Lactose

cholestérol et de vitamine A ainsi que de faibles quantités de vitamine D et E. Les principaux constituants du lait par ordre croissant selon Pougheon et Goursaud (2001) sont : L’eau, très majoritaire, Les glucides principalement représentés par le lactose, Les lipides, essentiellement des triglycérides rassemblés en globules gras, Les protéines, caséines rassemblées en micelles, albumines et globulines solubles, Les sels minéraux à l’état ionique et moléculaire, Les éléments à l’état de trace

métabolisme cellulaire. Il s’agit de l’utilisation des glucides d’origine alimentaire. On verra comment le glucose peut être dégrader ou transformer par la cellule. Les sources alimentaires de glucose sont le fructose, le maltose, le saccharose , le lactose, l’amidon c’est-à-dire des molécules + ou – complexes qui peuvent être : ➔ mono-osidique tel que le fructose ➔ di-osidique tel que maltose/saccharose/fructose ➔ poly osidiques comme l’amidon et le glycogène apporté par la viande. Seuls

partir de substances chimiques solubles (directement utilisables) ou insolubles (on réalise une trituration), on constitue une dilution homéopathique. On réalise des dilutions qui vont servir à imprégner un support constitué par du saccharose et du lactose, puis conditionnement en tube. Drogues végétales pour préparations homéopathiques = plantes, parties de plantes, y compris d’algues, de champignons ou de lichens, entiers, fragmentés ou coupés, utilisés en l’état, le plus souvent à l’état frais

g/l - Lactose 5 g/l - Phosphate Dipotassique 2.75 g/l - Phosphate Monopotassique 2.75 g/l - Chlorure de Sodium 5 g/l - Lauryle Sulfate de Sodium 0.1 g/l pH à 25°C 6.8 +/- 0.2 35.6g pour 1 litre Durée d’expiration 3 mois C’est un milieu de culture pour la confirmation de la présence des coliformes fécaux. ▪ Composition du milieu de culture Roth: - Tryptone 15 g/l - Extrait de viande 4.5 g/l - Lactose 7.5 g/l

sont la leucine, la proline, l'acide glutamique et la sérine. Les séroprotéines, minoritaires (20%), mais qui possèdent une valeur nutritive plus élevée que les premières. Les micelles protéiques ont un diamètre de l'ordre de 0,1µm. ● Le lactose: C'est un sucre disaccharide présent en solution dans le lait, c'est généralement le principal élément solide du lait. Son pouvoir sucrant est six fois plus faible que celui du saccharose. Il peut provoquer certaines intolérances. ● Les composants

doit être conservée entre 3 et 5 °C. Matières premières annexes Le lait Définition : Produit provenant de la traite des vaches. Composition nutritive pour 1 litre : * Eau 87% * Lipides 4% * Protides (Caséine) 3% * Glucide (Lactose) 5% * Sels minéraux 1% * Vitamines A, D, E, K, B1, B2, PP, H Citer les règles d’utilisation des différentes formes commerciales. Type | Procédé de conservation | Avantages | Inconvénients | Durée de conservation | Lait cru | Faire

constituer un indicateur de la présence de germes Gram négatif (les bactéries Gram positif et lactose négatif sont exclues). La recherche des entérobactéries dans laquelle ne sont exclues que quelques bactéries Gram négatives mais tous les bacilles et coques Gram positifs est souvent réalisée. Dans cette recherche le milieu contient du glucose (et non du lactose) et on dénombre ainsi certains germes lactose négatifs (Salmonella, Shigella) et certaines souches d’E. coli entéropathogènes qui ne sont

r, normalement réprimé  par un répresseur synthétisé par un gène régulateur.  Le promoteur est le site où se fixe l’ARN polymérase.  Si un inducteur (le lactose par exemple) bloque le répresseur, l’opéron agit sur  les gènes de structure ( exemple : la formation d’une enzyme qui hydrolyse le  Documents élèves – Génétique moléculaire  lactose).  La  disparition  de  l’inducteur,  en  libérant  le  répresseur,  freine  la  formation d’enzymes.    Un même promoteur dessert plusieurs gènes contigus situés sur le même 

Lors d’une séance de TP, les élèves mettent en évidence les principaux constituants du lait. Le professeur rappelle la démarche adopter pour mettre en œuvre une expérience. Il est également possible de réaliser le test du lactose avec la liqueur de fehling. Activité : Eléments chimiques, structures électroniques des atomes et molécules (1H) A partir des principaux constituants du lait (eau, glucides, …), les élèves sont invités à rechercher les éléments présents

Streptococcus thermophilus, Propionibacterium freudenreichii Pâte pressée cuite Action des bactéries lactiques sur le lactose du lait Bactéries lactiques - coagulation ; - égouttage du caillé ; + Lactose Acide lactique - lutte contre les germes de putréfaction ; - développement d’arômes. Interactions microbiennes dans le fromage Lactose Bactéries lactiques Acide lactique Consommation de l’acide, remonté du pH, production de vitamines Implantation des germes