Four à pain

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INTITULÉ Makis de saumon mariné au crabe Saumon mariné à l’aneth, tranché fin. Les tranches sont farcies d’un appareil à base de fromage frais agrémenté de miettes de crabe et d’herbes fraîches et accompagnées d’une tranche de pain noir aux graines. FICHE TECHNIQUE N°3 Nombre de couverts : 8 DENREES Unité Quantité N° phase TECHNIQUES Durée Base 1 2 3 4 5 6 7 8 Ecailler soigneusement la peau

BAC ORAL SEQ2, analyse linéaire n°3 : Francis Ponge, « Le pain » Introduction : • Francis Ponge est un poète du XXe siècle (1899-1988) • dans les années 1920-30 il est proche des surréalistes, mais il ne fait pas partie de ce mouvement • il commence à écrire de courts poèmes en prose • En 1942, il publie Le Parti pris des choses, un recueil de poèmes en prose où il s’efforce de donner la parole aux choses muettes ou de porter un regard nouveau sur les objets du quotidien, en explorant toutes les

Cette boulangerie a été crée en 2008 et est placée dans un secteur bien placé , elle est au coeur du quartier des Meches . Les types de clients sont les mêmes quotidiennement , le plus souvent ces clients achétent des baguettes , c'est le produit le plus vendu dans ce type de métier car c'est un peu le principe d'une boulangerie. Les fournisseurs est METRO , le grand fournisseur commercial national. 1 Situation géographique: Trajet quotidient: A = L'entrprise Départ à la gare RER de Boissy-St-Léger

Pain de tradition française sur pâte fermentée ou levain liquide • Désinfecter la cuve du pétrin • Mettre la quantité d’eau à la bonne température dans la cuve du pétrin, (garder un peu d’eau pour bassiner à la fin du frasage) • La farine, • La levure émiettée. • Lancer le pétrin le temps correspondant au type de pétrissage PVL: 15 à 20 minutes de 1ère vitesse (avec le sel au bout d’une minute PA : 4-5 minutes de 1ère vitesse, le sel et la PF, 12 à 15 minutes de 2ème

générale Cibles potentielles des composés toxiques Méthodes d’études Les traitements technologiques nature des agents chimiques et physiques Méthodes d’évaluation de la sévérité des traitements Analyses chimiques étude nutritionnelle les difficultés à résoudre Les facteurs modulant la réaction de Maillard Traitements thermiques et valeur nutritionnelle (analyse de résultats) les causes de la baisse de digestibilité des protéines Traitements thermiques: approche toxicologique Les AGEs Acrylamide

en hard-discount 10 % en boulangeries, détaillants spécialisés, stations-services, kiosques, etc.   (2) L’industrie française de la biscuiterie représente plus de 100 unités de production, emploie près de 12 850 salariés et participe à l’activité économique de toutes les régions françaises. Source IRI 2010 2. La Consommation (1) CON SOMMA TI ON 10  9 Le ratio production totale sur population est de 8,51 kg pour l’année soit : 8 Gâteaux = 1,69 kg 3,13

durée de 15 jours (du 16 juin au 26 juin 2015) J’ai choisit d’effectuer ce stage a la boulangerie KUCIA de Geudertheim, pour pouvoir découvrir le monde du travail en entreprise, c’est un domaine que je trouvais plutôt intéressant. Je voulais donc juger par moi-même les avantages et inconvénients de ce métier. L’entreprise dans laquelle j’ai effectuer mon stage a pour rôle de produire des biens comme entre autre le pain quotidien, et de les vendre. Durant mes deux semaines au seins de cette entreprise

Executive summary Sommaire Présentation du projet Secteur de boulangerie La pâtisserie est un milieu ou j’ai grandi et mon rêve d’en faire ma vocation s’est également développé depuis mon très jeune âge. Mon projet se concrétise à l’aide de 3 éléments essentiel : * Un savoir faire familial transmis de mère en fille, de part l’expérience très riche et réussie de l’entité familiale la Gazelle D’Or, * Une large expérience dans le management, et surtout au sein de l’entité la Gazelle D’Or

| [pic] Le Repas Les Romains mangeaient généralement trois repas par jour. Leur petit déjeuner, « Jentaculum », se composait de pain et de fruits. A midi, ils avalaient un repas léger, ou « Prandium », qui pouvait comprendre viande froide ou poisson, légumes et pain. Le principal repas du jour, la « Cena », commençait vers 4 heures de l’après-midi et se poursuivait jusqu’au soir. Ce repas se divisait en trois services. Le premier, « Gustatio »