Fromagerie Haccp

Enregistrement et agrément Marquage (marque de salubrité, marque d’identification, étiquette sanitaire, document d’accompagnement) Guide Bonnes Pratiques d’Hygiène Plan de maîtrise sanitaire Bonnes pratiques d’Hygiène Analyse des dangers et HACCP Traçabilité Information sur la chaîne alimentaire Chaîne du froid Critères microbiologiques Inspection Traçabilité En production primaire végétale En alimentation animale En abattoirs, tueries…. COMMUNICATION GENERALE Q : Des formations/conférences

chèvre étaient offerts aux pèlerins sur les routes de Saint-Jacques-de-Compostelle. Dès 1880, les producteurs de lait de chèvre se regroupent en coopératives dans de gros villages, notamment dans le Centre et en Poitou-Charentes. Les premières fromageries commencent à fabriquer des spécialités à partir de lait pasteurisé. Désormais, qualité rime avec accessibilité : Depuis les années 1970, la revalorisation des produits naturels a favorisé l'essor des fromages de chèvre. 2.2 Qu’est ce qu’un fromage

alors trouver d’où provient le problème et s’interroger sur l’origine des disparitions ou la possibilité d’erreurs de gestion. La passation des commandes Pour passer les commandes, les rayons fruits et légumes, boulangerie, poissonnerie, fromagerie, charcuterie et boucherie utiilisent un cadencier: c’est une sorte de catalogue qui comprend le nom des produits et leurs codes barres respectifs. En allant dans le programme de Caroline correspondant à la passation de commandes, il suffit de scanner

Rapport d’étude sur la fromagerie BEL - Etude du groupe - Etude du marché du fromage et des produits laitiers - Stratégie d’innovation de Bel - Lancement d’un nouveau produit et sa stratégie marketing Master 1 marketing I ) Le groupe BEL A ) Historique et développement C’est en 1865 que Jules Bel installe à Orgelet, dans le Jura, son commerce d’affinage et de négoce de comté. Après son décès en 1904, son fils Léon Bel reprend l’affaire. Au lendemain de la première guerre

5 300 salariés en 1985. Le groupe acquiert la société Claudel Roustang, filiale du groupe Nestlé et démarre la Fromagerie d'emmental à Charchigné en Mayenne. Le groupe devient le premier fabricant français de beurre. Il lance la marque Lactel remportant un vif succès avec son emballage TetraPack. En 1988, démarrage de l'usine de Turlock en Californie aux USA et de la nouvelle fromagerie de Saint-Maclou (Calvados). Il rachète les actifs de Solaisud, à Toulouse, Montauban et Auch. L’extension continu

60% 40% 20% 0% Finistère Manche Mayenne Haute Cantal Doubs Les acteurs de la transformation en Loire acteurs départementaux 2006acteurs extra-départementaux (en volume) Sodiaal Via Lacta (Entremont) Volumes transformés (en 1000l) Bongrain Fromagerie Jussac 0% 0% Gerentes SARL CASEI 11% 14% 53% 22% Prix fixé dans le cadre de l’accord interprofessionnel sur le prix du lait Principaux acteurs de transformation en 2006 (en volume) (Sources : enquêtes et traitement EAL) Source: M

Fiche technique Raison sociale Fromagerie italienne – FROMITAL Date de création 15/04/1995 Adresses Lot 14 zone industrielle Tasillah-Agadir Capital social 1.610.000,00 Dhs Forme juridique SARL Nombre d’employés 128 Domaine d’activité Agro-alimentaire Destination Marché local et national Téléphone 05 28 33 30 33 / 05 28 33 26 81 Fax 05 28 33 40 24 E-mail FROMITAL@menara.ma Site www.fromital.coms II- Historique de l’entreprise : La société Fromagerie italienne ou FROMITAL est une entreprise

plus appréciées et avons un véritable échange quant aux axes d’amélioration souhaités par nos clients. Vient enfin la sécurité grâce à notre agrément européen. Fraîcheur des produits, exigence extrême portée à la propreté (respect des principes HACCP, analyses bactériologiques effectuées par une société extérieure) et système d’astreinte logistique en cas d’imprévu. Vous pourrez également compter sur notre réactivité et disponibilité de vos interlocuteurs, toujours suppléés en cas d’absence

aux produits laitiers devraient être établies et utilisées dans le cadre du système HACCP, chaque fois qu’elles sont nécessaires, ainsi que le prévoit l’Annexe du Code d’usages international recommandé – Principes généraux d’hygiène alimentaire. Ce principe prend en compte l’existence de restrictions à l’application intégrale des principes HACCP au stade de la production primaire. Dans le cas où le système HACCP ne pourrait être appliqué au niveau de l’exploitation, les directives existantes en matière

développement trop important de Geotricum candidum ou oïdium [Desfleurs et al, 1985]. Remède : saler convenablement, contrôler la température et nettoyer le matériel et la table d’égouttage. Enfin éviter d’entreposer des bidons de sérum dans la fromagerie. Le « Poil de chat » ou Mucor, dû au développement d’une moisissure à mycélium gris-noir, favorisé par l’humidité et le froid (14-16°C) [Devoyod, 1988]. Remède : il faut accentuer l’égouttage et le séchage. Une désinfection du matériel et des locaux