Lactosérum

Tableau 3 Les hydrolysats de protéines disponibles en France en 2008 Asthme intermittent : stade 1 Symptômes < 1/semaine Exacerbations brèves Symptômes nocturnes < 2/mois VEMS normal, variation DEP < 20 % Hydrolysats de protéines du lactosérum Alfaré1 (Nestlé) Peptijunior1 (Nutricia) Asthme persistant léger : stade 2 1/sem < symptômes < 1/jour Exacerbations gênant les activités et le sommeil Symptômes nocturnes > 2/mois VEMS presque normal, variation DEP entre 20 et 30 % Asthme

L’entreprise a une vaste gamme de produits mais 97.3% de ses ventes totales sont plutôt des produits laitiers tels que les différents fromages, le lait nature, la crème, le yogourt, la crème sûre, la crème glacée, mais aussi de la poudre de lactosérum. Les 2.7% de ventes restantes proviennent des produits non laitiers, comme des jus et des boissons, sans oublier les produits de boulangerie. Par la variété de ses produits, Saputo fait concurrence à plusieurs entreprises telles que Natrel,

MATIERES PREMIERES D'ORIGINE ANIMALE POUR ALIMENTS DES ANIMAUX 2.1. Lait et produits laitiers: — — — — — — — — lait cru lait en poudre lait écrémé, lait écrémé en poudre babeurre, babeurre en poudre lactosérum, lactosérum en poudre, lactosérum en poudre partiellement délactosé, protéine de lactosérum en poudre (extraite par traitement physique) caséine en poudre lactose en poudre caillé et lait aigre 2.2. Poissons, autres animaux marins, leurs produits et sous-produits: Soumis aux restrictions

FROMAGE lavé à l'eau légèrement salée (saumure) additionnée d'un colorant naturel orangé, le rocou forme sa belle croûte orangée LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS CORSE Lait de chèvre ou de brebis. Fromage de lactosérum – (petit lait) AOC AOP BROCCIU Vins Blancs Rouges AOC Parimonio FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS ILE DE FRANCE - Lait de vache - Fromage à pâte molle a croûte fleurie -37 cm – 2,8 kg AOC AOP

France au sein de l'Union européenne, devancée par la Grèce. - 98 500 tonnes de fromages AOC achetés. - 43 fromages bénéficient de l'Appellation d'Origine Contrôlée, dont 28 au lait de vache, 12 au lait de chèvre, 2 au lait de brebis, 1 au lactosérum (Brocciu). 2/La fabrication de produits laitiers, chiffres clés (en 2006) En France, la collecte de lait de vache est en baisse de 2,1% par rapport à 2005. Entre 2005 et 2006, pour les différentes fabrications, on observe

poudres de lait ou les produits laitiers dont on a retiré l’eau et la matière grasse (MG) (Lacroix, 2006). Elle peut provenir de différentes sources telles que le lait écrémé ou concentré, lait en poudre, lactosérum déshydraté, caséinates de sodium ou de calcium ou bien des protéines de lactosérum concentrées par filtration (Mahaut et al, 2008). - Matière grasse La présence de matière grasse dans une crème glacée présente de nombreux avantages tels que la réduction de la vitesse de foisonnement, la

une influence sur le goût et la texture, et tient compte de la législation concernant notamment le chocolat. En France, le Nutella est composé: sucres, huile végétale, noisette (13%), cacao maigre en poudre (7,4%), lait écrémé en poudre (6,6%), lactosérum (petit lait), émulsifiant: lécithine de soja, arôme. Mode de consommation: C'est une pâte qui se consomme généralement au goûter ou en accompagnement de crêpes et de gaufres. Depuis quelques années, Ferrero essaye d'imposer ce produit chocolaté

ferments lactiques. Biscuits soufflés : chocolat blanc 37% (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, émulsifiant : lécithine de soja, arôme : vanilline), chocolat au lait 19% (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, pâte de cacao, lactosérum doux en poudre, lactose, émulsifiant : lécithine de soja), chocolat 19% (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, lactose, émulsifiant : lécithine de soja, arôme vanilline), biscuit (farine de riz, farine de blé, sucre, malt d'orge, sel), sirop de

prolificité ; - le Landrace Français pour son aptitude à l'engraissement et la qualité de sa carcasse ; - le Large White pour la qualité de sa viande. La production annuelle s'élève à environ un millier de porcs. Cet atelier permet de valoriser le lactosérum produit lors de la fabrication du fromage ainsi que les céréales produites à la ferme et également de diversifier les produits proposés par la SARL. Figure 13 : Schéma récapitulatif de l’itinéraire suivi par l’élevage porcin .17 L’alimentation

Nesfluide Déjà présent sur le marché des eaux (Vittel, Aquarel, Contrex, Perrier, etc.), Nestlé décide en septembre 2010 de commercialiser Nesfluide, une gamme d’alicament composée de 6 produits distinctes. Partagent une base eaux de coco et lactosérum, les 6 produits sont différemment enrichie en jus de fruits et nutriments, car destinés à un segment spécifique. On retrouvera : - Protect, qui vise les séniors, contient du jus de grenade, du zinc et du sélénium - Equilibre qui vise les jeunes