Lactose

chaque espèce. Ces bactéries ont toutes une particularité en commun, c'est de produire de l'acide lactique. Et en produisant cet acide lactique, elles modifient le milieu dans lequel elles se trouvent. Elles convertissent les sucres (glucose et lactose principalement) de leur milieu pour en faire de l'acide lactique par le biais de toute une série de réactions chimiques. Il existe deux types de bactéries lactiques : les homofermentaires qui transforment les glucides en acide lactique uniquement

émettre une hypothèse. Cet exercice fait le lien entre les unités 2 et 3. du lait. b. Certaines personnes ne digèrent pas le lait car elles manquent de lactase. c. Pas de lactose dans l’Emmental et le Brie, donc pas besoin de lactase pour les digérer. d. Pour rendre le lait digestible, il faut lui enlever le lactose. Réponses attendues : a. A. 1, 2 et 3 ; B.1. b. L’action chimique des enzymes complète l’action mécanique. 6 Une expérience historique Extraire des informations d’un

  par   le   lactose,   disaccharide   composé   d’une   molécule   de   galactose   et   d’une  molécule  de  glucose  reliées  entre  elles  par  une  liaison  osidique  β(1-­‐4).  [5]               Le   lactose   est   dégradé   dans   le   tube   digestif   par   la   lactase   qui   l’hydrolyse   en   glucose   et   galactose,   ensuite  absorbés  séparément.  Le  lactose  est  le  substrat

2: On remarque grâce au document 3p39 qu'une molécule est commune au deux milieux. En effet quand on ajoute du lactose dans une cellule cette dernière synthétise les protéines en créant une certaine enzyme ( B-Galactosidase ), comme la quantité d'ARN augmente pendant ce temps on en déduit qu'il participe à la synthèse. De plus on constate que même après avoir enlevé le lactose l'ARN va continuer à y participer. Le document 4p39 nous apprend que des pores sont présentes dans l'enveloppe nucléaire

légèrement diluée du lait par une solution d'hydroxyde de sodium - Utilisation de la phénolphtaléine : -Utilisation de l'eau distillée et de toutes autres verreries usuelles. Informations : -Un lait frais est constitué en majorité du lactose: -Au cours du temps, le lactose présent dans le lait se transforme en acide lactique de formule semi-développée suivante : -Un lait est frais si sa concentration en acide lactique est inférieure à . Résultats obtenus : ( étant le volume

cultivée dans un milieu minimal contenant du lactose (disaccharide composé de deux molécules de glucose) comme seule source de carbone (milieu A). Une autre partie est cultivée dans le même milieu minimal mais contenant du glucose comme source de carbone et auquel on a ajouté les 20 acides aminés (milieu B). On constate que les cellules du milieu A croissent (prolifèrent), mais moins vite que celles du milieu B. Elles doivent en effet assurer le clivage du lactose en deux monosaccharides (glucose et galactose)

facultatives • possédant l’enzyme ß- galactosidase permettant l’hydrolyse du lactose à 35°C avec production de gaz • Les principaux genres inclus dans le groupe sont : Citrobacter, Enterobacter, Escherichia, Klebsiella et Serratia coliformes thermotolérants ou coliformes fécaux Définition: • Les coliformes thermotolérants ou coliformes fécaux sont un sous-groupe des coliformes totaux • capables de fermenter le lactose à une température de 44°C Définition d’ Escherichia coli Définition:

clef dans la défense du corps contre le rayonnement ultraviolet ainsi que les agents polluants. Le supplément de cystéine liée est très faible en gras et en lactose sa concentration est inférieure à 1%. Cela possible grâce à une technique perfectionnée d’ultra filtration qui permet de retirer presque la totalité des matières grasses et du lactose sans dénaturer les protéines du petit-lait. Non seulement l'isolat de protéine de petit-lait a des bienfaits sur l'esthétique de notre corps mais aussi, il

réducteur des bactéries, il se manifeste par la pigmentation des colonies. On peut ainsi discriminer E.coli et Enterobacter aerogenes des autres coliformes, qui réduisent le TTC. De plus, ce milieu donne une indication sur la capacité d'utiliser le lactose, par la présence d'un indicateur coloré de pH, le bleu de bromothymol. Proposition d'un protocole d'analyses bactériologiques de substrats thermaux utilisés dans le cadre d'application cutanée -6- Cétrimide: La gélose au cétrimide est un

fromage frais au goût acidulé, on favorise la fermentation lactique. Le lait est maintenu pendant quelques heures (de 12h à 48h) à une température avoisinant les 15°C. Pendant ce laps de temps, les ferments se développent et produisent de l’acidité (le lactose devient de l’acide lactique). A l’opposé, pour obtenir des pâtes dures, on va fabriquer plus rapidement et à plus haute température (30° à 40°C). L’égouttage se fait ici de manière mécanique. On découpe alors le caillé afin d’accélérer l’écoulement