Haccp Lait

* La collecte de lait : La collecte du lait se fait par des camions isothermes à partir des centres de collectes (49 centres). La réception du lait subit un triple test à savoir : test de densité, test d’acidité et test de matière grasse avant que ne commence la transformation. * La transformation : Le processus est composé de quatre blocs de transformation dont : * Bloc de lait pasteurisé, composé principalement de tanks de stockage du lait cru, d’un pasteurisateur

chèvre : spécificités technologiques et économiques. RESUME : Le lait de chèvre est plus pauvre en matières utiles que le lait de vache. Son rendement fromager est donc plus faible. Ce sont les spécificités de sa composition en matières grasses qui donnent au fromage de chèvre son goût caractéristique. Il existe deux procédés de fabrication du fromage de chèvre. Le plus répandu utilise des bactéries lactiques pour faire coaguler le lait. C’est un procédé naturel lent qui donne un caillé friable et perméable

Polo. Leur fabrication a évolué dans le temps avec la mise au point de la réfrigération mécanique à compression. La fabrication des crèmes glacées a pris une importance sans cesse croissante. Les produits constitutifs ou « ingrédients » de base sont : lait, matière grasse, sucre, jaune d’œuf, stabilisants, arômes et parfum. Ils sont mélangés, pasteurisés, homogénéisés, malaxés, refroidis, puis congelés. Il est évident que le processus de fabrication, ainsi que le matériel, diffère selon qu’il s’agit

récapitulation du système HACCP appliqué à la technologie de fabrication du fromage de soja Opérations Nature de risque Moyens de maîtrise Elément de surveillance Sélection des graines Dangers physiques - présence de sable - présence des déchets - Utilisation des paniers Bien trier Broyage Dangers physiques - présence de la houille - utilisation de machine propre -assurer périodiquement la maintenance Filtration du lait Dangers microbiologiques . contamination du lait par le médium de

emprunt auprès de la Caisse Nationale Du Crédit Agricole, 41% apport des éleveurs et 12 % sous forme de subvention ministère de l’agriculture et de la réforme agraire  afin de promouvoir la production laitière au Maroc qui souffrait d’une carence de lait La Colaimo a levé le défi de l’amélioration de la situation économique et sociale de ses adhérents ainsi que la satisfaction des besoins des consommateurs de la région. L’année 1990-1991 a été marquée par le déménagement vers la nouvelle usine

72 p.16 p.30 p.40 p.48 p.50 p.56 p.56 p.60 -4- Sigles et abréviations 3P ADASEA AFIP A.M. AOC BAC PRO BEPA BPA BPN BPREA CAD CDOA CE CIVAM CNA CNASEA DDA DDCCRF DJA DLC DLUO DSV EBE / PB EDE ESB FEADER FNCIVAM FNEC FNPL GBPH GAB GDS GMQ Ha HACCP IA IAF JA L MAE MSA ODASEA PDE PIDIL PNRA RDI SAFER SDS SIJA SMIC SPI TB TP UGB UTH Plan de Professionnalisation Personnalisé Association Départementale pour l'Aménagement des Structures des Exploitations Agricoles Association de Formation et d'Information

cacao ». Une législation très stricte autours du chocolat est mise en place. Ainsi la loi prévoit, selon le type de chocolat, leur composition. | |Cacao |Beurre de cacao |Sucre |Lait (poudre ou |Arômes | | | | | |concentré) | | |Ne pas ajouter | Tableau : Composition des différents

développement des produits laitiers. Comme le marché du lait est en crise, l'UE a annoncé le 20 octobre 2009 le déblocage de 280 millions d'euros d'aide pour les éleveurs laitiers, donc c’est un élément assez favorable pour la continuité du secteur. Un prix du lait très politique : en autorisant en avril 2008 une augmentation de la production de 10 %, le gouvernement français engageait la déstabilisation du marché et la chute du prix du lait payé aux éleveurs. La crise laitière résulte de la volonté

qu'il présente une caractéristique étonnante : une fromagerie. La fromagerie d'Echourgnac appartient au groupe des fromageries monastiques de France dont les produits portent le label "MONASTIC". Ce petit fromage de neuf centimètres de diamètre, au lait de vache et à la croûte brune fait parti de nos vies grâce au savoir-faire de la cinquantaine de mains qui composent l'Abbaye. Le trappe d'Echourgnac n'était pas prédestiné à atteindre le succès encouru de nos jours. Si nous remontons dans l'histoire

Partie théorique I- Sécrétion du lait II- Quelques propriétés physicochimiques du lait 2-1 masse volumique à 20°C 2-2 viscosité à 20°C 2-3 point de congélation 2-4 pH et acidité III-Constituants 3-1 Caséines 3-2 Globules gras 3-3 Lactose 3-4 Minéraux du lait 3-4 Vitamines 3-5 Enzymes