Gamme Etalon D Un Sucre Inverti

TP N°2 : Dosage des sucres réducteurs par le DNS • But : - Préparation d’une gamme d’étalonnage en sucre interverti. - Dosage d’un sucre non réducteur : le saccharose. • Principe du dosage par le DNS: Le DNS (3,5-acide dinitrosalicylique) à chaud et en présence de sucres réducteurs développe un produit réduit de couleur rouge-brune l’acide 3-amino-5-nitrosalicylique. La technique du DNS est un moyen de détermination de la teneur en sucres réducteurs libres présents dans

--------------36 1 RPPORT DE TP D’ENZYMOLOGIE 14 décembre 2009 Introduction Le saccharose, ou sucrose est plus simplement le sucre commercial extrait de la betterave sucrose, sucrière ou de la canne à sucre. Le saccharose est une molécule organi sucre. organique composée de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Ce sucre est le constituant du sucre blanc courant. Le saccharose est un diholoside formé par la condensation de 2 oses : une molécule de glucose et une molécule de fructose

saccharose est le plus répandu des diholosides, Il est extrait de la betterave et de la 20 canne à sucre. C'est un sucre non réducteur dextrogyre ( [a ]D = +66,5° ) qui par hydrolyse chimique ou enzymatique, libère un mélange équimolaire de glucose et de fructose, tous deux 20 réducteurs. Leur pouvoir rotatoire global est lévogyre ( [a ]D = -20°) ). On donne ainsi à ce mélange le nom de sucre Inverti. (Inversion du pouvoir rotatoire). L'inverstase ou ß-fructofuranosidase est une hydrolase capable

saccharose est le plus répandu des diholosides, Il est extrait de la betterave et de la 20 canne à sucre. C'est un sucre non réducteur dextrogyre ( [a ]D = +66,5° ) qui par hydrolyse chimique ou enzymatique, libère un mélange équimolaire de glucose et de fructose, tous deux 20 réducteurs. Leur pouvoir rotatoire global est lévogyre ( [a ]D = -20°) ). On donne ainsi à ce mélange le nom de sucre Inverti. (Inversion du pouvoir rotatoire). L'inverstase ou ß-fructofuranosidase est une hydrolase capable

diholosides. Il est extrait de la betterave et de la canne à sucre. C’est un sucre non réducteur qui par hydrolyse chimique ou enzymatique, libère une molécule de glucose et une molécule de fructose, les deux oses sont des sucres réducteurs. Son pouvoir rotatoire spécifique [α]D à 20°C = +66,5; alors que le mélange obtenu par hydrolyse possède un pouvoir rotatoire global lévogyre. Ce mélange est désigné sous le nom de sucre inverti (inversion du pouvoir rotatoire). L’invertase ou β-fructosidase

préparations (3% pour la pistache et la noisette) Mélange d’eau et de sucre dans lequel aucune matière grasse n’est ajoutée Au moins 25% de fruits Teneur pouvant être réduite selon le type de fruits (voir règle de base n°1) : 15% pour les fruits acides et fruits exotiques ou spéciaux, 5% pour les fruits à coque et leurs préparations (3% pour la pistache et la noisette) Au moins 45% de fruits ( 20% pour les fruits acides ) Mélange d’eau et de sucre dans lequell aucune matière grasse n’est ajoutée Contenant un

: Km 5.800- BP 128- Route de Tanger Kenitra. Superficie : 10 Hectares Téléphone : 037-37- 86-19 Fax : 037-37-85-69 III- Gamme des produits : Lait pasteurisé : ¼ l et ½ l Lben : ½ l et 1l Yaourt ferme aromatisé ; marque Yovi : 80g et 120g Yovi vanille ; Yovi banane ; Yovi fraise ; Yovi coco ; Yovi Nature ; Yovi Pèche ; Yovi orange-citron ; Yaourt à boire 

........ MA-F-AS311-03-SUCRES Stabilisation des moûts en vue de la recherche du saccharose (A 5)............................................................... MA-F-AS311-04-STAMOU Détection de l'enrichissement des moûts, des moûts concentrés, du sucre de raisin et des vins par ²H-RMN ............................ MA-F-AS311-05-ENRRMN Polyols dérivant des sucres (Oeno 9/2006) ........................... MA-F-AS311-06-POLYOL Glucose et fructose (pHmétrie) (Oeno 10/2006) .................... MA-F-AS311-07-GLCFR2

GENERALITES Le saccharose est le plus répandu des diholosides, Il est extrait de la betterave et de la canne à sucre. C'est un sucre non réducteur dextrogyre ( [α]D20=+66,5°) qui par hydrolyse chimique ou enzymatique, libère un mélange équimolaire de glucose et de fructose, tous deux réducteurs. Leur pouvoir rotatoire global est lévogyre ([α]D20=-20° ). On donne ainsi à ce mélange le nom de sucre Inverti (Inversion du pouvoir rotatoire). p L'invertase ou ß-fructofuranosidase est une hydrolase capable de

............................................................................................................... 84 6. EFFET DES MACROMOLECULES SUR LES PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES DES SIROPS ................... 85 6.1. La viscosité des solutions sucrées ................................................................................................. 85 6.1.1. Matériel utilisé ..................................................................................................................... 85 6