Fourme d'Ambert

la viande et le lait sont les deux principales orientations des industries agroalimentaires. -La région est connue pour ses différentes AOP (Appellations d’Origine Contrôlée) fromagères : Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Bleu d’Auvergne et Fourme d’Ambert. -En Auvergne, terre des volcans et du thermalisme, le secteur des boissons est dominé par l’industrie des eaux de table. 2) Le tourisme -L’Auvergne et plus particulièrement le Puy-de-Dôme porte les traces d’un passé géologique mouvementé

| 7. | Bleu du Vercors-Sassenage (AOP) | 51. | Valençay (AOP) | 8. | Brie de Meaux (AOP) | 52. | | 9. | Brie de Melun (AOP) | 53. | | 10. | Brocciu ou Brocciu Corse (AOP) | 54. | | 11. | Cantal ou Fourme de Cantal ou Cantalet (AOP) | 55. | | 12. | Camembert de Normandie (AOP) | 56. | | 13. | Chabichou du Poitou (AOP) | 57. | | 14. | Chaource (AOP) | 58. | | 15. | Charolais (AOC) (AOP) en cours | 59

paille (comme c'est le cas du Sainte Maure), la découper avec la tranche à l'aide d'un couteau bien tranchant, ne pas faire glisser la tranche sur la paille. | | 3.91 Les fromages cylindriquesLes fromages bleus de forme cylindrique comme la fourme d'Ambert doivent d'abord être débités en tranches, puis découpés comme un camembert. | | 4 : La conservation du fromage : Le fromage est une denrée onéreuse, il faut minimiser au mieux les pertes. Pour cela, il convient de respecter les consignes de

326394 Soit la part 239307 1€ 66 2€ 16 1€ 50 542410 Bûche Charlotte Mangue / Fruits Rouges 6/8 personnes 500 g 20012 Bûche Profiteroles 6 personnes 650 g 11,95 € Soit la part Plateau de 3 fromages (Brie, Comté, Fourme d’Ambert) 6 personnes 600 g Soit le Kg : 13,17 € Soit le Kg : 23,90 € 9,95 € Bûche Vendôme Chocolat cru du Vénézuela 6/8 personnes 500 g Bûche Opéra 10 personnes 750 g Soit le Kg : 15,31 € 12,95 € Soit le Kg : 25,90 € 14,95 €

D’après une conférence du Pr. Ivan Leguerinel - IUT de Quimper Document 2 : teneur en sel et pH de différents types de fromages Fromage Type de pâte Teneur en sel  (mg/100 g) pH Camembert Fleurie 1764 7,4 Edam Pressée 2184 5,4 Fourme d’Ambert Persillée 2321 6,3 Gruyère Pressée 910 6,2 Gorgonzola Persillée 3654 6,4 Mozzarella Filée 1021 5,3 Parmesan pressée  2747 5,2 Roquefort Persillée 3931 4,7   Document 3 : fabrication du Roquefort et évolution de quelques

d’or, Cœur de lion , Fol Épi, Ligne & Plaisir, Caprice des dieux, Chaumes, Chavrou, P’tit Louis, Saint Agur, Saint Albret, Saint Moret, Le Vieux Pané… Brie de Meaux, coulommiers, munster… Cancoillotte Filière qualité Carrefour (bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert, Mont d’or, morbier, tomme de Savoie, Ossau-Iraty, reblochon, munster, crottin de Chavignol, cantal, camembert) Fromage de chèvre, fromage de brebis Chaussée aux moines, Petit St-Paulin Fromage de chèvre fermier Fromage de chèvre Fulvio, Pallazina

une région d'élevage orienté vers la production laitière, berceau des races bovines salers et aubrac. Elle est une région importante pour la production de fromages AOC avec cinq spécialités : bleu d'Auvergne, Cantal Entre-deux, Cantal Jeune, fourme d'Ambert, salers, saint-nectaire. Avec 50 000 tonnes, elle produit le quart de la production française de fromages AOC. On fabrique également sur le territoire de l'Auvergne du roquefort (fromage) et du bleu des Causses. Il faut également citer la production

|Morbier | | |Bleu d'Auvergne |Epoisses de Bourgogne |Munster | | |Bleu de Gex |Fourme d'Ambert |Neufchâtel | | |Bleu des Causses |Fourme de Montbrison |Pont l'Evêque | | |Bleu du Vercors |Gruyère |Reblochon | | |Brie de Meaux

par métathèse (interversion de deux phonèmes). Le terme « formage », comme l’italien formaggio, le wallon froumadje, l’occitan formatge, le breton formajn 1 est issu du latin formaticum qui signifie : « ce qui est fait dans une forme » ; on en retrouve la trace dans « fourme », appellation linguistique régionale courante du Forez, d'Auvergne (au sens de l'ancienne province) et du Rouergue et reprise par les appellations commerciales de certaines spécialités de fromages de ces zones territoriales. À noter également le

l’étude des macro environnements et le diagnostic sur ce que vous pouvez constater  aujourd’hui.            a - TD 6 & 7 - SWOT 30/01/2011 - page 1/5 11     LE CAS « FROMAGE DELORME »        La S.A. Delorme a été créée en 1962 par les frères Delorme dans le Puy de Dôme, près  d'Ambert. C'est une fromagerie, de taille encore modeste, mais qui a connu un développement  continu et régulier.    La S.A. Delorme est spécialisée dans la production et la commercialisation de Bleu  d'Auvergne, son produit unique, commercialisé sous la marque Delorme