Fourme d'Ambert

| | |Fourme d'Ambert (ancienne AOC |Vache |Pâte persillée|Puy-de-Dôme, Cantal et Loire |1972 |22/02/2002 | |depuis 1972 avec la fourme de | | | |(abrogé) | | |Montbrison) | | | | | | |Fourme de Montbrison (ancienne AOC |Vache

Villedieu, Andelat et Coren. 1976 : Extension de l’usine pour travailler et recevoir 100 000 L/jour en pâtes pressées. 1983 : Extension et modernisation de la réception-pasteurisation (Création d’un atelier pâtes persillées 45 000 L/jour, en Fourme d’Ambert). 1988 : Création d’Alliance Agro Alimentaire 3A par regroupement Centre Lait et Ulpac. 1994 : Création des Fromageries Occitanes. 1995 : Agrandissement de la salle de fabrication avec une capacité portée à 150 000 L/jour. 1996 : Aménagement

je contrôlais les chambre réfrigérer pour pouvoir par la suite organiser ma mise en place quotidienne, tous d’abord j’effectuer des taillages de légumes, je renouveler régulièrement la préparation des fromages a la carte comme (le nougat de fourme d’Ambert ou le petit suisse de chèvre) ensuite je renouveler mes sauce et mes espumas . Je flamber aussi tous les jours un paver de thon rouge pour effectuer un tataki de thon. J’avais au total 5 entrée à la carte a assurer pour le service : Un tartare

Viande/volaille : saucisses sèches, saucissons, fritons d’auvergne, fromage de tête, viande salers, poulet fermier Légumes : pomme de terre bleu, lentille verte du puy, lentilles blondes, châtaigne ; noix Fromages : AOC :le saint nectaire , salers , la fourme d’ambert, le cantal, le bleu d’auvergne . Carré aurillac, tomme d’auvergne, gaperon, lavort Produit de la pêche : truite, l’omble chevalier, saumon d’allier Epice/condiments : ail rose de billom, moutarde de charroux , miels

Poitou, Faisselle Pineau des Charentes, Cognac   Auvergne/Limousin Franche-comté Salade de lentilles vertes du Puy, cèpes farcis Boeuf et agneau du Limousin Porcs « culs noirs » Aligot, potée limousine, auvergnate Fourme d'Ambert, Cantal, Laguiole, St-Nectaire, Salers, Bleu Myrtilles, clafoutis, pommes du Limousin Verveine du velay, Avèze, eaux minérales Saucisse de Morteau et de Montbélliard, jambon fumé Écrevisses au vin jaune Coq au vin jaune et au morilles

occitanes (industrie) : Les Fromageries Occitanes (LFO) fabriquent et affinent des fromages authentiques, du fameux Roquefort, aux fromages des Pyrénées, aux laits de chèvre, vache et brebis, en passant par les AOP d’Auvergne (Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert…). -Marques : Cantorel, et Capitoul, vente du fromage français à l’étranger (Europe). - La marque La Vie de Château offre aux professionnels de la restauration des fromages de qualité, conditionnés dans des formats adaptés

région importante pour la production de fromages avec cinq appellations agricoles fromagères bénéficiant de la protection AOP: Les fromages Avec 50 000 tonnes, l'Auvergne produit le quart de la production française de fromages AOP. La Fourme d’Ambert Légèrement persillée, à la saveur douce et fruitée, elle se déguste en toute occasion, sur plateau naturellement mais aussi en salade et en soufflé. Le Bleu d’Auvergne Créé au milieu du XIXe siècle, ce fromage

le maroilles ou le mont d’or. Les pâtes persillées Quel que soit le lait, ce sont des fromages que l’on retrouve plutôt dans les régions montagneuses de France. Les plus connus d’entre eux pour le lait de vache sont le bleu ou la fourme d’Ambert, et pour le lait de brebis, le roquefort est un des incontournables. Les pâtes pressées cuites Réputés pour leur finesse et leur arôme fruité, leur texture peut être tendre, mœlleuse ou ferme. Les plus connus de ces fromages sont le

sont obtenus par pétrissage et étirement du caillé jusqu'à consistance désirée. La France ne fabrique pas de fromages à pâte filée, et l'Italie en est le principal producteur. Les fromages à pâte persillée Roquefort, le Bleu d'Auvergne, la Fourme d'Ambert, … Ce sont tous « bleus ». Leur fabrication nécessite un perçage avec de longues et fines aiguilles ensemencées de "penicillium" pour permettre le développement de ces moisissures dans la pâte. Elles sont à l’origine des marbrures vertes

qui a pour slogan : « comme Chantal, pensez au cantal ! », et dans laquelle on peut voir la malheureuse Chantal, qui a oublié d’apporter le cantal, dans diverses situations fatales. Un must ! La fourme d’Ambert a pour sa part préféré miser sur des concours de recettes et des affiches déclinant la fourme sous toutes ses formes : en apéro, en tapas… Le morbier, lui, communique sur sa particularité qui réside dans sa ligne de bleu. Il mise sur son authenticité tout en développant de potentielles déclinaisons