Lactosérum

fonctionnelles baptisée « Nesfluid ». Cette nouveauté se veut novatrice à tous les niveaux, tant du point de vue de sa composition, de sa texture que de son utilité pour les consommateurs. Cette nouvelle gamme est élaborée à partir d’une base de lactosérum, fluide connu pour ses propriétés nutritives et d’eau de coco (50%) reconnue pour ses vertus naturellement hydratantes à laquelle s’ajoute différents jus de fruits, thé vert, minéraux et vitamines, pour répondre au besoin d’hydratation et de nutrition

pour vendre des produits équilibre qui suit l’hygiène de vie, afin de plaire aux mères de familles. Les ingrédients de la tablette Crunch original : Chocolat au lait (85%) [Sucre, beurre de cacao, lait en poudre entier (14,9%), pâte de cacao, lactosérum en poudre, matière grasse de lait anhydre, émulsifiant (lécithine de soja), arômes], céréales croustillantes (15%) [Farine de riz et de maïs (10%), malt de blé (1%), dextrose, cacao, sel, lait en poudre écrémé]. Traces de fruits à coque, sésame

français pour protéine de lactosérum. Voici un schéma qui nous montre à quoi correspond le lactosérum : Schéma tiré du site : http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Schema_lactoserum.png Effet indésirable : Il existe quelques effets indésirables de la protéine de lactosérum. Sa consommation élevée sur une longue période peut provoquer des tensions sur le foie qui à la longue, va provoquer d’autre impact sur la santé dû à ce foie fatigué. De plus, consommer le lactosérum peut aussi provoquer un

Traitement Opérations Matériels Coagulation On ajoute du coagulant au lait : 15 gr de sulfate de calcium au 8 litres de lait Bassins Formage Le caillé ainsi obtenu est mis en moule Moules Pressage Le caillé est pressé pour évacuer le maximum de lactosérum Poids Démoulage On retire le tofu formé du moule Moules Conservation Le tofu est plongé dans l’eau froide. Bassins Conditionnement Le tofu est coupé en pains et mis en emballages plastiques. Couteaux et sachets plastiques Stockage Le tofu

CHOCOLATÉ : Format : pistoles de sucre chocolaté, ou chocolaté noir, ou chocolaté blanc Présentation : boîte de 4 Kg Occasions de consommation : moulage, enrobage bonbons, trempage, décoration pâtisserie Ingrédients : sucre, graisse végétale, lactoserum en poudre ou poudre de cacao ou gomme arabique, lait en poudre, émulsifiant : lécithine de soja, arôme vanilline - BÂTONS CHOCOLAT : Format : bâtons en sucre chocolaté de 3 g ou 5 g Présentation : boîte en carton de 530 pièces de 3 g ou 320

l’activité physique et d’autres facteurs. | | Chocolat au lait du Pays Alpin aux morceaux (12%) de biscuits cacaoté et fourré crème confiseur (38%) au lait du Pays Alpin goût vanille. Ingrédients: Sucre, graisses végétales, beurre de cacao, lactosérum en poudre, poudre de lait écrémé, farine de blé, pâte de cacao, beurre concentré, poudre de lait riche en matières grasses (2%), cacao maigre en poudre (1%), pâte de noisettes, émulsifiant (lécithine de soja), sirop de glucose-fructose, arômes,

Gillis,2006) Lors de l'égouttage, les protéines du lait subissent une concentration, le para-caséinate est la protéine la plus importante dans lesfromages affinés traditionnels car les protéines solubles et les glycopeptides ont été éliminés avec le lactosérum. Par contre, dans les fromages obtenus par ultrafiltration préalable, toutes les protéines du lait sont présentes et ont été concentrées (Luquet, 1990). I.3°) Lipides (Matières grasses) Figure 2: Structure d’une globule de matière grasse (Romain

applications particulières Nutribio : principaux d'activité : la nutrition infantile (maman/bébé), la diététique adulte (produits minceur, sportifs, santé), les boissons chaudes à bases de lait Euroserum : valorise les excédents de production de lactosérum (ingrédient qui entre dans la composition de la nutrition infantile) Sodiaal Food Expert : Restauration traditionnelle et gastronomique, artisans, boulangers, pâtissiers, traiteurs, restauration à thème, restauration rapide et nomade, restauration

| |Préparation à base de céréales : |Céréales infantiles (9%) : | |Biscuit : farine de blé, sucre, eau, beurre, poudre de lactosérum, |Farine de blé et de riz (3,4%) | |poudre levante : carbonate de potassium, sel, acidifiant : acide | | |citrique, extrait de vanille)

pochettes, cornets et autres emballages en papier, carton, |0,1% | |ouate de cellulose ou nappes de fibres de cellulose, n.d.a.; cartonnages de bureau, de magasin ou simil., rigides | | |Lactosérum, même concentré ou additionné de sucre...Lactosérum, même concentré ou additionné de sucre ou d'autres |0,1% | |édulcorants; produits consistant en composants naturels du lait, même additionnés de sucre ou d'autres édulcorants, | | |n