Lait concentré non sucré

aldéhyde ou cétone et (n-1)fonction OH. (glucose, fructose, galactose) * Les osides : ils résultent de la condensation avec élimination d’eau de molécules d’oses et éventuellement d’autres substances non glucidiques. * Les hétérosides : ils résultent de la condensation d’oses et de substances non glucidiques appelées aglycones. * Les holosides : ils résultent des la condensation d’oses uniquement. Si le nombre d’oses est compris entre 2 et 10, on les appelle oligoholosides, si leur nombre

desserts bleu E 131 Bleu Patenté  confiserie, sirops, pâtisserie, glaces, liqueurs bleu E133 Bleu Brillant  confiserie, sirops, pâtisserie Colorants naturels : ⚫ constituants normaux des aliments  substances extraites de végétaux non alimentaires Colorants synthétiques : colorant de synthèse identiques aux colorants naturels  colorants de synthèse sans correspondants naturels On dispose tout d'abord d'un lot de trois colorants alimentaires authentiques (dont on

figures liste des tableaux Avant propos Objectif Introduction 2 I. Généralités sur le sucre 3 II. Produits de COSUMAR 4 III. Aperçu sur le processus de fabrication 6 a-Réception et stockage  7 b-Affinage  7 c-Carbonatation  9 d-Filtration  10 e-Décoloration  11 f-Evaporation  11 g-Cristallisation 11 h-Sechage 12 i-Refroidissement 12 IV. Produits de traitement du sucre 13 Matériel et méthodes 15 Résultats 18 Discussion 20 Conclusion et perspectives 22

I. Analyse Externe : Etudier le marche A. Différent marchés : a) Marché Principal : chocolat Nestlé, Côte d’Or … b) Marché environnant : si besoin c’est d’avoir du sucre, alors on peut mettre les biscuits, confiserie … c) Marché générique : le plaisir Marché français du chocolat Commentaire : En France, en 2010, les tablettes mènent en termes de quantité de vente, représentant ainsi plus de 30% du marché de chocolat juste devant les confiseries avec 26%. A elles seules, ces

Aperçu sur le secteur de l’Industrie agro‐alimentaire au Maroc  Composition de l’IAA La nomenclature en vigueur des activités économiques regroupe dans le secteur des IAA les branches industrielles relatives aux boissons, fruits et légumes, viandes, poisson, lait, corps gras, farines et gruaux, céréales, aliments pour animaux, tabac ainsi que d’autres produits alimentaires. Force est de constater que la composition du secteur de l’IAA est assez disparate. En terme de taille, certaines branches sont caractérisées

l’Industrie agro‐alimentaire au Maroc 1.1 Composition de l’IAA La nomenclature en vigueur des activités économiques regroupe dans le secteur des IAA les branches industrielles relatives aux boissons, fruits et légumes, viandes, poisson, lait, corps gras, farines et gruaux, céréales, aliments pour animaux, tabac ainsi que d’autres produits alimentaires. Force est de constater que la composition du secteur de l’IAA est assez disparate. En terme de taille, certaines branches sont caractérisées

 LE CHOCOLAT et son Histoire Ethymologie Le chocolat, terme d'origine mésoaméricaine, est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Le mot chocolat vient de l'atzèque "tchocoatl" : "tchoco" = "bruit" a donné "choco" en français, "latl" ou "alte" = "eau" (allusion au bruit du fouet pour faire dissoudre et mousser le chocolat dans l'eau chaude) a donné "lat" en français. Ces mots sont eux même dérivées du maya "xocoatl" qui signifie boisson épicée (combinaison des mots xocolli (=

mise en place. Ainsi la loi prévoit, selon le type de chocolat, leur composition. | |Cacao |Beurre de cacao |Sucre |Lait (poudre ou |Arômes | | | | | |concentré) | | |Ne pas ajouter | Tableau : Composition des différents chocolats prévue par la loi. Ce produit est le plus consommé

beaucoup d’énergie avec très peu de composés non énergétiques indispensables tels que les fibres, les minéraux. D’autres éléments de nutrition jouent un rôle important notamment : les fibres alimentaires (fruits et légumes) les vitamines (A, B,C…) les éléments minéraux (calcium, phosphore, potassium, chlore, sodium..) les oligo-éléments (Fer, Zinc, Cuivre,..) IV) Les familles d’aliments : Il existe 7 familles d’aliments : La famille du lait et des produits laitiers apporte du calcium

Nord, le marché est arrivé à maturité, la croissance est plus modérée et est favorisée par l’innovation. Face à des consommateurs de plus en plus sensibles aux considérations diététiques, on constate une désaffection croissante pour les boissons sucrées et à l’inverse, les boissons fonctionnelles positionnées sur la santé/nutrition se développent dans tous les segments (C’est aussi le cas des boissons énergétiques, des smoothies…). Nesfluid Protect I. ANALYSE EXTERNE A. Définition du marché