Fromagerie Haccp

coûts de production élevés à l’industrie de la transformation.74 Les grandes entreprises françaises sur le marché laitier sont Bongrain qui a formé un joint venture avec la société indienne Dabur et est connu avec la marque «Le Bon» en Inde ; les Fromageries Bel qui sont représentées à travers un distributeur avec «La Vache Qui Rit» et «Kiri» et finalement Danone avec sa participation avec Britannia. Ce qui est important de savoir lors du marketing de produits en Inde en général et ainsi étant aussi

réalisation des contrôles et la maîtrise des équipements nécessaires à ces contrôles. Elles ont une valeur internationale et sont reprise dans les normes européennes EN 29 000. Ces normes créent un environnement favorable à la mise en place d'une démarche HACCP.  L'HACCP : (Hazard Analysis of Critical Control Point) Il s'agit d'une procédure, à la base recommandée par l'OMS et le Codex Alimentarius, devenue obligatoire par le Paquet Hygiène. Elle doit être appliquée à tous les stades de transformation

suffisamment longue, la concentration économique dans le secteur manufacturier semble montrer une légère croissance. C’est le cas du secteur des beurreries et des boulangeries, des secteurs de la viande, des fruits et des légumes en conserve, des fromageries et du lait nature. Au Canada, certains secteurs montrent une croissance de la concentration, d’autres une diminution et pour certains une constance relative. Au cours de la période 1978-1995, deux industries n’ont pas connu de changement du niveau

(salage à sec) soit en immergeant le produit dans une solution d’eau salée (saumurage). En diminuant l'activité de l'eau du produit, ce procédé permet de freiner ou de bloquer le développement microbien. Cette technique est essentiellement utilisée en fromagerie, en charcuterie et pour la conservation de certaines espèces de poissons (harengs, saumon, …). Elle est parfois associée au fumage. L’étape de salage est généralement suivie d’un séchage à basse température (5 à 20°C) pour stabiliser le produit

nécessaires au renouvellement de nos cellules La vitamine A contenu dans la matière grasse II – CANDIA : site de LA TALAUDIERE A - Historique L’usine a été construire en 1978 où il y avait une fromagerie et deux ateliers Lait Frais. En 1989, le site décide d’arrêter la fromagerie pour lancer en 1992 du « lait de croissance » puis, se spécialise en 1994 dans le Lait Infantile et dans le Lait de montagnes et crèmes un an plus tard. En 2001, CANDIA LA TALAUDIERE modernise son système de

et des systèmes de distribution garantissant une large diffusion des ventes. Sociétés opérantes : Tableau 1 : Sociétés appartenant au groupe ONA SECTEUR SOCIETE OPERANTE 12 Produits laitiers CENTRALE LAITIERE, FROMAGERIES DES DOUKKALAS Eau SOTHERMA Biscuiterie BIMO Corps gras LESIEUR CRISTAL Produits de la mer LA MONEGASQUE, MAROST Pêche hauturière MARONA Sucre COSUMAR L’ONA adopte une stratégie de diversification chaque fois qu’un métier nouvellement

au cours du process de fabrication (développement de micro-organismes). Il existe divers outils pour vérifier la bonne qualité sanitaire des produits : la traçabilité (permet de remonter à la cause du problème en cas de contamination), la méthode HACCP (fixe des points critiques à maîtriser au cours des différentes étapes de fabrication du produit, ce qui permet un meilleur contrôle) et les guides de bonnes pratiques d’hygiène (réalisés par secteur d’activité). D’autres facteurs peuvent aussi rassurer

of the regulatory provisions. 3 See table in Appendix 1 -7- Term Paper International Business MRK 2020 16/04/2010 FARM PROCESSING PLANT General Rules Charter of good breeding practice Constant selfchecks based on HACCP Milk analysis on arrival at the dairy Self-checks at various points of the chain Official controls by DGAL •company approval •products Specific Rules applicable to milk and dairy products Administrative controls Milk analysis at collection Sanitary

cible ; du contexte managérial ; de la complexité de mise en œuvre . Classement des outils en fonction de la cible Maîtrise des coûts Étude de poste Calcul des coûts SMED TPM TRS-TRG de la qualité 5S 6 Sigma Amdec Étude de capabilité HACCP Poka Yoké Taguchi des délais Différenciation retardée Gestion des stocks Kanban de l’innovation Analyse des systèmes d’information Étude de poste Gantt Pert Résolution de problème Taguchi Analyse des processus - Brown paper - Cedac - Ishikawa Mesure

depuis 1994 une démarche qualité orientée clients qui prend en compte tous les maillons de la chaîne de services. Prodirest met l'accent sur : - la traçabilité des produits, - le respect de la chaîne du froid, - l'aide à la mise en place de la démarche HACCP chez ses clients. Prodirest s'appuie également sur les compétences du service Qualité du groupe dans l'élaboration des produits PROREST. L’enseigne se dirige vers la certification de ses services. Ainsi, Prodirest Quimper est le premier site certifié