Lactosérum

locaux "propres" tels la salle de fabrication ou les locaux de séchage et d'affinage, doivent être séparés des locaux dits "sales" (sas d'entrée, laverie...), qui sont sources de contaminations potentielles (figure 4). Pour les eaux usées et le lactosérum, un système d'évacuation approprié doit être prévu. - 25 - - 26 - - Conditions d'entretien des matériels des équipements et hygiène du personnel : Tous les matériels en contact avec le lait et les produits laitiers doivent être faciles

augmenté, l’accès au marché du pays restant toutefois difficile. En réponse à l’augmentation des prix, la Commission de l’Union douanière a augmenté les droits d’importation pour certains types de produits laitiers, lait condensé et crème avec sucre, lactosérum, beurre et fromage. La Russie se tourne également de plus en plus vers des fournisseurs régionaux pour les produits laitiers et plus particulièrement la Biélorussie, son partenaire de l’Union douanière. L’été dernier, la Russie, la Biélorussie

d'affaires, le groupe développe également deux autres activités: Bel Foodservice dont les produits sont destinés à des professionnels de l'agro-industrie ou de la restauration et Bel Industrie, spécialisée dans la transformation des sous-produits tels le lactosérum, pour les industries agro-industrie. Le président du groupe Bel est Gérard Boivin et l'actionnaire principal du groupe est la société holding Unibel. 1.2) Historique chronologique 1865 : Création des « Etablissements Jules Bel » à Orgelet

CHOCOLATÉ : Format : pistoles de sucre chocolaté, ou chocolaté noir, ou chocolaté blanc Présentation : boîte de 4 Kg Occasions de consommation : moulage, enrobage bonbons, trempage, décoration pâtisserie Ingrédients : sucre, graisse végétale, lactoserum en poudre ou poudre de cacao ou gomme arabique, lait en poudre, émulsi- fiant : lécithine de soja, arôme vanilline - BÂTONS CHOCOLAT : Format : bâtons en sucre chocolaté de 3 g ou 5 g Présentation : boîte en carton de 530 pièces de 3 g ou 320

|60% | |Lait pour nourrissons |32,5% | |Lactosérum |17,5% | |Beure |32,5

sous la forme d’un pot en verre aux formes arrondies, fermé par un couvercle blanc strié. (750g) • Le Nutella en France est composé de : sucre, huile végétale, noisettes (13 %), cacao maigre en poudre (7.4 %), lait écrémé en poudre (6,6 %), lactosérum (petit lait), émulsifiant : lécithine de soja, arôme. • En Europe, Nutella peut être vendu sous forme de barquettes (20g), de verres réutilisables (220 g) ou de pots (de 400g, 750g ou 1kg). MIX : • La gamme des pots de Nutella : •

huile à haut point de fusion) Le lait peut être frais ou du lait en poudre. Généralement on enrichit le lait frais par du lait en poudre pour améliorer sa texture et son extrait sec. Les protéines du lait autorisées peuvent être séparées ( caséines, lactosérum, protéine du babeurre) ou en mélanges. Les parfums, colorants, sirops et autres adjuvants doivent être obligatoirement classés alimentaires. Ils peuvent être naturels ou artificiels. Les parfums les plus employés sont : la vanille, le chocolat,

Chapitre 04 Les produits laitiers ; œufs d’oiseaux ; miel naturel ; produits comestibles d’origine animale, non dénommés ni compris ailleurs SAUF Lait et crème de lait, frais (non concentrés, ni sucrés). Conserves (concentrées ou sucrées) Lactosérum,… . ; Produits consistant en composants naturels de lait,… . , non dénommés ni compris ailleurs Miel naturel 4% 2,5% 04 01 et 04 02 04 04 04 09 00 00 0% 0% 0% 15,5% 0% 2,5% Chapitre 05 05 11 Autres produits d’origine

Manuel de transformation du lait/Chapitre 9 Produits UHT courants • Lait liquide frais et recombiné • Lait concentré • Crèmes laitières • Boissons lactées aromatisées • Produits laitiers fermentés (yaourt, babeurre etc.) • Boissons à base de lactosérum • Préparations pour crèmes glacées • Entremets (crème anglaise et desserts) • Boisson protéinées • Boissons au soja • Aliments pour bébés • Jus de fruits et de légumes • Boisons du type thé et café • Nappages et crèmes à base de matière grasse végétale

une collecte annuelle de730millions de litres. Unicopa Lait valorise depuis vingt ans la fabrication fromagère, commercialisée sous la marque RIPPOZ et par des produits intermédiaires destinés à l’industrie alimentaire (poudre de lait, beurre, lactosérum ….). 36 ANNEXE 2. EVOLUTION DU CHIFFRE D’AFFAIRES Evolution du chiffre d'affaires consolidé (en ME) 1281 1177 1077 1999 2000 2001 37 ANNEXE 3. ORGANIGRAMME 38 ORGANIGRAMME DIRECTION GENERALE A. GROUHAN