Lait cru

savoir-faire d'exception de l'agriculture savoyarde). Le Reblochon est une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Sa zone de production couvre une grande partie de la Haute-Savoie et le Val d'Arly en Savoie. Il est fabriqué exclusivement à partir de lait cru et entier par des producteurs fermiers et des fromagers. Tous les reblochons de Savoie répondent évidemment aux règles de l’Appellation d’Origine Contrôlée mais dans la famille il en existe deux ; le Reblochon de Savoie et le Reblochon de Savoie

constituée de 53 chèvres Alpines chamoisées et croisées Anglo-Nubiennes. L'intérêt de ce croisement est d'augmenter le taux protéique et le taux butyreux du lait (les Anglo-Nubiennes produisent moins de lait que les Alpines mais avec des taux beaucoup plus élevés), ce qui a une incidence importante sur le rendement fromager (taux élevés : moins de lait nécessaire pour faire 1 fromage). CONDUITE DU TROUPEAU L' hiver, les chèvres sont à l'intérieur (5 à 6 mois) et le reste de l'année, elles pâturent

difficile dans un décor grandiose nommé «  le rocailleux royaume de Roquefort ». Quant à sa noblesse, le penicillium Roqueforti lui donne le sang bleu qui convient à son lignage. Le Roquefort est fait à partir de lait de brebis, pur et entier, une exclusivité qui souligne sa différence. En effet, ce lait est le plus parfumé et le plus riche des laits utilisés en fromagerie. Si au cours de son histoire, le fromage de Roquefort a réussi la conquête des palais des rois et des empereurs, il a suscité également

Chapitre 9 Lait longue conservation Stériliser un produit signifie lui faire subir un traitement thermique si intense que tous les micro-organismes et toutes les enzymes thermorésistantes sont inactivés. Les produits stérilisés ont d’excellentes qualités de conservation et peuvent être stockés pendant des périodes prolongées à la température ambiante. Ceci permet donc à de nombreuses laiteries de distribuer des produits stérilisés sur de longues distances et de trouver ainsi de nouveaux marchés

l’emmental (tranché, râpé, en bloc…) et de l’autre coté au bout à droite on y trouve les camemberts. ( Pourquoi il y a différente marque de camembert ? Il y a d’abord différents types de camembert, des camemberts au lait pasteurisé, des camemberts au lait cru, des camemberts au lait thermisé. , mais aussi des camemberts qui ont des affinages différent de chacun et avec des prix diverse (entrée de gamme, moyenne gamme et haute de gamme), cela est fait pour que le client est le choix dans son achat

– le désossage de viande de bovin contenant de l’os vertébral ; – la production primaire (élevage d’animaux jusqu’à leur abattage, – la commercialisation de lait cru par le producteur, soit directement au chasse, production d’œufs jusqu’à leur conditionnement, production de consommateur, soit par l’intermédiaire d’un point de vente. lait à la ferme sans conditionnement…) ; Si vous exercez une de ces deux activités, il vous appartient de – les activités s’exerçant dans le cadre domestique (préparation

Exploitation agricole individuelle assujettie TVA et certifié par l'organisme Ecocert. SAU 18,68 Ha 2 UTH : Bruno RICHARD 37 ans exploitant Marjorie MARTIN 40 ans conjointe collaboratrice Productions : Fromages de chèvres fermier au lait cru entier Viande de Porcs Commercialisation : 80 % en vente directe : marchés et vente à la ferme 20 % aux revendeurs : crèmeries, restaurants scolaire, biocoop, …. Historique : 07/2006 : Achat du bâtiment + terrains. Création de

attachée à des fromages de qualité et authentiques. En effet on constate que 29% des consommateurs sont des inconditionnels du fromage en fin de repas comme source indispensable de calcium et que 27% sont des amateurs de fromage au goût fort, au lait cru et AOC. Le marché du fromage se constitue d’une demande relativement stable mais celle-ci évolue différemment selon le type de fromage consommé. Les consommateurs favorisent certains types de fromage selon leurs habitudes et leurs occasions de

ses produits sur plusieurs segments du marché l’entreprise pourra touchés de nouveaux marchés. | * Le consommateur, maintes fois alerté par les diverses crises alimentaires (vache folle, grippe aviaire) devient méfiant vis-à-vis du fromage au lait cru et est plongé dans la tourmente de la bataille de l’AOC ceci est une réelle menace pour l’entreprise Gillot, qui choisis de rester sur cette base de production alors que ses deux concurrents et leaders sur le marché ont préférer eux abandonné.

2006 2014, boul. Jean-Talon Nord, bureau 307, Sainte-Foy (Québec) G1N 4N6 Tél. : (418) 527-4681 Téléc. : (418) 527-7101 www.groupeageco.ca Étude de la demande québécoise en fromages fins RAPPORT PRÉSENTÉ À La Fédération des producteurs de lait du Québec et La Financière agricole du Québec Avec la participation financière du Conseil pour le développement de l’agriculture du Québec (CDAQ) ÉQUIPE DE RÉALISATION Responsable du mandat Michel Morisset Réalisation du mandat Carole Batailler