Lait concentré non sucré

Type : On distingue 3 catégories d'asperges (extra, I et II) en fonction de sa longueur et de l'aspect du turion et du bourgeon. Choix : Choisissez l'asperge bien fraîche : droite, avec un bourgeon bien fermé, un talon légèrement brillant et une tige non abîmée et cassante. Conservation : L'asperge crue pas plus de 3 jours, enveloppée dans du papier journal ou un linge humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle ne se conserve pas une fois cuite. Variétés d'asperges : - La blanche : récoltée

7-1- la laiterie numidia………………………………………………………………..77 7-1-1 - présentation de l'unité "numidia"…………………………………………...77 7-1-2 - mission de l'unité………….…………………………………………….…..78 7-1-3 - traitement du lait au niveau de la laiterie "numidia"………..........................78 7-1-4- Traitement thermique du lait………………………………………...............79 7-1-5 - la pasteurisation…………………………………………………………......79 7-2- Les moulins Sidi R’ghiss …………………………..……………………………79 7-2-1 - Présentation ………………………………………………………………...79

ses fournisseurs. Cependant, il faut être attentif à l’augmentation sensible des tarifs pratiqués par les fabricants (le coût est corrélé avec les fluctuations du prix du sucre) comme par exemple la flambée du prix de la gélatine de porc en 2002. De plus la marque est le leader de son marché (celui des confiseries de sucre) et sa technique de fabrication se distingue favorablement des autres produits en les rendant uniques ce qui renforce son pouvoir de négociation. Selon l’analyse de Porter

…………………………………………………………………...p.4 1.le lait et la caséines……………………………………………………...p.5 a) le lait………………………………………………………………….p.5 b) les caséines du lait……………………………………………………p.7 Généralités Propriétés de la caséine Structure de la micelle de caséine 2. les fromages……………………………………………………………...p.10 a) fabrication des fromages……………………………………………p.10 b) les divers types de fromages………………………………………..p.11 le fromage frais le fromage à pâte molle le fromage à pâte pressée non cuite et semi cuite le fromage

CONCEPTION GRAPHIQUE ET MISE EN PAGE : YOUNG & RUBICAM CORPORATE COORDINATION ÉDITORIALE : CORINNE DELAMAIRE (INPES) DIRECTEUR ARTISTIQUE : MARIE-LINE GREFFARD PHOTOS : PETER LIPPMANN (PORTRAITS) - FABIEN SARRAZIN (NATURES MORTES) PHOTOTHÈQUES : SUCRÉ SALÉ - SUNSET - ZEFA - GETTY IMAGES SEPTEMBRE 2002 Sommaire Pourquoi un guide alimentaire ? Manger est un des grands plaisirs de la vie : depuis le plaisir de ne plus avoir faim et d’être rassasié jusqu’au plaisir gastronomique des bons

biomolécules Structure Chimique (schématique) Glucose Caractéristiques principales Sucre circulant dans le sang et utilisé par les cellules. La glycémie mesure la quantité de glucose présent dans le sang. Sucre principalement trouvé dans les fruits Sucre trouvé dans certains laits Constituant du sucre (de canne ou de betterave), formé de glucose et de fructose. Sucre du lait de vache, formé de glucose et de galactose. Sucre qui apparaît au cours de la digestion de l’amidon, formé de deux glucoses. Trouvé

Aroma-Zone, tous animés par cette passion du Végétal et de l’Innovation accessibles à tout un chacun. Spécialiste en huiles essentielles, en extraits de plantes et en ingrédients cosmétiques naturels, Aroma-Zone vous fait profiter des propriétés de ces concentrés de la Nature et vous invite à fabriquer vos propres produits bien-être et beauté naturels. « Vous, notre Client, vous êtes ma raison d’Entreprendre. Pour vous, notre recherche perpétuelle est d’accomplir de nouvelles choses, de s’améliorer, d’innover

fabrication a évolué dans le temps avec la mise au point de la réfrigération mécanique à compression. La fabrication des crèmes glacées a pris une importance sans cesse croissante. Les produits constitutifs ou « ingrédients » de base sont : lait, matière grasse, sucre, jaune d’œuf, stabilisants, arômes et parfum. Ils sont mélangés, pasteurisés, homogénéisés, malaxés, refroidis, puis congelés. Il est évident que le processus de fabrication, ainsi que le matériel, diffère selon qu’il s’agit d’une unité

.................... 40 braiser des légumes – braiser des poissons .................................................................................................................................. 41 confire des viandes et volailles – confire au sucre ...................................................................................................................... 44 les ragoûts .................................................................................................................

directement à une Brioche. Comme le graphique ci-dessous montre que environ 35% d´échantillons (voir le questionnaire ci-dessous) associent une Brioche directement à Brioche Dorée et l´envers. Brioche -> Brioche Dorée 70 60 50 40 30 20 Prozent 10 0 Non Oui Brioche -> Brioche Dorée Or, le fait que les clients pensent à une Brioche si ils entrent Brioche Dorée, est vraiment une force de la gamme Brioche par rapport aux autres produits de Brioche. • Grâce à une grande variété (près que) tous les