Hôtellerie

ECOLE SUPÉRIEURE D’HÔTELLERIE ESH PARIS HOTELSCHOOL PARIS·LILLE·LONDON B-ECOENMAN Date: 05/09/2012 BACHELOR DE GESTION HÔTELIÈRE BTS HÔTELLERIE RESTAURATION Arnaud BOUVIER Economie d’Entreprise et Management Syllabus Ce cours transversal utilise les savoirs acquis en marketing, en gestion, en techniques professionnelles (hébergement, cuisine et salle) et en stage pour donner aux étudiants des compétences en management : connaissance et organisation de l’entreprise, gestion des hommes et motivation

employés en France et 100 000 employés dans les maisons du luxe français dans le monde La répartition mondiale de l’industrie du luxe Amériques 33% Europe 36 % MoyenOrient 3% Asie 28 % Les plus gros consommateurs : Chine, Russie, Inde Hôtellerie de luxe pour la clientèle d’affaires La performance de l’hôtellerie de luxe La répartition du CA par activités Les acteurs  Les groupes hôteliers français généralistes  Les opérateurs américains spécialisés sur le haut de

Le groupe B&B Eléments de correction Introduction Hôtellerie de chaine : acteur incontournable du marché des nuitées hors domicile (75% de l’offre) Politique de réduction des coûts et donc des prix B&B : hôtellerie économique 3ème entreprise d’hôtellerie française Problématique du cas Comment B&B a-t-elle su se démarquer des grands groupes tels que Accor et Louvre hôtels et trouver sa place sur le marché de l’hôtellerie ? Que doit-elle faire pour continuer à gagner des parts de

l'hôtellerie économique, la cristallerie, la haute parfumerie. Sous les marques CRILLON et CONCORDE HOTELS & RESORTS, le pôle hôtellerie de prestige de Groupe du Louvre réunit 27 hôtels prestigieux, implantés dans des sites de premier plan, partageant une même vocation : faire du séjour de chacun de leurs hôtes un moment d’exception. LOUVRE HOTELS, le pôle hôtellerie économique de Groupe du Louvre, est le second groupe hôtelier Européen avec plus de 800 hôtels sous quatre marques (Kyriad Prestige

des Affaires 13. GESTION DE L’ENTREPRISE – TRANSPORT B.T.S Comptabilité et gestion des organisations D.U.T Gestion des entreprises et des administrations D.U.T Gestion logistique et transport 14. HOTELLERIE-TOURISME B.T.S Tourisme Mise à niveau pour B.T.S Hôtellerie-Restauration B.T.S Hôtellerie-Restauration Mention complémentaire Accueil Réception 15. Ecole de Commerce - Classes préparatoires aux grandes écoles (CPGE) littéraires - Economiques et commerciales CPGE économiques et commerciales

Népal, Equateur, Kenya, Cameroun… Année 2011 : 144 000 visiteurs 2010 : 112 213 visiteurs Exposants : agence de voyages, attraction touristique, campings, clubs de vacances, compagnies aériennes, croisières, hôtellerie, location moyen de transport, offices de tourisme, restauration gastronomique. Origines : viennent des 4 coins du globe (70pays), répartis en plusieurs villages thématiques. Cette organisation permet de faire facilement connaissance avec les régions

I.A.E. Mme BOULOUDNINE Tél : 04 68 66 17 93 iae@univ-perp.fr U.F.R. Droit et Sc. Economiques Tél : 04 68 66 22 62 dep-eco@univ-perp.fr UF.R. Internationale des Droits d’Afrique Francophone Mme LABRIC Tél : 04 68 66 20 35 U.F.R. Sport, Tourisme, Hôtellerie Internationale Mme Edith BRENOT Tél : 04 68 66 20 37 brenot@univ-perp.fr U.F.R. Lettres et Scienc. Humaines Mme TORRAS Tél : 04 68 66 21 70 dep_lea@gestion.univ-perp.fr ou steimer@univ-perp.fr SCUIO Service Commun Universitaire d'Information, d’Orientation

- Secteur: Hôtellerie et Tourisme Filière : Gestion Hôtelière Option Restauration Niveau: Technicien Spécialisé 1. Description générale du métier Le Gestionnaire en Hôtellerie option Restauration, sous l’autorité du Directeur de la restauration, est appelé à gérer les ressources humaines, matérielles, financières et informationnelles du secteur restauration de façon à satisfaire la clientèle tout en assurant la rentabilité de l’unité. 2. Profil de la formation A l’issue de la formation, le

DISNEYLAND PARIS Type d’ organisation : Entreprise privée à but lucratif. Finalité : Dégager des profits, assurer la pérennité. Nature de l’activité : Parc d’attraction, hôtellerie, golf. Ressources humaines 15 000 de salariés Ressources financières CA : 1 309 400 000 € Résultats net : 64, 4M € Ressources matérielles Attractions , parc,hotels.. Exercice p 38 : La culture Disney Quelles sont les valeurs qui forment la culture d’entreprise Disney ? Les valeurs qui forment la culture

gastronomie, il doit innover en permanence. Formation requise : Cap ou Bep hôtellerie- restauration, on devient chef par expérience après une dizaine d’années minimum d’expérience. Le sous chef, son rôle : Personne qui travaille sous la direction du chef, il seconde le chef de cuisine, le remplace en son absence. Il est capable de manager une brigade de 10 à 15 personnes. 5/ Formation requise : Cap ou Bep hôtellerie- restauration avec 8 ans d’expérience en cuisine. Le chef de partie