Forastero

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fin et possèdent des niveaux d’acide faible. - Les fèves Forasteros qui proviennent de la région amazonienne d’Amérique du Sud qui est le plus produit dans le monde avec près de 80%. Ses graines sont souvent amers bien qu’elles puissent être traité afin d’obtenir un arôme plus fin. - Les fèves Trinitario sont considérées comme un hybride du cacaoyer qui combine le goût du Criollo et l’accroissement des rendements des Forasteros, ce qui permet de retrouver des plantations un peu partout dans

est considéré comme l'un des meilleurs du monde, mais il est très cher. • Les forasteros, espèce résistante et plus facile à produire que les criollos, proviennent d'Amazonie et dʼAfrique occidentale et représentent près de 80% de la production mondiale. C'est aujourd'hui la variété la plus courante, qui est de qualité plus moyenne • Le trinitario est une variété récente issue d'un croisement entre le criollo et le forastero. Il possède des caractéristiques aromatiques proches de celles des criollos

correspond qu’à 10% de la production mondiale car celui-ci est fragile et sensible aux maladies. Les Criollos développent un arôme très fin. * Le Forastéro, originaire d’Afrique Occidentale, au Brésil et en Equateur, donne des cacaos beaucoup plus rustiques que les Criollos. Il est le plus produit dans le monde, près de 80%. Les Forastéros sont souvent amers. * Le Trinitario est cultivé un peu partout dans le monde. Il a été obtenu par croisement des deux variétés précédentes. Il donne

quelques 120 tonnes de cacao. La première variété de cacao introduit à Madagascar fut la Criollo : cabosses rouges à oranges, à maturité de 250g à 350g dont l’intérieur de la fève est blanc en général. Dix ans plus tard, des cacaotiers de la variété Forastero (connu à Madagascar sous le nom de Tamatave, avec de qualité moyenne, mais plus rentable et plus résistante) furent introduits par les missionnaires et colons français. Celui-ci se différencie du premier grâce à son : cabosses jaunes de forme

est réduite à 5 ou 6 mètres au maximum. Il existe différentes variétés : • Le forastero donne les cacaos les plus courants (70% de la production mondiale), de saveur amère et aux arômes forts. • Le criollo fournit un cacao d'une qualité exceptionnelle, d'une grande finesse et très aromatique. Sa culture est en déclin car il est peu résistant aux maladies. Le trinitario est un mélange entre le forastero et le criollo. Il produit des cacaos fins, avec un très fort rendement. Introduit

La richesse de son taux de matières grasses, son taux important de vitamines A et D ainsi que de protéines et de calcium lui confèrent un gain de souplesse et une conservation optimale. J’emploierai du chocolat noir issu de la variété de cacao FORASTERO qui apporte un subtil équilibre de saveurs pour la fabrication des pains au chocolat. Il est riche en magnésium, en potassium et en vitamines. Les fruits utilisés pour la production d’autres viennoiseries seront frais. Les Vergers de Paris, nous

INVESTISSEMENT GIDA GUISABEL GUYAUX CONFISERIE FRANCO BELGE JACQUES BOCKEL JACQUOT ET CIE JESSY JPH PRODUCTION KRAFT FOODS FRANCE KRAFT FOODS STRASBOURG PRODUCTIONS LA GOURMANDE LE CACAOTIER LE CARAQUE D'OR LE CHOCOLAT CHAUDUN LE CRIOLLO LE FORASTERO LES CHEVALIERS D'ARGOUGES LES CHOCOLATERIES DU CAMBRESIS LES CHOCOLATS BERNARD DUFOUX LES CHOCOLATS DAMIENS LES DELICES DU PALAIS LETUFFE LINDT & SPRUNGLI LLOPIS DEVELOPPEMENT MAFFREN MAISON VIEILLARD AUX ARMES D'AUVERGNE ET DE BOULOGNE

espèces réparties dans les régions chaudes du monde. Sa culture est assez exigeante et le fruit produit, appelé cabosse, est récolté deux fois par an lorsqu'il est à maturité. Le cacaoyer existe sous différentes variétés comme les criollos, les forasteros et les trinitarios qui produisent des cacaos de différentes saveurs et arômesA 10. Le cupuaçu, une espèce proche du cacaoyer, permet également de produire un chocolat appelé cupulate au Brésil46. Articles détaillés : Cacao et Cacaoyer. [modifier]Écabossage

6 mois. Les produits au sein de chaque catégorie se distinguent selon les ingrédients et les emballages. Au cours des 10 dernières années, la société a développé de 14 à 28 nouveaux produits par an. En 2009 a été mis en production le chocolat « Forastero » qui est un produit de haut de gamme, ayant une méthode de production spéciale. En 2011-2012 ont été lancés 25 nouveaux produits. Le développement de nouveaux produits est à la charge du département de technologie. Les nouveaux produits sont approuvés