Grande cuisine

politique de produit La politique de prix La politique de distribution La politique de communication L’organisation Les acteurs d’I-Flavour La mise en place d’I-Flavour V. V.1 V.2 V.3 VI. VI.1 VI.2 VI.3 VI.4 Le fonctionnement Les fournisseurs La cuisine Le mobilier Le prévisionnel La TVA Le chiffre d’affaires potentiel Le seuil de rentabilité Le point mort 2 I. Présentation du projet Le projet « I - Flavour » découle de l’interaction de quatre personnes qui ont décidés, grâce une opportunité

notre application. C’est ainsi que j’ai pensé orienter notre réflexion sur le thème « Code de déontologie en cuisine » en vue de rendre plus pratique les enseignements reçus à l’école. Mon travail est conçu sur deux parties. La première présente L’HOTEL MAKEPE PALACE dans son environnement et le compte rendu de mon stage. La deuxième partie quant à elle traite la déontologie en cuisine dans sa généralité. PREMIERE PARTIE PRESENTATION GENERALE DE L’HOTEL MAKEPE PALACE Cette partie consiste

Vieux Fourneau « Au Vieux Fourneau » propose une cuisine traditionnelle avec des plats remis au goût du jour. La cuisine gastronomique de qualité vous fera passer un bon moment dans cette brasserie parisienne. Fermeture : lundi midi, samedi midi et le mercredi soir La Buissonière Vous serez charmé par la décoration authentique de l’endroit. La cuisine y est inventive et les plats sont copieux, produits élaborés en cuisine. Cuisinier de métier. Le Détroit Face au port de

1979, Cote : C 088 Kalibo dans la cuisine. Martin, Claude / Buis, Christian / Tout est calme dans la cuisine quand arrive Kalibo, le génie qui fait vivre les objets qui s'ennuient. Sylemma Andrieu /, , Cote : C 257 La bonne confiture de Madame Ecureuil. François, Henriette / Gautier, Jean dit / Maman écureuil fait de la confiture pour ses enfants gourmands. DEVA /, , Cote : C 066 La cuisine et l'enfant. Lambert, Georges / Photos d'une cuisine avec ses différents appareils, de la

durant cette période. Ensuite, je tiens à remercier Messieurs WALCQUIEZ, responsable cuisine, et ROSIK, responsable service, pour l’accueil et la confiance qu’ils m’ont accordés dès mon arrivée à xxx. Je tiens tout particulièrement à remercier et à témoigner ma reconnaissance à Monsieur ROSIK, pour l’expérience enrichissante et pleine d’intérêt qu’il m’a fait vivre dans les cuisines du restaurant durant 3 semaines. Merci pour le temps qu’il m’a consacré tout au long de cette période

les plats qui seront servis aux clients. Mais en cuisine, il existe toute une hiérarchie, du commis au chef de partie et au chef de cuisine. Même dans les restaurants collectifs qui utilisent des produits surgelés ou préfabriqués, les techniques culinaires restent largement traditionnelles. Avec de l’expérience, un cuisinier peut devenir chef de cuisine ou directeur de la restauration. Il commande alors, l’ensemble du personnel de cuisine d’un grand restaurant et gère son service en collaboration

STAGE DE FORMATION CUISINE DU 14 AVRIL AU 11 DECEMBRE 2009 AFPA RENNES FORMATEUR : MR SOLIGNAC AFPA RENNES ***** Formation pour Certification Cuisinier de Niveau V ***** D’avril à décembre 2009 Rapport de stage en entreprise cuisine traditionnelle Rapport de stage en entreprise cuisine de masse Thierry Touboulic Stage AFPA Rapport de Stage Présentation succincte de la formation reçue au cours de cette formation. Rapport de stage des deux périodes en entreprises. • Cuisine traditionnelle page

Cuisine moléculaire Introduction : La cuisine moléculaire… Ce mot est devenu populaire par l’intermédiaire des médias: télévisions, radios, journaux. Il s’agit d’une forme de cuisine résolument moderne qui fait usage de techniques, méthodes, ingrédients nouveaux, qui conçoit au lieu de répéter des recettes anciennes en les variant à l’infini. Elle a ses racines dans une discipline scientifique apparue en 1988, et qui, elle, a pour nom «gastronomie moléculaire». I. L’origine de la cuisine

LES SAVEURS Fabienne CANOY Bachelor Historique Le magazine SAVEURS est édité par les Éditions Hubert Burda. Cette maison d’édition fait partie du groupe de médias allemand Hubert Burda Media. Il a toute son importance car c’est l’un des plus grands groupes en Allemagne. Il est également connu à travers le monde. Il fut fondé en 1898 dans la ville allemande d’Offenburg. Franz Burda en est à l’origine en fondant une usine d’impression. Les premiers articles de presse écrite y furent imprimés.

GIOVE L'Hôtel a confié les fourneaux de son restaurant le jardin à un jeune Chef : Alessio Giové depuis le début de l'année 2010. La trajectoire de ce perpétuel curieux lui fait apprendre la simplicité du produit auprès de Jean-Claude Guillon (*)au Grand Hôtel du Cap-Ferrat, la technique pointue auprès de Jean-Marc Delacourt (**) au Château de la chèvre d'or à Eze, puis la rigueur à l'école de Christian Willer à " La palme d'or " ( **) de l'Hôtel Martinez à Cannes ; Enfin, c'est après cinq années avec