La Laiterie

coopératives tout en restant propriétaires de leur ferme. Mais, on a constaté que pour rester en position de force, certaines laiteries refusent carrément le lait en provenance de coopératives. Par exemple, le lait produit en Belgique par la coopérative Faircoop, dont il est question dans le paragraphe suivant, est traité par une laiterie au Grand-Duché du Luxembourg car les laiteries belges ont refusé de prendre part à ce projet. Une bonne solution a été trouvée en 2009 en Belgique par la création de

et léger 16 e. Beurre AOC 17 f. Doux, demi-sel ou salé ? 17 g. Le beurre « de baratte » 17 h. Le beurre bio 17 i. Le beurre clarifié 17 j. Le beurre sous tous les formes 17 3) Circuit de fabrication 17 a. De la traite à la laiterie 18 b. La pasteurisation 18 c. L’écrémage 18 d. Maturation 18 e. Barattage 18 f. Malaxage 18 g. Une méthode séculaire 18 4) Tendances du marché français 18 5) Balance commerciale 2009 19 6) Tendances du marché en Europe

1. Résumé des faits “Laiterie de la Rive Sud” est une petite entreprise québécoise de produits laitiers. Bien que rentable depuis sa création, cette entreprise n’a vu aucune évolution ni modification de son organisation. La compagnie est dirigée par Jerry Jones, depuis 7 années, mais son ancienneté s’élève à 20 ans. Al Brown, employé de 35 années, est, quant à lui, chargé de l’expédition. 10 chauffeurs-livreurs sont rattachés à l’unité de distribution des produits laitiers. Le seul changement

camélins laitiers périurbains en Afrique Résumé Abstract 11.1 Introduction 11.2 Une politique volontariste de développement laitier: l’exemple de Laâyoune dans les provinces sahariennes du Maroc 11.3 Une filière suscitée par la mise en place d’une laiterie privée: l’exemple de la Mauritanie 11.4 L’émergence spontanée de systèmes familiaux: l’exemple de Djibouti 11.5 Conclusion Bibliographie 113 115 115 115 117 117 120 122 124 124 Chapitre 12 Organisation d’un réseau de collecte de lait en

frigorifiques d’une manière systématique et dans les meilleures conditions, pour que sa qualité ne soit jamais altérée. Les collecteurs font des analyses pour noter l’acidité du lait avant de le livrer à la laiterie. (Utilisation de bromocrésol comme indicateur coloré). Dès que le lait soit à la laiterie, des échantillons seront directement envoyés au laboratoire pour analyse et le lait passe directement à l’opération de dégazage puis à une double filtration avant de le pomper à la section de pasteurisation

machine sortant de cet atelier est un modèle unique à de très rare exception près SASSARO est une entreprise qui ne cesse de s’étendre: elle a débuté dans la région en travaillant pour les laiteries des environs, ensuite elle est devenue nationale en négociant pour des commandes partout en France : laiteries, fromageries, abattoirs, charcuteries, salaisonneries, plat cuisinés, biscuiteries, chocolaterie, port de pèche, viticulture, conserveries, cuisines industrielles, laboratoire Servier, Aventis

plus en plus prisées par les clients. Les hyper marchés et les Super marchés représentent en moyenne près de 43% des ventes sur le marché du fromage contre 1,5 % pour les supérettes et traditionnels. Hors une collaboration avec la laiterie VOSGIENNE permettrait à la laiterie PETITJEAN de s’implanter dans les canaux de distribution des GMS. Cependant, son image de marque et de produits de qualité est à conserver ; un changement complet de produit n’est pas envisageable. Il faudrait simplement faire

vide. Le lait est collecté dans des seaux puis versé dans des bidons de 30 à 50litres au travers d’un filtre pour éliminer les plus grosses impuretés. Ensuite, les bidons sont réfrigérés et stockés à basse température pour attendre le transport à la laiterie. Pour cela, on utilise généralement des refroidisseurs à immersion ou à ruissellement. Manuel de transformation du lait/Chapitre 1 La traite mécanique Les moyennes et grandes exploitations laitières utilisent généralement des trayeuses mécaniques

Ressources humaine Direction développement Bureau d’ordre Direction financière trésorerie Comptabilité de matière Comptabilité générale Caisse Secretaire Unité Agrumes Station Faraj Station Ait Iazza Station Ait Melloul Unité Frigo Jus d’orange Unité laiterie Réception Fabrication Magasin Technique Unité Aalaf Réception Magasin Fabrication Organigramme d’organisation de la société COPAG. Rapport de stage 9 Automne 201 ISIAM 9. Fiche technique de la COPAG: Coopérative des primeurs et d’agrumes «

commerciales déloyales. En particulier, il est rare que les exploitants sachent, au moment de la livraison, quel prix leur sera payé pour leur lait (car celui-ci est souvent fixé beaucoup plus tard par les laiteries, selon des critères sur lesquels l’exploitant n’a strictement aucune prise). Du côté des laiteries, cette fois, on déplore que le volume à livrer ne fasse pas toujours l’objet d’une planification adéquate. Quant à la valeur ajoutée, elle n’est pas distribuée de façon équilibrée entre les maillons