Fromage au lait de vache

LAITIERE ……………………...…………03 III- L’USINE D’EL JADIDA ……………………………………..…………….…………04 IV- GENERALISTES SUR LA QUALITE DU LAIT ……………………………...……04 1-Définition du lait …………………………………………………………………04 2-Composition du lait …………………………………………………….…………04 RECEPTION DU LAIT ……………………………………………………………………06 I –DEPOTAGE DES CITERNES …………………………………………………………06 II- PRETRAITEMENT DE LAIT …………………………………………………………07 BEURRERIE ………………………………………………………………………..………09 I- LES PRINCIPALES PHASES DE FABRICATION BEURRIE 

privé d’Europe. Lactalis est un groupe familial laitier basé à Laval, en Mayenne, dans l’Ouest laitier Français et présent dans un grand nombre de pays. LACTALIS, propriété de la famille Besnier, traite chaque jour près de 22 millions de litres de lait en faisant le deuxième groupe agroalimentaire français derrière le groupe Danone. Les marques de LACTALIS sont nombreuses et variées, nous citerons par exemple : Président, Société, Galbani pour les marques internationales, Bridel, Bridelice, BA, Lactel

nutrition végétarienne, menus, recettes... 5€ Table des matières 2 Avant-propos 4 L’alimentation végétarienne – Un art de vivre 9 Le mythe des protéines 12 Le fer 13 Le calcium dans les végétaux 17 Le soja 18 Les oméga-3 19 Et le lait ? 22 Et les œufs ? 23 Les 4 nouveaux groupes d’aliments 25 Trouver son poids de santé et le conserver avec plaisir 27 L’alimentation végétarienne pendant la grossesse 30 L’alimentation des enfants – Pour prendre un bon départ 35 Les

des produits laitiers arrivant à maturité, nous observons une phase de différenciation par produits comme suit : ➢ Les produits basiques, ➢ Les fromages frais, ➢ Les desserts gastronomiques. Segmentons la différenciation des produits laitiers : |Les produits basiques |Les fromages frais* |Les desserts gastronomiques | |Yaourts à boire natures |

également quelques cochons noirs (notamment en moyenne montagne et dans les paysages de bocage), quelques poules, un coq, parfois une vache. Mais ces quelques biens ne suffisent pas à assurer la subsistance de leur famille. Souvent, les manouvriers sont obligés de contracter avec un riche citadin un bail à cheptel pour avoir quelques surplus de provisions (lait, beurre, fromage…). Plus généralement, et c’est là leur spécificité, ils vont louer, à la journée, leurs bras, leur force de travail, auprès d’un

écrivain français Jules Michelet2 disait d’ailleurs de la France qu’elle est une personne ; le général de Gaulle3, fondateur de la Ve République, disait quant à lui combien il est difficile de gouverner un pays qui compte plus de 360 sortes de fromages... Comme un être humain, la France est donc un pays complexe, riche de diversités, voire de contradictions. Sans doute en parcourant ces différentes régions en prend-on plus aisément conscience. 4 1 Avant la Révolution de 1789, la France

l’ultra frais, qui se décompose en 3 catégories principales : les yaourts, les fromages frais, les desserts lactés. * les principales entreprises concurrentielles sont : Nestlé, Coopérative Sodiaal, ainsi que les MDD * La filière : DANONE occupe la place de producteur, et distribue via les distributeurs tels que Carrefour, Auchan… 1- Détermination du secteur * Le produit : Les Yaourt, les fromages frais, les desserts lactés * La fonction du produit : alimentation, santé

particulièrement adapté à la culture du maïs. La volaille de Bresse gagne sa saveur en marchant dans les cours et les prés à la recherche de sa nourriture. Celle ci est réputée pour sa qualité. De plus cette région est connue pour le fromage : le bleu de Bresse fait à base de lait de vache . La Dombes peut réaliser énormément de polyculture et d'élevage sur ses hauts plateaux mais elle arrive également, plus ou moins bien, a mettre en valeur ses terres avec de grandes culture, l'imperméabilité des sols

l’huile d’olive et je l’ai assaisonne de sel et de poivre. Pendants la cuisson des champignons je prends les saucisses ainsi que le bacon que je mets au four durant environs 15 minutes, pendant ce temps je coupe le fromage que je dispose dans une assiette, c’est un fromage au lait de vache. Il est 7h00 les premiers clients arrivent en salle, je suis à mon poste et j’attends les commandes ou que les serveurs me demande de renouveler le banquet en œufs durs, saucisses, bacon, champignons, tomate et œufs

qui identifie réellement la qualité de fabrication d'un produit. On compte environ 550 appellations: la lentille verte du Puy, la volaille de Bresse, le miel de sapin des Vosges... On constate que la plupart des AOC concerne les vins ainsi que les fromages. I- Présentation de l' AOC 1)Définition Il s'agit d'un signe officiel français d'origine, la mention AOC obtenue par décret identifie un produit agricole ou alimentaire, brut ou transformé, qui tire son authenticité et sa typicité de son origine