Lait Composition Physique Et Chimique

industriel pour le temps qu’ils nous ont consacré et ce qu’ils nous ont enseigné. Nous voulons également remercier Monsieur le Directeur général de SILDA Abd El Aziz BOUBEKRAOUI, pour nous avoir bien accueillis au sein de la société d’industrie du lait et ses dérivés d’Agadir. Nos sincères remerciements vont aussi à Mr. El Lhoussaine AFELLA notre encadrant au sein de SILDA et chef du service production, ainsi qu’à toute l’équipe de laboratoire et du service production, principalement Mr. Mohamed

champ de l’étude et la description du kéfir Le kéfir de lait est un produit obtenu par la fermentation du lait à partir de grains de kéfir de lait qui se présentent sous diverses formes et ressemblent, en général, à de petites boules couvertes de boursoufflures. Le grain est composé de bactéries et levures actives ancrées dans une matrice de polysaccharides et de protéines de lait. Après la normalisation de la teneur en matière grasse du lait, celui-ci est homogénéisé à une température d'environ

vitamines ne sont pas abordés dans cet exposé). bppcours 2004 1 Approche générale Cibles potentielles des composés toxiques Méthodes d’études Les traitements technologiques nature des agents chimiques et physiques Méthodes d’évaluation de la sévérité des traitements Analyses chimiques étude nutritionnelle les difficultés à résoudre Les facteurs modulant la réaction de Maillard Traitements thermiques et valeur nutritionnelle (analyse de résultats) les causes de la baisse de digestibilité

l’intégrité de l’organisme. Pour satisfaire ses besoins quantitatifs et qualitatifs, l’homme a donc besoin d’une alimentation convenable à son âge, ses activités physiques, son sexe, son état physiologique et même au climat sous lequel il vit. Son alimentation doit alors être équilibré et suivi de près pour lui assurer une bonne santé physique. Quels sont alors les besoins nutritionnels de l’homme ? Quels sont les facteurs de variabilité de ces besoins et quels sont les critères et exigences qui s’y

corps humains a en grande quantité sur un tissu ou une structure. La composition de la flore est plutôt complexe, car elles possèdent plus de 200 bactéries dont la quantité, la composition et l’équilibre des ces microorganismes varient selon plusieurs facteurs comme l’âge ou le stress. Chaque tissu de notre corps possède sa propre microflore bactérienne qui est dominé par des bactéries spécifiques lorsque les conditions physiques sont constantes et stables. La plupart des bactéries rencontrées dans

énergie des agrosystèmes par rapport à un écosystème ? Dans un écosystème, la quantité d'eau disponible a conditionné les espèces qui le composent. Cette eau provient des précipitations et du sol, qui en retient plus ou moins en fonction de sa composition. Dans un agrosystème du type « champ de maïs », très demandeur en eau, les précipitations sont souvent insuffisantes, il faut alors irriguer de façon à ce que la production soit maximale. La consommation d'eau est encore bien plus importante dans

totalement détruits (stérilisation classique, stérilisation UHT, appertisation (cuisson et stérilisation simultanées)), soit partiellement détruits (pasteurisation). ➢ Elimination de l’eau : empêche le développement de M.O (déshydratation comme le lait en poudre, lyophilisation comme le café soluble, dessiccation comme les lentilles, addition de sel ou de sucre. ➢ Contrôle de l’atmosphère : conditionnement sous vide (élimination totale de l’air), remplacement de l’oxygène de l’air par du dioxyde

bibliographique……………………………………………………………….. 3 1. Désserts glacés………………………………………………………………………………. 4 1.1. Définition et classification des desserts glacés……………………………….……………… 4 1.2. Structure et Composition des crèmes glacées……………………………………………....... 4 1.2.1. Structure…………...……………………………………………………………………….. 4 1.2.2. Composition……………………………………………………………………………….. 5 1.2.2.1. Eau……………………………………………………………………………….............. 6 1.2.2.2. Air………….…………………………………………………………………………….. 6 1.2.2.3. Principaux composants de

.... 4 1. Lait et Produits laitiers- Définitions ............................................................... 4 2. Propriétés du lait ............................................................................................. 6 3. Valeurs nutritionnelles du lait ........................................................................ 7 4. Composition du lait ......................................................................................... 7 5. Classification du lait............

27 Activités de synthèse........................................................................................................................................................ 32 Séquence 5 : Constituants alimentaires et modifications physico-chimiques (1) .............................. 33 Activités de synthèse........................................................................................................................................................ 40 Séquence 6 : Alimentation diversifiée