Fromage au lait cru

 questions sur le lait Colophon Rédaction finale: Ivan Ryckaert Mise en page : Jan Germonpré Impression: sa Imprimerie IPM, Bruxelles Editeur responsable: Piet Vanthemsche Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire WTC III, ième étage Boulevard Simon Bolivar   Bruxelles Septembre  Copyrights Photo couverture © VLAM Photos pg. , , , , , , , , , , , , , , ,  © BCZ-CBL Photos pg , , ,  © Foto Conseur Photos pg , , , 

production de lait pasteurisé et caillé, fromage, yaourt 1. Une description du projet Le projet consiste à l’installation d’une laiterie pour la production de lait pasteurisé, de lait caillé, de fromage, de beurre, de crème et de yaourt. Le lait serait emballé dans les sachets plastiques ELBAG et conservées dans les réfrigérateurs pour la vente. La capacité de production de la laiterie estimée autour de 400.000 litres de lait pasteurisé, de 400.000 litres de lait caillé, de 10.000 Kg de fromage, 5.000

INTRODUCTION : Le lait n’a pas besoin d’être définie pour trouver naturellement son utilisation ; par sa composition et sa qualité nutritionnelle, il constitue un élément de vie irremplaçable en occupant une phase exceptionnelle dans la satisfaction des besoins humains. En effet, il est le seul aliment des mammifères nouveaux-nés, absolument indispensable pour assurer leur survie, puis leur croissance. Sur la terre, environ 2000 espèces de mammifères allant de la souris à la

Partie théorique I- Sécrétion du lait II- Quelques propriétés physicochimiques du lait 2-1 masse volumique à 20°C 2-2 viscosité à 20°C 2-3 point de congélation 2-4 pH et acidité III-Constituants 3-1 Caséines 3-2 Globules gras 3-3 Lactose 3-4 Minéraux du lait 3-4 Vitamines 3-5 Enzymes

 consommés  crus       Note  à  l’attention  des  adhérents  de  l’association  de  consommateurs  UFC-­‐Que  choisir  ?     Que  ce  soit  par  habitude  (salades,  fromage  au  lait  cru)  ou  par  effet  de  mode  (tartare  de   bœuf,  sushis),  les  aliments  crus  constituent  une  part  non  négligeable  de  notre   consommation.  Toutefois,  ces

Venaco est fromage de brebis à pâte molle et à croute lavée. Il est fabriqué par les bergers des montages de Haute Corse avec du lait cru. Certains bergers le fabrique également avec du lait de chèvre. Le Venaco est un fromage carré avec les bords arrondis, de 3 à 5 cm de haut, pesant entre 400 et 500 g. Sa durée d’affinage est d’environ 3 à 4 mois. Sa croûte lavée est de couleur rouge orange. La pâte souple, onctueuse et homogène du Venaco est de couleur ivoire. Lieu Ce fromage tient son

corrigé partie 1 Notation Intro = 1 point / Dossier 1 = 24 points / Dossier 2 = 40 points / Dossier 3 = 10 points / Forme = 5 points Total sur 80 Introduction : /1 point Ce cas présente l’entreprise Gillot SAS qui fabrique du camembert de Normandie au lait cru. La laitière d’origine a été rachetée en 2005 par la holding « La Financière du Pont Morin » et est spécialisée dans le camembert AOC haut de gamme de fabrication traditionnelle. Sur un marché en léger ralentissement et très concurrentiel, l’entreprise

derniers changements : Encore plus de fromages AOC rejettent l’utilisation d’OGM dans l’alimentation des animaux. Décidément, la qualité ne se marie pas avec les OGM. Les décrets 2007-822 et 2007-949 des 11 mai et 15 mai 2007 confirment que les fromages AOC Comté et Abondance ne peuvent provenir de vaches nourries avec des OGM. Le Comté AOC figurait déjà dans la liste verte des produits sans OGM de Greenpeace, suite aux engagements reçus des producteurs. Le fromage Abondance fait son entrée dans cette

Sommaire Introduction 1 I Généralités sur les fromages 2 1 Définition 2 2 Les différents types de fromage 2 II Fromage à pâte pressé non cuite de type Edam 3 1Origine et définition 3 2 Normes microbiologiques …3  II Fabrication de l’Edam 3 1 Nettoyage et désinfection 3 2 Procédés de fabrication 5 3 Défauts et altérations du fromage 12 IV Contrôle de la qualité microbiologique et physicochimique 20 1 Prélèvement 20 2 Analyses microbiologiques

décongélation, produits frais entamés, fromages frais et au lait cru, jus de fruit frais, salades emballées, plats cuisinés… · Dans la partie entre 4°C et 6°CPréparations maison, légumes et fruits cuits, viandes et poissons cuits faits maison, yaourts et fromage fait à cœur · Dans le bac à légumesLégumes et fruits frais lavés, fromage à finir d’affiner (emballés) · Dans la porteŒufs, beurre, lait, jus de fruits frais entamés bien