Fromage au lait cru

Tableau[modifier] Appellation d'origine contrôlée : libellés exacts retenus par les décrets | Lait | Type | Aire de production | Décrets | | | | | Accession au statut | Modifi- cations | Abondance | Vache | Pâte pressée cuite | Val d'Abondance (Haute-Savoie) |   | 23/03/1990 15/11/1993 | Banon | Chèvre | Pâte molle croûte naturelle | Haute-Provence (Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Var et Vaucluse) |   | 23/07/2003 | Beaufort | Vache | Pâte pressée cuite | Beaufortain, la

1)Lait = La dénomination lait est réservée exclusivement au produit de la sécrétion mammaire normale, obtenu par une ou plusieurs traites, sans aucune addition ou soustraction. S’ils ne proviennent pas de bovine, l’origine du lait et des produits fermiers doit être spécifié Ex : lait de chèvre, lait de brebis. 2) Fromage = La dénomination formage est réservée au produit fermenté ou non, affiné ou nan, obtenu à partir des matières d’origine exclusivement laitière suivantes : Lait, lait partiellement

juridique : Société à action simplifié au capital de 7648€ Siret : 386 980 023 00017 Code APE : 155C Création : en 1935 Dirigeant : Mr Petel Jeannick Effectif : 27 personnes Activité : Fabrication et ventes de fromages normands au lait cru haut de gamme Spécificité : Leader sur le pont l’évêque -Clientèle : Professionnels et particulier -Participation à de nombreux salons Site de production : 1 site à Noards Produits phare : Le pont l’évêque   I) L’entreprise

FABRICATION FROMAGÈRE DE TYPE CAMEMBERT : Le Camembert est un fromage à pâte molle, affiné en surface par une microflore fongique et possède une croûte fleurie (McSweeney et al., 2004). Il peut être fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé, contient généralement entre 50 et 56 % d’humidité, entre 18 et 30 % de matières grasses et entre 17 et 21 % de protéines (Genigeorgis et al., 1991 ; Gilles, 2004 ; Sutherland, 2002). Le pH en fin d’affinage du Camembert atteint environ 7,4 en surface et 6

fabriquer 40 fromages de type CAMEMBERT au lait cru. Ils doivent répondre aux critères suivantes au démoulage :  Extrait sec : 38- 40%  Gras sur sec : > 45%  Humidité du fromage digressé : 71– 73%  PH au démoulage : 4.70 à 4.90  Poids au démoulage : 290 à 310 g  Ecart type au démoulage : 10 à15g  Rendement : 12 à 14 % Ce fromage appartient à la famille des pates molles à croute fleurie. il est fabriqué du lait cru, le décret AOC du camembert interdit la standardisation proteique du lait .l ‘AOC

MOHAMMED V – AGDAL FACULTÉ DES SCIENCES Rabat THÈSE DE DOCTORAT N° d‘ordre : 2475 Présentée par Mme. Ouadghiri Mouna Discipline : Biologie Spécialités : Microbiologie et Biologie Moléculaire Biodiversité des bactéries lactiques dans le lait cru et ses dérivés « Lben » et « Jben » d’origine marocaine Soutenue le 23 décembre 2009 devant le jury : Président : M. Mohamed Saghi : Professeur à l‘Université Mohammed V- Agdal, Rabat Examinateurs : M. El Bekkay Berraho : Professeur à la Faculté

confit : 0.04 • Persil (déshydraté) : 81.49 • Sauce hollandaise : 0.04 • Aneth (désydraté) : 74.51 • Lait fermenté bifidus nature : 0.06 • Café instantané : 67.38 • Glaçage à la vanille : 0.06 • Estragon (déshydraté) : 64.51 • Chili con carne (conserve) : 0.06 • Ciboulette lyophilisée : 59.81 • Farine de pois chiches : 0.07 • Menthe verte déshydratée : 55.42 • Yaourt nature au lait entier : 0.07 • Sarriette en poudre : 51.11 • Yaourt glacé : 0.08 • Origan en poudre : 49.77 • Cornichons

356 mg, kiwi cru 312 mg, abricot cru 259 mg, grenade crue 259 mg, papaye 257 mg, figue crue 232 mg, cerise crue 222 mg, pomélo 216 mg, nectarine crue 201 mg, jus d’orange frais 201 mg, orange 166 mg, prune 157 mg, fraise 153 mg, framboise 151 mg, citron 138 mg, poire 119 mg, pomme crue 107 mg, ananas cru 115 mg. - LEGUMES SECS : haricot blanc 561 mg, fève de Lima verte 508 mg, haricot rouge 403 mg, lentille 369 mg, pois cassé 362 mg, pois chiche 291 mg. - LEGUMES : coeur de palmier cru 1806 mg, épinard

travail, reconnue par le Label Rouge. Le cabécou d’autan label rouge est un fromage de chèvre fabriqué au lait cru et entier, et moulé manuellement. C’est un fromage mi-affiné, ce qui lui confère une texture souple et fondante, crémeuse en bouche. Historique : 1994 : Création de l’association de défense et de promotion du cabécou en Quercy Rouergue. Objectifs : défendre le savoir faire fromager, promouvoir les fromages de chèvres, échanger sur les aspects techniques : le cabécou 1997 : Dépôt

mon stage j’ai travaillé dans différent rayons du magasin Carrefour Market mais j’ai principalement été dans le rayon fromage coupe que j‘ai moi-même choisi d‘y exercer. Ma mission dans l’entreprise fut tout d’abord la découverte du rayon car c’est un univers totalement différent de mes anciens stages. Puis j’ai prit part au travail de coupe de fromage, de la préparation du fromage avant de le mettre en rayon ce qui m’a permit de connaitre les différentes marques et leurs emplacements. J’ai ensuite