Fraise et Chocolat

alimentaires et le marché des pâtisseries. J’ai donc décidé d’introduire sur le marché un petit cake, que j’appelle Délice Parfait, auquel j’ajouterai des liqueurs de différents parfums (Amaretto, Cointreau) et additionnées de divers fruits secs et chocolat. Avec mon produit de haute qualité et de goût parfait, je désir attirer une clientèle qui cherche à sortir de l’ordinaire. 5 Chapitre 1 : Etude de l’Environnement Avant de lancer mon produit, il me faut être parfaitement au courant des

Partant de ce constat, on peut réaliser du chocolat pétillant car le chocolat est riche en beurre de cacao, la matière grasse. Pour réaliser ce chocolat pétillant, faire fondre du chocolat dans un bain-marie. Une fois le chocolat fondu, laisser le refroidir quelques minutes. Si le chocolat est trop chaud quand on verse le sucre, le sucre risque de fondre et donc de libérer directement son . Ensuite verser le sucre dans le chocolat, en mélangeant pour que le chocolat enrobe bien tout le sucre. Pour terminer

Menu types avant 8 juillet 2010 Boeuf, haché | 100g | 7 | Frites, surgelées, réchauffées au four | 100g | 4 | Gouda jeune / vieux, 48% MG | 30g | 3 | Fondant au chocolat | 30g | 3.5 | Vinaigre balsamique | portion libre | 0 | Yaourt, fouetté, aux fruits | 125g | 2 | Brie, 45% MG | 30g | 2.5 | Beurre | 1 cuillère à soupe, 15g | 3 | Banane | 1 petite, 90g | 1 | Baguette | 50g | 2 | Abricots | portion libre | 0 | Avocat (légume) | 30g | 2 | = 30 c trop il est tant de réagir

INTERDIT !!!Mon petit-déjeuner type : 100 g de fromage (n’importe lequel) + 70 g de pain, frais ou grillé + 20 g de beurre doux ou salé + boissons chaude sans lait, ni sucre. | Taille | 1m66 | Fromage | 90g | Pain | 65g | Beurre | 10 à 20g | Œufs et/ou charcuterie | 1 et/ou 90g | | En cas de matinée longue plus de 5h entre les deux repas on peut prendre un grand verre (25cl) de jus de fruit frais aux agrumes 1h avant le déjeuner Si des personnes ne peuvent pas manger de fromage le

remuer jusqu'à ce que le viande soit dorée 4: prépare le riz et voilà! Tarte poire chocolat: 1: commencer par mixer les poires 2: met les dans un grand récipient et y-ajouter les œufs le sucre la farine la crème fraiche et fouetter bien. Préchauffer le four , thermostat 7 3: étaler la pâte brisée dans un moule a tarte verse ta préparation et met à cuire 40 min 4:faire fondre le chocolat en morceaux 2 min au micro-ondes. Nappe la tarte et déguster bien froid. Le crumble au fruit:

Cupcake chocolat glaçage praliné : [pic] 1 oeuf [pic] 20g de beurre [pic] 26,6g de chocolat noir [pic] 20g de sucre semoule [pic] 20g de pralin en poudre [pic] 10g de farine Chantilly: [pic] 10cl de crème liquide [pic] 8,3g de sucre glace [pic] 1 gousse de vanille colorant rouge Progression : Cuisson 2O min [pic] Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. [pic]

immatérielles ●Nom : réputée pr faire du bon chocolat → choco artisanal de luxe ●Normes ISO mises en application : qualité des PF ●Qualité, image, réputation reconnaissance nationale ●Formation perpétuelle : comme recrutement de saisonniers, il faut sans cesse faire de la formation Analyse des compétences maitrise des savoir-faire artisanal dans la chocolaterie de luxe (il ne fabrique pas leur chocolat). Compétence dans le fourrage de chocolat. maitrise du système technique (gestion du matériel) :

stockée. A partir de cette étape, elle suit deux chemins différents suivant qu’elle doit devenir du cacao en poudre ou du chocolat. On supposera que la moitié de la pâte de cacao engagée dans l’atelier pressage sert à fabriquer le beurre de cacao, l’autre moitié les tourteaux. Remarques : le beurre de cacao est un produit précieux qui sera utilisé dans la préparation du chocolat. Il est stocké. Approvisionnemen t Stock Schéma de production Ateliers Fèves Pre ssa ge Tourteau x Concassag e Bl

(Fondateur) * Principaux produits : chocolat, café, eaux * Effectif : 230 000 * Chiffre d'affaires: 89 160 millions d’euros * Site Internet : http://www.nestle.com * Rang et Concurrent : Nestlé est le leader de l'industrie alimentaire en France où son principal concurrent est Danone principalement dans le domaine des eaux et des produits laitiers frais PRESENTATION DE LA MOUSSE « CHOCOSUI’S » DE NESTLE * Ingrédients : Chocolat noir 57 % ; (sucre, sirop de glucose

10/11/2010 LES RECETTES DE BASE DE PATISSERIE ET DE BOULANGERIE BISCUITS Biscuit cuiller Biscuit cuiller pistache Biscuit Joconde Cake Génoise Quatre-quarts CONFISERIE Caramels Nougatine CREMES Bavaroise chocolat Bavaroise pistache Bavaroise vanille Chantilly Crème anglaise Crème au beurre à l’anglaise Crème au beurre à la meringue italienne Crème au beurre au sucre cuit Crème au beurre génoise Crème d’amandes Crème diplomate Crème mousseline Crème pâtissière Ganache