La Laiterie

000 T/an) est restée stable entre 1997 et 2002, à 66 %. Mais globalement ces sites ont eu tendance à augmenter leur production, jusqu'à 50 voire 60 % pour certains d'entre eux. Les petites unités de production perdurent dans de nombreuses petites laiteries ou fromageries. 126 sites 96 sites 10 000 à 20 000 T 5 000 à 10 000 T 1 000 à 5 000 T - 1 000 T Source : Onilait d'après données Onilait/SCEES Très peu de fermetures sont dénombrées. La plus importante concerne le groupe LACTALIS

Speech Introduction Présentation de l’entreprise Laiterie IGILAIT marque de SNC « EL AMAL » qui a été créé en 1997 avec un capital social de 20 000 000 DA. Son activité initiale était la distribution des produits agro-alimentaires et en 2002 on a rajouté l’activité production du lait et dérivées. Elle produit essentiellement le lait écrémé pasteurisé en plus du lait fermenté, du beurre, de la crème fraiche, et du fromage à pâte pressée. Il est à noter que l’entreprise a arrêté la production

groupe frigorigène à l’extérieur Il est possible de diminuer la consommation électrique du tank en plaçant le groupe frigorigène à l’extérieur de la laiterie (attention aux températures basses) ou en envoyant cette chaleur à l’extérieur du local. De cette façon le fonctionnement du tank ne contribue pas à l’élévation de la température dans la laiterie. Installer un pré-refroidisseur du lait (échangeur de chaleur) Principe : on peut abaisser la température du lait en amont du tank en utilisant

litres de lait, il est possible de créer toutes sortes de variétés de fromages au goût et aux saveurs bien différentes. Frais, à pâte molle ou dure, au goût corsé ou léger, en matière de fromage, il y en a pour tous les goûts. De la traite à la laiterie : Comme pour tout produit laitier, la première étape de fabrication du fromage  commence à la ferme laitière. C’est là que les fermiers entreprennent la traite des vaches, une traite désormais automatisée grâce à des machines reproduisant le mouvement

étiquettes. Puis il démonte quelques parties de la machine, ensuite il souffle avec de l’air comprimé pour enlever les bout de fromages puis balaye et a finis de travailler. L’équipe de nettoyage prend le relais. 3. Historique 1939: Création de la laiterie de Servas comme Beurrerie. Messieurs SEVE, HENRIOT et DAMIDAUX en furent les fondateurs. 1951: André DAMIDUAX est directeur général 49000 Bresse bleu soit 500g soir 25 tonnes 1952: Dépôt de la marque et du modèle Bresse Bleu; 1973: Début

près de la laiterie à Cesson Sévigné (voir la carte des producteurs). • Les produits sont distribués partout en Bretagne. Carte des producteurs de la laiterie de Cesson Sévigné Les contraintes logistiques Matières premières : • Le lait d’Agrilait provient uniquement de Bretagne.  Problème d’approvisionnement en cas de grève des producteurs laitiers Transformation : • La laiterie a un positionnement centrale par rapport aux producteurs. Facilite l’approvisionnement de la laiterie en diminuant

À la ferme, à côté du tank collecté par la laiterie, il y en a un dédié au distributeur. À partir de ce tank, Cécile Dambry remplit le mini tank. « Je ne le remplis pas complètement : je mets une centaine de litres. Puis je monte le mini tank dans la camionnette. Arrivée au distributeur, je l’installe à la place de celui rempli la veille. Je ramène à la ferme le mini tank de la veille, et je mets le lait non vendu dans le tank collecté par la laiterie. Puis je lave le mini tank », détaille l’éleveuse

divers produits laitiers. La Laiterie Djurdjura limité  a la fabrication de produit laitiers. C’est en 1984, que mûrit dans l’esprit de groupe Batouche, l’aidée de création d’une petite unité de fabrication de yaourt dans la région IGHZER AMORANE avec des moyens très limités avec une remplisseuse de pots d’une capacité de 1000 pots/heure. En octobre 2001, le leadeur mondial des produits laitiers frais groupe Danone a conclu un accorde de partenariat avec la laiterie Djurdjura avec une participation

Partie SVT==Le lait utilisé doit être propre et ne doit avoir subi qu’un très court transport*. Le lait fraîchement trait est donc chauffé entre 21° C et 31° C suivant la saison et la dose de présure utilisée. La salle de laiterie doit être à la même température. La teneur du lait en matière grasse est de 33 à 35 gr au kilo et son acidité de 18° Dormic. ((*En effet, un long transport diminue l’acidité du lait. Cette diminution doit être compensée par un ajout de 10 % de lait écrémé et légèrement

LA LAITERIE DE LA RIVE-SUD Résumé des faits (1 à 2 pages) À la lecture du cas, nous nous retrouvons devant une PME québécoise, bien établie dans le domaine des produits laitiers. L’entreprise a toujours été rentable et n’a jamais cherché à faire plus que ce qu’elle faisait. Cette entreprise dégage de la stabilité face à ses employés puisque les gens en place occupe leurs postes depuis très longtemps. Les clientèles cibles sont les magasins où l’on retrouve des produits laitiers et les restaurants