Glycérol

élimination d’une molécule d’eau ce qui forme une liaison Esther (-COOC-). Il résulte de cette réaction 90 % d’huile d’estérification ou biodiesel et environ 10 % de glycérol. « Convient au moteur diesel ». NB : Cette réaction est dite équilibrée car elle peut se faire dans les deux sens (le biodiesel ajouté au glycérol peut redonner un alcool et de l’huile). -Pour le bioéthanol, celui-ci est produit par la fermentation de sucres ou de céréales. Après fermentation, les éléments sont

cytochrome p450 (spécialement, l'isoenzyme 1A2) en trois isomères de la diméthylxanthine, chacun de ces métabolites a ses propres effets sur le corps : * la paraxanthine (84 %) : augmente la lipolyse, entraînant des concentrations élevées de glycérol et d'acides gras dans le plasma sanguin ; * la théobromine (12 %) : dilate les vaisseaux sanguins et augmente le volume d'urine (diurèse). La théobromine est aussi le principal alcaloïde du cacao et donc du chocolat ; * la théophylline (4

structure, localisation et principales fonctions – Structure: une molécule de glycérol à laquelle sont attachées 3 chaînes d’acide gras. – Localisation : principalement dans le tissu adipeux – Fonctions : Principale forme de réserve d’énergie dans l’organisme; protection et isolation des organes 1.2.9 Phospholipides : donner leur structure, localisation et principales fonctions – Structure : une molécule de glycérol à laquelle sont attachées 2 chaînes d’acide gras et un groupement phosphate

Les Lipases Les lipases forment une famille hétérogène d’enzymes capables d’hydrolyser les triglycérides à longues chaînes d’acides gras en glycérol et en acides gras correspondants. Elles ont été mises en évidence, dès 1901, chez des bactéries telles que Bacillus prodigiosus, Bacillus pyocyaneus et Bacillus fluorescens (maintenant dénommées respectivement Serratia marcescens, Pseudomonas aeruginasa et Pseudomonas fluorescens). Les lipases constituent une classe particulière d’estérases capables

brûlant. 2) Richesse en Sucres et en Glycérol - Brut = extra sec renfermant peu de sucre. - Sec = vin tranquille dans lequel on ne perçoit aucune saveur sucrée (S < 2g/l). - Tendre = 3 à 5 g/l - Demi sec = 5 à 15 g/l - Rond = qualificatif de souplesse. - Moelleux = 15 à 36 g/l - Velouté = d’un moelleux très agréable et très flatteur, bon équilibre. - Gras = souple, agréable, moelleux, presque onctueux. Glycérol important utilisé pour liquoreux. -

au repos pendant 90 s Métabolisme des glucides Glucose : principal substrat énergétique cellulaire • Le plus ancien • Sa fermentation, en anaérobiose => ATP et produits finaux variés selon les espèces (lactate, éthanol, autres alcools, glycérol, etc.) • Seul substrat utilisable par des cellules dépourvues de mitochondries et/ou privées d’oxygène • Fondement de la vie anaérobie • Seule source d’énergie du cerveau : – Les 4/5 du glucose oxydé en CO2 et H2O le sont par le cerveau • Nécessité

l’estérification d’un trialcool, le glycérol, par 3 acides gras qui sont différents dans la plupart des cas (triacylglycérols hétérogènes). Il y a des exceptions de triacylglycérols homogènes tel que la triricinoléine (esters de glycérol et d’acide ricinoléique) composant l’huile de ricin. CH2 OH CH OH CH2 OH OH + 3 ( HOOC- (CH2)7 - CH = CH – CH2- CH - (CH2)5 - CH3 ) Acide 12-hydroxy-9-octadécénénoïque ou acide ricinoléique Glycérol O CH2 O C OH (CH2)7

ailleurs, pour compléter ces informations, il apparait dans les études au laboratoire que la sensibilité à l'Aw pour une même souche peut varier selon le soluté dépresseur utilisé (i.e. la molécule utilisé pour abaisser l'Aw : le sucre, le sel, le glycérol, etc) car hormis l'effet sur l'activité de l'eau, le soluté dépresseur peut avoir d'autres effets (électrique par exemple pour le sel), ou son effet dependre de sa facilité d'entrer dans la cellule. Philippe Sommer   Bruno PEIFFER lundi 11 septembre

esters comme les stéarate de propylène glycol qui sont des stabilisants des émulsions E/H. Inconvénients: Il peut être allergisant et desséchant pour la peau car il dissout les lipides du ciment intercellulaire des cellules cornées. c) le glycérol / glycérine CH2OH-CHOH-CH2OH C'est un liquide sirupeux incolore hygroscopique. Il est obtenu soit par synthèse avec le propane soit en tant que résidu de la saponification. Il est miscible à l'eau. C'est un humectant utilisé dans les masques

excipients | origine | nature | rôle | | | | | Eau | minérale | eau | Excipient de base de la phase aqueuse | carbomer | synthétique | gélifiant | Stabilise l’émulsion | Glycérol | naturelle | polyol | Humectant, fixe l’eau dans le produit | * Phase huileuse : excipients | origine | nature | Rôle | Alcool cétylique | végétale | Alcool gras | Augmente la consistance du produit | paraffine | minérale | hydrocarbure