Histamine

parois des vaisseaux provoquant une exsudation de plasma (liquide dans lequel baigne toutes les cellules du sang). Ces modifications sont provoquées par des facteurs mis en circulation à partir du foyer d'agression. Facteurs ou substances : • histamine • kinines L'afflux local de leucocytes • Ils adhèrent aux parois des capillaires: C'est la margination des leucocytes. • Ils franchissent la paroi des capillaires: C'est la diapédèse. Cette mobilisation intéresse dans un premier temps les

prise d’un allergène ne provoquant aucun trouble en d’autres circonstances antidouleurs du groupe des anti-inflammatoires non stéroïdiens (acide acétylsalicylique, diclofénac, acide méfénamique) (majoration) fraises, vin et autres aliments riches en histamine (majoration) colorants, arômes et conservateurs (majoration) froid, chaud, différences de température frottement, pression (vêtements serrés), grattage, vibrations 7 jour sur plusieurs semaines pourra avoir un effet perdurant au-delà de la

approches rationnelles : pharmacogénomique Ex: les antagonistes des récepteurs H2 de l’histamine 35 synthèse l’histidine L’histamine (effets étudiés en 1910 à Cambridge) contraction de l’utérus de rate + intense vasodilatation. histamine isolée de tissus animaux entre 1919 et 1926 36 Constituant de l’organisme 1927 : Rôle de l’histamine dans les phénomènes allergiques. 1934 à 1950 : découverte des antihistaminiques Existence de récepteurs de l’histamine confirmée par l’institut

reconnaitre un antigene différent pour chaque lymphocyte : ils sont immunocompétents. Franchissement des barritres, naturelles Synthese de molécules PEAU pénétration d’agents étrangers (antig?nes) par exemple bactéries Histamine Cellules résidantes dans les tissus ou circulantes - cellules dendritiques - macrophages - mastocytes - granulocytes Prostaglandines Signes cliniques de Tinflammation Recrutement des cellules circulantes Augmentation de la perméabilité

Rapport de stage initiationDépartement : Génie Bio-Industriel et Environnement Filière DUT : Génie Bio-Industriel Mémoire de Stage d’Initiation :Contrôle de qualité des produits semi-conserves d’anchois salées Encadré par :M. Abdellah NAJOUA : Responsable de laboratoire  Présenté par :Mouad EL KAOURISoutenue devant les membres de jury :Pr. Fouad ACHEMCHEM  : Professeur à l’école supérieure de

une reaction inflammatoire.Celle-ci est caractérisée par les étapes suivantes: 1. Lésion du tissue et entrée de microbes 2. Libération de médiateurs chimiques (histamine) par les basophiles et les mastocytes. 3. Dilatation des vaisseaux sanguins environnants. 4. Augmentation de l’apport sanguin (rougeur, chaleur). 5. Migration des phagocytes (neutrophiles, macrophages) vers la lesion. 6. Phagocytose

(0,32 mg), B3 (10,5 mg). Inutile d'exclure le thon d'un régime amaigrissant car ses apports en calories et en protéines sont équivalents à ceux d'une viande maigre. Mais il faut être attentif car la chair du thon se charge rapidement en histamine, ce qui peut provoquer des manifestations d'allergie. Les personnes prédisposées doivent donc le consommer frais et cuit de préférence. Figure 5 : caractéristiques nutritionnelles de différentes préparations de thon en boites Thon (100 grammes)

circulantes) * Réaction allergique Lors d’un contact ultérieur avec l’organisme sensibilisé : l’allergène (Ag) vient se fixer sur les Ac (IgE)→dégranulation des ç où ils son fixés et libération: d’Histamine +++ → signes cliniques 6 L’ HISTAMINE C’est une amine provenant de la transformation de l’Histidine Elle n’est pas libre dans l’organisme , elle est contenue dans des vésicules présentes dans 2 types de cellules : - ç fixes du tissu conjonctif : les Mastocytes - ç circulantes :

26 - Tryptophane : HO CH2 CH2 NH2 N H SEROTONINE Noyau Indol 27 - Acide Glutamique : HOOC CH2 CH2 CH2 NH2 GABA 28 - Histidine : CH2 N NH CH COOH NH2 N CH2 NH CH2 NH2 Histidine Noyau Imidazol Histamine 29 CHAPITRE II: LA STRUCTURE DES PEPTIDES ET DES PROTEINES 30 AA N°1 + AA N°2 DIPEPTIDE AA1 AA2 AA3 AA4 Liaison Peptidique Extrémité N-ter Libre Extrémité C-ter Libre => Orientation des protéines : N-ter

aminés aromatique : Phénylalanine : Phe, F Tyrosine : Tyr, Y Tryptophane : Trp, W  Les acides aminés soufrés : Méthionine : Met, M Cystéine : Cys, C  L’iminoacide : Proline : Pro, P Quelques acides aminés particuliers : Histamine Dopamine Ornithine Citrulline La stéréochimie : Chaque acide aminé possède au moins un carbone asymétrique (sauf la thréonine et l’isoleucine qui en ont deux et la glycine qui n’en possède pas). Chaque acide aminé