Intolérance au lactose

INTOLERANCE ALIMENTAIRE DE L’ENFANT Dr elouazzani Faiza I INTRODUCTION L’allergie correspond a` l’ensemble des tableaux cliniques résultant d’un mécanisme physiopathologique d’ordre immunologique, développé vis-à-vis d’allergènes alimentaires ou respiratoires. Les allergènes alimentaires sont des protéines d’origine animale ou végétale. Les manifestations cliniques intéressent essentiellement le tube digestif, la peau et l’arbre respiratoire. II ÉPIDÉMIOLOGIE

possèdent une valeur nutritive plus élevée que les premières. Les micelles protéiques ont un diamètre de l'ordre de 0,1µm. ● Le lactose: C'est un sucre disaccharide présent en solution dans le lait, c'est généralement le principal élément solide du lait. Son pouvoir sucrant est six fois plus faible que celui du saccharose. Il peut provoquer certaines intolérances. ● Les composants secondaires du lait sont constitués par les sels, les enzymes, les vitamines et les oligo-éléments. Sa richesse

caractéristiques communes: la richesse en Ca2+, qualité protéique, présence de lactose et de vitamines, de ce fait le lait est considéré comme un aliment complet mais reste tout de même insuffisant. II. Présentation générale du lait : Le lait est le produit de sécrétion des glandes mammaires des mammifères, c’est un environnement complexe constitué de glucides, de lipides, de protéines et de minéraux. Le lactose est le principal glucide. Les triglycérides sont majoritaires à 98,3% et les minéraux

existe plusieurs comme le lait de poule, le lait de chienne, le lait d'ânesse ou encore le lait de jument. Même si le lait est un aliment très important dans notre alimentation, toutes les personnes ne l’apprécient pas et il existe aussi des intolérances au lactose… Le lait fait face à de nombreux préjugés qui le concernent car il est considéré comme un aliment gras qui fait grossir et il est aussi considéré comme un aliment aussi mauvais que le tabac !

constitution du squelette et des dents. Ils sont aussi des fournisseurs importants de protéinescontenant tous les acides aminés indispensables, de lipides, source énergétique et d’acides gras dont l’intérêt n’est plus à démontrer, de vitamines, et de lactose. De plus, le lait est aussi composé à 89% d’eau, ce qui en fait unexcellent moyen d’hydratation. Le calcium laitier étant considéré comme le calcium de référence, le PNNS recommande la consommation de 3produits laitiers par jour. Il recommande également

.................................. 41 Activités de synthèse........................................................................................................................................................ 48 Séquence 7 : Allergies et intolérances alimentaires................................................................................. 49 Activités de synthèse............................................................................................................................

Microbiologie de la fermentation lactique I.4.1.1 Les souches utilisées I.4.1.2 Caractères généraux des bactéries lactiques du yaourt I.4.1.3 Développement des bactéries dans le yaourt I.4.2 Biochimie de la fermentation lactique I.4.2.1 Métabolisme du lactose I.4.2.2 Les réactions chimiques de l’acidification du lait I.4.2.3 Principaux produits formés lors de la fermentation I.4.2.4 Les facteurs physiques et chimiques qui influencent le développement des bactéries lactiques I.4.2.5 Valeur nutritionnelle

  par   le   lactose,   disaccharide   composé   d’une   molécule   de   galactose   et   d’une  molécule  de  glucose  reliées  entre  elles  par  une  liaison  osidique  β(1-­‐4).  [5]               Le   lactose   est   dégradé   dans   le   tube   digestif   par   la   lactase   qui   l’hydrolyse   en   glucose   et   galactose,   ensuite  absorbés  séparément.  Le  lactose  est  le  substrat

clef dans la défense du corps contre le rayonnement ultraviolet ainsi que les agents polluants. Le supplément de cystéine liée est très faible en gras et en lactose sa concentration est inférieure à 1%. Cela possible grâce à une technique perfectionnée d’ultra filtration qui permet de retirer presque la totalité des matières grasses et du lactose sans dénaturer les protéines du petit-lait. Non seulement l'isolat de protéine de petit-lait a des bienfaits sur l'esthétique de notre corps mais aussi, il

que le lactose sont normalement absorbés dans l'intestin grêle, mais si le sujet a une intolérance au lactose (glucide présent dans le lait) alors le lactose continuera sa course de l'intestin grêle vers le gros intestin où il est fermenté pour produire des acide gras volatil ; les gaz dégagés par ce processus engendrent entre autres des ballonnements, et servent au diagnostic de l'intolérance au lactose en testant la présence d'hydrogène. Environ 75% des adultes ont une intolérance au lactose, par