Lactose

III. LES OSIDES – DISACCHARIDES ET OLIGOSACCHARIDES A. Les disaccharides Saccharose = glucose + fructose Lactose = glucose + galactose Maltose = glucose + glucose  La β galactosidase est une enzyme qui intervient dans le métabolisme du galactose. Son absence (ou faible présence) dans l'intestin est la principale cause de l'incapacité à digérer le lactose (le lait) chez l'homme.  B. Les oligosaccharides Les oligosaccharides sont des polymères composés au

plus faible. Question 3 : L’enzyme qui permet de digérer le sucre du lait est la lactase. Environ 1/3 des personnes françaises sont gênées du sucre présent dans le lait. Cette enzyme, la lactase est indispensable pour bien assimiler le lactose. Résultat, le lactose non digéré fermente sous l’action des bactéries du côlon. Ces enzymes sont programmés génétiquement pour digérer le lait pendant la croissance. Ensuite, la lactase diminue naturellement, plus ou moins selon les personnes. Ce n’est donc

actif : zone de l’enzyme au niveau de laquelle le substrat se fixe et subi une transformation chimique BILAN : Les enzymes sont des protéines indispensables à la vie cellulaire, elles remplissent des fonctions très variées. L’intolérance au lactose est la conséquence de l’arrêt de la fabrication d’une enzyme, la lactase, à partir d’un certain âge. L’arrêt de cette fabrication a des conséquences sur les échelles phénotypique supérieure. → En quoi l’étude du fonctionnement de la lactase

anse et déposé dans la goutte de peroxyde. Résultat Interprétation Bulles Positif Tableau 4. La fermentation des sucres de la bactérie inconnue 1. Nous avons ensemencés 3 bouillons contenant une cloche de Durham. Résultat Interprétation Lactose : Jaune Fermentation Glucose : Jaune Fermentation Sucrose : Mauve Pas de fermentation Tableau 5. La coagulase de la bactérie inconnue 1. Un échantillon de la colonie a été déposé dans une petite quantité de plasma de lapin. Résultat Interprétation

sera plus capable de capter les nutriments essentiels à son bon fonctionnement. INTOLERANCE AU LACTOSELe lactose est le sucre de lait. L’intolérance au lactose est un problème de digestion du sucre contenu dans le lait et ses produits dérivés. Les symptômes apparaissent entre 30 minutes et 2h après l’ingestion de nourriture contenant du lactose. Symptômes  : fatigue & perte d’appétit / diarrhée/ballonnements & douleurs abdominales/crampes

les monosaccharides Type de réaction : synthèse Disaccarides importants pour notre corps : glucose galactose fructose Ex : Lactose = glucose et galactose Maltose = glucose et glucose Sucrose = glucose et fructose Intolérance au lactose : personne sécrète pas assez de lactose (enzyme) et ne peu pu digéré le lactose. Si il y a ingestion de lactose cela provoquera une sortie d’eau des c vers le tube digestif entrainent : diarrhée ballonnement flatulence crampes Solution pendre

CADELAC : BARRE BRETONNE* - GATEAU MARBRÉ* : Cacao - 12 MINI MARBRÉS – MADELEINES DE BRETAGNE - MADELEINES LONGUES : natures*, marbrées cacao – *la mention «lactose et protéines de lait» ne porte pas ici à conséquence. LEADER PRICE, uniquement : MADELEINES LONGUES Marbrées Cacao (contrôler le N° EMB 56238A : la mention «lactose et protéines de lait» ne porte pas ici à conséquence) - BARRE PÂTISSIÈRE aux OEUFS et GÂTEAU MARBRÉ : contrôler les N° de code barre 3 263 852 674 714 ou 3 263

Matières grasses composés majoritairement de triglycérides, ils forment une EMULSION, (non miscibles) <= Formule des triglycérides * Sels minéraux (calcium, sodium, potassium, magnésium et chlore) tous bon la croissance des enfants et du lactose, élément principal de la solidité du lait, ils forment une SOLUTION, (mélange homogène) * Matières azotées : les protéines qui forment une SUSPENSION, (substance qui flotte à la surface) D’un point de vue Chimique

suivante : La fermentation du lactose entraîne l’acidification du milieu d’où virage de l’indicateur coloré du vert au jaune. C'est-à-dire, pour une bactérie lactose positive, la couleur du milieu vire au jaune, alors que pour une bactérie lactose négative, il vire au vert. - Milieu lactosé Bromocrésol pourpre : Ce milieu est au repos de couleur violet. Il permet la détection et l’identification des entérobactéries et d’autres bactéries encore. La fermentation du lactose entraîne la production

et du lactose, s’il y a production de gaz et de souffre (H2S). L’acidification créée lors de la dégradation du glucose ou du lactose produit un changement de couleur chez l’indicateur de pH préalablement inséré dans ce milieu. ➡! La dégradation du glucose produit un acide qui rend le culot du milieu KIA jaune. En effet, le glucose se trouve dans le culot, puisque, pour le décomposer, il est nécessaire que la bactérie puisse le fermenter dans un milieu anaérobie. ➡! La dégradation du lactose est