Hôtellerie

Cours Hygiene en BTS en Hotellerie et Restauration ORGANISME DE CONTRÔLE DE LA QUALITÉ ALIMENTAIRE Introduction : la sécurité sanitaire des aliments résulte d’exigences de plus en plus fortes et qui impliquent les différents acteurs de la chaîne alimentaire. Au niveau européen et national, il existe un ajustement des règlementations, un renforcement des contrôles et une surveillance de mieux en mieux organisée. I. Au niveau international : Codex Alimentarius  - Créé en 1963

ABRIOUX CAROLINE Année 2009-2010 Conduite et présentation d’épreuve technique 2009/2010 NOVOTEL La Grande Motte Quartier Golf Ponant 1641, Avenue du Golf 34280 La Grande Motte BTS Hôtellerie-Restauration 1 SOMMAIRE PARTIE I IIntroduction générale p-4 II- L’environnement de l’établissement 1- La région 2- Les attraits touristiques III- La présentation de l’établissement 1-Le groupe ACCOR 2-La chaîne Novotel 3-La présentation de l’établissement 4-L’analyse de l’activité

FLICHY Nicolas Année 2011/2012 Terminale Baccalauréat Professionnel Hôtellerie-Restauration Service et Commercialisation Évaluation CCF PSE Sommaire Page 2 : Introduction, présentation rapide l’entreprise. Page 3 : La politique de prévention dans l’entreprise. Page 4 : Les principales sources de risques dans l’entreprise. Page 5 : Mise en évidence d’un risque pour la santé. Page 6 : Conclusion. 1 Introduction Le restaurant Côté Saveurs

PRISE DE COMMANDE LORS DE L’EXAMEN Généralités ✓ Vous présenter dans une tenue parfaite et avec tout votre petit matériel de service qui peut vous être demandé (stylo noir à poussoir, limonadier, ramasse miettes, boite d’allumettes avec les rondelles de bouchon biseautées ✓ Le jury composé d’un enseignant et d’un professionnel, vous précisera, en principe, le contexte du repas (rapide, d’affaire, de fête, découverte …) . Vous devrez donc faire des proposition en accord à ce contexte et repérer

Compte rendu du stage Du 29/06/2009 au 21/09/2009 NOVOTEL NICE AEROPORT ARENAS : 455 promenade des Anglais Tél : +33 (0)4 93 21 22 50 06299 Nice Cedex 03 – France Fax : +33 (0)4 93 21 63 50 Adresse e-mail : h0478@accor.com Site internet : www.accord.com PREMIERE PARTIE : CONNAISSANCE DE L’ENTREPRISE a) Descriptif de l’entreprise : Le Novotel Nice arénas aéroport fait partie de la chaine Accord (chaine intégrée). C’est un hôtel de grande capacité, plus de 100 chambres

Introduction Au cours de ce dossier, je vous présente le stage en entreprise que j’ai effectué en Octobre dernier, à l’hôtel 4**** Le Méridien, situé à Nice. Par ailleurs, je vous y présente un problème rencontré vis-à-vis de la sécurité, que ce soit dans le but de protéger les clients, mais aussi, les employés de l’hôtel en question. Le but de mon dossier étant d’y analyser les risques encourus, je vous présente une solution que pourrait appliqué l’établissement pour faire face à cette

Chapitre 12 La durée du travail, les repos et les congés 1. Le temps de travail 1 A. La durée hebdomadaire du travail Elle est fixée à 39 heures par semaine pour toutes les entreprises. 2 B. Majoration des heures supplémentaires Cependant, sont considérées comme heures supplémentaires, toutes les heures effectuées au-delà de la durée légale du travail, soit 35 heures par semaine. L'accord prévoit que les heures supplémentaires sont majorées selon les taux suivants : De la 36e

DESCRIPTION DE LA SITUATION PROFESSIONNEL Objectifs à atteindre : Réaliser la prise de commande 1-DIFFICULTE(S) RENCONTREES(S) : (complexité de la tâche, manque d’expérience, etc…) J’avais des difficultés à affronter la clientèle. Je ne connaissais pas suffisamment ma carte pour l’expliquer aux clients. Je ne savais comment conseiller les clients en leur proposant les différents menus. 2-SOLUTION(S) ADOPTEE(S) POUR RESOUDRE LA DIFFICULTE : (avec ou sans aide) J’ai appeis les différents

 I/Première partie : A/Présentation de l’entreprise : 1/ Présentation du groupe Hilton Worldwide dans le monde : Historique du groupe : C'est en 1919 que Conrad Hilton (homme d'affaires américain fondateur de la chaîne des hôtels Hilton) achète son premier hôtel de 40 chambres, qui s’appelait Mobley Hotel, à Cisco (Texas). Le premier hôtel à porter le nom 'Hilton' est construit à Dallas en 1925. En 1943, Hilton devient la première chaîne hôtelière américaine. En 1949, le groupe ouvre

ans, après une année en étude de la photographie et plusieurs remises en questions tant professionnelle que personnelle, j’ai décidé de présenter ma candidature dans un CFA de Paris, avec l’ambition, via une mise à niveau (MAN), d’obtenir un BTS hôtellerie -restauration, option art de la table et génie culinaire. Issu d’une famille ou les repas grands où petits ont toujours tenues une place importante, la cuisine à toujours, sans forcement que j’en prenne conscience, été très présente dans mon