Grande cuisine

confitures et chutneys La production Récompense La distribution Les difficultés rencontrées Projets actuels du gérant Projet personnel Pages 24 à 33 Présentation Détail de l'investissement Amortissement des immobilisations corporelles Plan de cuisine Conclusion et remerciements Pages 33 à 34 Introduction : Titulaire d’un baccalauréat professionnel hôtellerie restauration, il m’a semblé nécessaire et enrichissant d’envisager une poursuite d’étude. C’est pourquoi j’ai entrepris de préparer

DEUXIEME PARTIE : Comment améliorer l’organisation du service cuisine ? Introduction Cette problématique s’articule autour de deux points essentiels à savoir, l’emploi d’un cuisinier, chef ou second de cuisine, et une régularisation de l’activité hors saison par la création d’une activité de cours de cuisine. Il existe deux liens entre ces idées, l’emploi supplémentaire permet la création des cours, et le bénéfice généré par les cours permet de financer l’emploi. I) Le personnel qualifié

offrir un produit ou un service qui s’adapte au mieux à ces changements. Dans une grande ville tel que Alger, les exigences de la vie professionnelle poussent de plus en plus les gens à rechercher détente, divertissement et cuisine facile. C’est de là qu’est née l’idée de mon projet PRIVATE CHEF qui consiste à mettre en place un nouveau concept de restauration à domicile qui simplifie l’art de recevoir ou la cuisine au quotidien. Il permet au client de se sentir comme un hôte dans sa propre maison

rapports sociaux. Dans son approche, I. Garabuau-Moussaoui privilégie le terme cuisine pour rendre compte de la consommation comme production sociale. La cuisine est effectivement productrice de plats, à un niveau matériel, mais aussi de relations sociales, en tant qu’elle s’inscrit dans une histoire et dans des rapports sociaux auxquels elle participe. Les processus culinaires s’ancrent également dans un cadre culturel ; la cuisine est de ce fait productrice de sens car associée à des imaginaires et représentations

stage au sein du restaurant RITTER de Dannemarie. J’ai choisi ce lieu pour observer le fonctionnement d’une cuisine et le travail avec les différents corps de métier. A. Information général sur le restaurant 1. Présentation Le restaurant Ritter est un ancien théâtre devenu restaurant il y a plus de soixante ans. Trois générations de cuisiniers se sont succédé. Il propose une cuisine classique, gastronomique et traditionnelle avec des spécialités Alsacienne. A l’entrée du restaurant se trouve

 Option : Cuisine et organisation des productions culinaires I. Présentation de l’établissement Remerciements page 3 Fiche d’identité page 4 Historique page 5 Situation géographique page 6 La segmentation clientèle page 7 Fonctionnement et organisation page 8 Organigramme page 9 II. Fiches descriptives d’activité professionnelle en service et commercialisation Fiche descriptive d’activité en service

conditions économiques, sociales, environnementales et familiales. Domovision identifie ensuite les différents types de cuisine de l’habitat : la cuisine « puzzle », la cuisine éco-responsable, la cuisine de chef, la cuisine labo, la cuisine ouverte, la cuisine sécuritaire… Un chapitre est également consacré à l’électroménager et aux arts de la table. Enfin, les auteurs imaginent la cuisine de demain en posant un certain nombre de questions comme celles de l’environnement, du manque de place,de la mobilité

Lycée des Métiers Santos DUMONT 39, rue Pasteur 92210 SAINT-CLOUD 01-41-12-02-50 Baccalauréat Professionnel CUISINE DOSSIER PROFESSIONNEL Epreuve E22 NOM Prénom SESSION 201.. SOMMAIRE I. Présentation du candidat et de son cursus de formation …………………………………2 II. Les Fiches Bilan de Compétences – FBC .......................................................................…...4 FBC n°1 Pôle 1 – Organisation et production culinaire ............................................

sein de votre cursus « cuisine restauration ». Je souhaite donc intégrer votre centre de formation pour une année académique. Au cours de mon parcours professionnel j'ai pu cotoyer ou exercer ma passion pour la cuisine en travaillant dans des établissements hôtelliers et de restauration. J'ai occupé différents postes: -commis de cuisine -commis de salle. Ces expériences m'ont permis d'aquérir une conaissance du vocabulaire culinaire, d'avoir une aisance en cuisine et en service, et d'avoir

 Sommaire I. L’entreprise II. Mon stage III. Conclusion IV. Bilan de stage Présentation de l’établissement Type : Ses un restaurant de tapas/ cuisine du Sud Ouest. Clientèles : Il n’y a pas vraiment de distinction a part le soir ou a peu près tout les clients on entre 20 a 40ans Horaires : Ouvert de 7h00 a 2h00 Les prix : Les menu commence vers 18 euro Les spécialités ENTRÉES Polenta