao fin ou aromatique (5% de la production) produit par les variétés plus anciennes telles que Trinitario et celles provenant des fèves Arriba. 2- Production mondiale La production mondiale de cacao est dominée par l'Afrique, en

monde entier. 9 QUALITES Le cacao étant un produit naturel, sa qualité peut varier très nettement d'une récolte à l'autre. Ces variations sont dues: • à la région de culture de cacao • à la variété de la plante (Criollo , Forastero, Trinitario) • au soin avec lequel sa croissance a été suivie • à la période de récolte • au déroulement de la fermentation • au traitement des fèves de cacao fermentées (séchage, stockage). 10 SUCRE (SACCHAROSE) Ce

exceptionnelle rare (son rendement est faible), donne un cacao d'une — le forastero, originaire de haute Amazonie, a été transplanté »-n Afrique, surtout en Côte d'Ivoire, et s'est imposé dans le monde par son rendement et sa robustesse — d'un goût corsé, il pourrait être le « robusta » du cacao ; — le trinitario, né du croisement des deux précédents. Cultivé en Amérique, en Indonésie et au Sri Lanka, il a la puissance du forastero et la finesse du criollo, son hybridation lui permettant de développer

espèces réparties dans les régions chaudes du monde. Sa culture est assez exigeante et le fruit produit, appelé cabosse, est récolté deux fois par an lorsqu'il est à maturité. Le cacaoyer existe sous différentes variétés comme les criollos, les forasteros et les trinitarios qui produisent des cacaos de différentes saveurs et arômes[A 10]. Le cupuaçu, une espèce proche du cacaoyer, permet également de produire un chocolat appelé cupulate au Brésil[46]. Articles détaillés : Cacao et Cacaoyer.

testa, qui conditionne la fermentation nécessaire à la production du cacao marchand. Après fermentation et torréfaction, ces graines sont utilisées pour la fabrication du cacao et du chocolat. Il existe plusieurs variétés de cacaoyers : * Les forasteros (80-90 % de la production mondiale) Origine : Amazonie. Fruits à cabosse jaune et à amande pourpre-violette. C’est le plus répandu et le plus rustique, ses fèves donnent un goût amer et des notes acides. Il est Cultivé en Afrique occidentale

représenté par cinq arbres issus de boutures ou de greffes à Divo et par deux arbres à Bingerville. La collection de cacaoyers de Côte d'Ivoire regroupe environ 700 obtentions dont une dizaine de Criollo. Le groupe le mieux représenté est celui des Forastero. Le colatier: De la famille des sterculiacées, les principales espèces cultivées sont Cola nitida (la plus représentée) et C. acuminata. C. verticilata et C. calayi se rencontrent à l'état sauvage et se prêtent à la cueillette. La disparition

trois variétés de cacaoyers : - le Forastero, cultivé en Afrique, au Brésil et en Equateur, représente plus de 80% de la production mondiale de cacao. Il est utilisé pour la fabrication de cacaos amers ; - le Criollo, originaire d’Amérique centrale (Caraïbes, Antilles, Mexique, Venezuela, Colombie), représente à peine 5% de la production mondiale de cacao. Il est à l’origine d’un cacao fin et aromatique, très prisé ; - le Trinitario est issu du croisement du Forastero et du Criollo. Apparue au XVIIIème

en éléments nutritif. 3) Caractéristiques biologiques[4] Comme toute les plantes , le cacaoyer aussi a ses caractéristiques biologiques. - Règne : végétale - Espèce : téobroma cacao - Genre : sterculiacées - Variété : Forastero-trinitario-criollo - Nom vernaculaire : cacao - … 4- Les différentes parties du cacaoyer Le cacaoyer est une plante ombrophile, le grand et ont tronc émet de nombreuses branches et facilitent la répartition des feuilles. Les tiges

que te apetezca De verdad, no será como de costumbre, harás lo que yo quiera cuando te lo pida La semana pasada me telefoneó para que viniese a verla Pronto, el recién llegado se acostumbró y logró que la gente le considerase como si no fuera forastero No me hagas repetir : te he preguntado si quisieras ir al cine Cuando alguién quiera salir, le enseñarás el czmino ¡ Lo bien que lo pasé !