Lait Composition Physique Et Chimique

Généralités sur les cuissons Définition de la cuisson : Cuire un aliment, c'est l'exposer à la chaleur ou à des radiations capables de le chauffer (micro-ondes) pour le modifier ou le transformer sur le plan physico-chimique. Ces modifications concernent : Exemples Les propriétés physico-chimiques des nutriments - dénaturation des protéines composant l'aliment - empesage et dextrinisation de l'amidon Les propriétés organoleptiques - couleur, saveur, texture… Le poids et le volume - perte (légumes

dont l'analyse des dangers et la détermination des points critiques pour leur maîtrise. L'HACCP s'intéresse aux 3 classes de dangers pour l'hygiène des aliments: Les dangers biologiques (virus, bactéries...) Les dangers chimiques (pesticides, additifs...) Les dangers physiques (bois, verre...). Les principes de la méthode HACCP La méthode HACCP repose sur les principes suivants : identifier, évaluer et décrire des mesures de maîtrise. Principe 1 : Procéder à une analyse des dangers. Il s’agit d’établir

...................................................................................................... 7 Zone d’action de la COLAINORD : ................................................................................................ 7 Collecte du lait : ....................................................................................................................... 7 Commercialisation des produits : ..........................................................................................

réglementaires : 3 2.1 Prévenir la multiplication des micro-organismes Rappelons que dans les conditions optimales, les bactéries se divisent toutes les 20 minutes : ainsi, en moins de 8 heures, dans les conditions optimales de température et de composition du milieu, une bactérie donne naissance à plus de 16 millions de descendants (plus que la population de Paris et de sa banlieue !). La température est donc bien un facteur fondamental de maîtrise du risque microbien. 1Le transport frigorifique représente

Les maladies et handicaps 3 types de maladie Psychique : Dans la tête somatique : physique Psycho somatique : l'un influe sur l'autre Maladie l'otite | Définition | Exemples | Symptômes | Manifestation d'une affection ou d'une maladie contribuant au diagnostic. | Inflamation de la trompe d'eustache | Signes d'une maladie | Subjectif: perçus par le malade Objectif: recherchés par le médecin. | *mal d'oreille *de la fièvre *pas entendre

2) Qu’est-ce que l’eau potable ? Une eau potable est définie au regard de toute une série de paramètres : des paramètres microbiologiques : bactéries, qui témoignent d’une contamination fécale (coliformes et streptocoques fécaux…) des paramètres chimiques : plomb, mercure, chlore, nitrates, pesticides… des indicateurs de radioactivité des paramètres organoleptiques : odeur, couleur, saveur. Pour chacun des paramètres, des seuils sont imposés. Par exemple, la concentration du plomb  ne doit pas dépasser

- L’anabolisme : est la transformation d’un aliment en éléments chimiques directement utilisables par l’organisme (nutriments) pour construire ou réparer sa propre substance 10 5 2/1/2013 Le métabolisme basal C’est la quantité de chaleur exprimée en calories, produite en une heure et par mètre carré de surface corporelle, Cette quantité d’énergie correspond à la dépense minimale nécessitée par : - les réactions chimiques élémentaires des tissus, - l’activité cardiaque, celles des muscles

huilerie × × industries dérivées × × × × 4 (-0,25 par er- reur) 1.1.2.1. Matériau biodégradable : matériau dégradable dans un milieu naturel produisant un résidu final de préférence non toxique pour l’homme et l’environnement. Il peut rentrer dans la composition d’un compost sans en modifier les propriétés. 2 1.1.2.2. Attribuer à chaque produit sa durée de biodégradation en cochant la case correspon- dante du tableau. 21 à 63 jo ur s 60 à 18 0 jo ur s 36 5 à 43 80 jo ur s 45 0 an s > 50 00 an s sac en

|Mg(OH)2 | |contraire il en consomme plus ou moins vite | | |Le magnésium au niveau du corps humain sert |suivant l'activité physique et le stress. | | |à : |La consommation excessive de magnésium est | | |la formation des os et des dents, avec

considérées comme des “ obstacles ” (“ hurdle ” en anglais) que ces microorganismes doivent surmonter pour croître. Ces caractéristiques produisent donc des “ effets obstacles ” ou “ hurdle effects ”. Ces “ obstacles ” peuvent être de nature physique, physico-chimique ou microbiologique. Bien souvent, un obstacle seul ne permet pas d’inhiber ou de ralentir significativement le développement des microorganismes. En pratique, plusieurs de ces “ obstacles ” devront être combinés afin de produire un effet