Fromagerie Haccp

croissance rentable de ce secteur sont : des produits accessibles, des marques à forte notoriété et des systèmes de distribution garantissant une large diffusion des ventes. * Sociétés opérantes : Produits laitiers : CENTRALE LAITIERE, FROMAGERIES DES DOUKKALAS. Eau : SOTHERMA. Biscuiterie : BIMO. Corps gras: LESIEUR CRISTAL. Produits de la mer : LA MONEGASQUE, MAROST. Pêche hauturière : MARONA. Sucre : COSUMAR. 1.3. Distribution : Un secteur à fort potentiel, la distribution réunit

commercialise les marques Caprice des Dieux, Tartare, Belle des Champs, Chavroux. Entremont est le spécialiste des pâtes pressées cuites. Entremont a réalisé un chiffre d’affaires de 4 milliards d’euros en 2010. Unilever contrôle la fromagerie Boursin via Astra Calvé. La fromagerie Boursin a totalisé un chiffre d’affaires supérieur à 48,27 millions d’euros en 2010. Il est intéressant de préciser qu’au niveau du marché des fromages fondus, le leader incontesté est la Vache qui rit du groupe Bel, son principal

transport certification indédu lait à la laiterie pendants . HACCP / Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène (voir question ) . Système de garantie de la sécurité alimentaire contrôlés de façon indépendante (HACCP, ISO, BRC) AFSCA: Consum Distribution Pouvoirs publics Organismes de certification indépendants Systèmes de garantie Organismes de de la sécurité alimen- certification indétaire contrôlés de pendants façon indépendante (HACCP, ISO)  Normes, réglementation et contrôle Question

Développement du cheptel bovin - Chapitre II P.14 - Structuration et évolution de la production laitière marocaine P.15 - Une commercialisation restreinte en maintenance équilibré P.16 - SOFRAM – SALIM et FROMAGERIES des DOUKALAS P.17 - Un marché soutenu par les opportunités - Principales importation des produits laitiers P.18 - Droits de DANONE - Contingents de produits P.19 - Un marché difficile. Le suivi est primordial

place et de suivre des procédures qui vont garantir la qualité du produit. Mettre en place une démarche qualité, c’est suivre des normes qui garantissent au client qu’il aura un bon produit. Certaines normes sont obligatoires comme le système HACCP ou la norme concernant la traçabilité des aliments. Mais la qualité est un monde en perpétuelle évolution, une norme se modifie, s’étoffe puis une autre norme arrive et il faut s’adapter. Aujourd’hui, nous voulons passer à la norme ISO 22 000.

10,4 6 5,3 5,1 4,7 3,4 3,2 3 1 Danone 2 Groupe Lactalis 3 Pernod Ricard SA 4 Groupe Bigard SA 5 SODIAAL Union 6 Groupe Terrena 7 Bongrain SA 8 LDC SA 9 10 agricole et agroalimentaire Fromageries AGRIAL Société coopérative Bel SA ÉVOLUTION CA 2009-2010 MARGE NETTE 13,5 % 12 % NOMBRE DE SITES INDUSTRIELS EN FRANCE 22,4 % 3% 7,9 % 14,1 % NON DISPONIBLE 61,7% 0,6% 11,1% 0,6% 8,9% 2,6% 23,7% 1,9%

connaissez l’organisation, voici le site sur lequel je travaille. Le site de Saint-Trivier-de-Courtes est au départ une beurrerie coopérative2 créée en 1938, produisant essentiellement du beurre et des fromages blancs. La coopérative Sodiaal et les fromageries RichesMonts rachètent le site en 2006. Le groupe Savencia s’est ensuite rapproché de Sodiaal en 2008 pour créer le groupe CF&R. En 2011, le site a passé avec succès la certification International Food Standard (IFS)5. Il s’agit d’un référentiel

laitière a fait la proximité le véritable levier de son développement. Sur le plan quantitatif et parallèlement au renouvellement des certifications des autres sites de production selon les normes d’hygiène et de sécurité alimentaires (AIB, ISO et HACCP), la société cotée à la BVC envisageait de finaliser la certification du site d’El Jadida selon la norme ISO 22000. Avec ces réalisations annuelles fortes probantes, la filiale laitière du groupe ONA aura ainsi capitalisé sur sa stratégie de différenciation

appliqué à bien d’autres industries alimentaires et chimiques. ■ Au cours du XIXe siècle, d’autres activités de traitement alimentaire prennent le virage industriel : la brasserie, la distillerie d’alcool, la conserverie, l’huilerie, la biscuiterie, la fromagerie, etc. En Europe comme aux États-Unis, la plupart des (rares) institutions (écoles ou départements d’universités) qui formaient des ingénieurs pour ces industries nouvelles étaient spécialisées en industries laitières, en sucrerie, en distillerie

qu’une fromagerie produisant 250 000 litres de lactosérum par jour pollue autant d’eau qu’une ville de 50 000 habitants. Une pratique moins nocive consistait à le donner aux veaux ou aux porcs comme supplément alimentaire. Quand l’industrie fromagère s’est développée, il est apparu que ces solutions traditionnelles ne suffisaient pas. Des règlements antipollution ont été promulgués et à mesure qu’ils étaient appliqués dans les pays où il y a une abondante production de lactosérum, les fromageries se