Lait cru

le lait Le Petit Vendéen, Lescure et Monts d’Auvergne, sont présentes dans toutes les enseignes de la grande distribution Française. Notre force de vente parcours la France pour que chaque consommateur où qu’il soit, retrouve nos produits au goût des traditions régionales. http://www.glac.fr/distribution-regionale-et-nationale-de-lait.php B – Les tendances de distribution a. Un nouveau mode de distribution : les distributeurs de lait cru Un distributeur de lait cru

D’USAGES EN MATIÈRE D’HYGIÈNE POUR LE LAIT ET LES PRODUITS LAITIERS CAC/RCP 57-2004 INTRODUCTION Pour bon nombre de populations du globe, le lait et les produits à base de lait représentent une source riche et appréciable d’éléments nutritifs. Aussi, le commerce international des denrées à base de lait constitue-t-il une activité importante. L’objectif du présent code est d’établir des directives visant à garantir la sécurité sanitaire et la salubrité du lait et des produits laitiers dans le but

PME de s’adapter à la tendance dynamique et innovante du marché du fromage en libre service tout en préservant son positionnement de » petite laiterie traditionnnelle / authentique » - la nécessité d’affirmer et de défendre son positionnement « lait cru traditionnel » en pleine crise du camembert AOC Introduction du plan DOSSIER 1 : DIAGNOSTIC EXTERNE ET INTERNE QUESTION 1 Evoquer ici le rayon du fromage LS mais également mettre en avant les spécificités du produit camembert • Le

l’Agriculture LE LAIT ET LE FROMAGE LAIT CRU :  Réfrigéré à 4° dès après la traite  Température sortie mamelle 37°  Doit être utilisé dans les 12 heures qui suivent la traite ou 24 heures si réfrigéré.  Les fromages au lait cru représentent 17% de la production fromagère française. LAIT FRAIS PASTEURISE :  Chauffage du lait à T° entre 72° ( 20 sec) et 85° ( 15sec ).  Conservé à 4°, maxi 7 jours Largement utilisé en fromagerie ; LAIT STERILISE :  Chauffage du lait à T° 115° de 15 à 20

industriel pour le temps qu’ils nous ont consacré et ce qu’ils nous ont enseigné. Nous voulons également remercier Monsieur le Directeur général de SILDA Abd El Aziz BOUBEKRAOUI, pour nous avoir bien accueillis au sein de la société d’industrie du lait et ses dérivés d’Agadir. Nos sincères remerciements vont aussi à Mr. El Lhoussaine AFELLA notre encadrant au sein de SILDA et chef du service production, ainsi qu’à toute l’équipe de laboratoire et du service production, principalement Mr. Mohamed

 crus       Note  à  l’attention  des  adhérents  de  l’association  de  consommateurs  UFC-­‐Que  choisir  ?     Que  ce  soit  par  habitude  (salades,  fromage  au  lait  cru)  ou  par  effet  de  mode  (tartare  de   bœuf,  sushis),  les  aliments  crus  constituent  une  part  non  négligeable  de  notre   consommation.  Toutefois,  ces  aliments

Liste d’aliments conseillés et déconseillés N.B : Ce sont des conseils, il n'y a aucun aliment obligatoire ou interdit.  * Aliments conseillés  Produits laitiers * Lait 1/2 écrémé * Yaourt nature * Fromage blanc ou petit suisse à 20 ou 0 % de matières grasses sur extrait sec * Fromages à pâte dure (emmenthal, gruyère, comté,...) et fondus * Fromages fermentés ou persillés (bleus, gorgonzola,...)   Viandes-Poissons-Œufs * Toutes les viandes et volailles en les variant au maximum

 consommateurs  font  confiance  aux  producteurs  pour  le  lait  frais   Recherche  de  nostalgie  avec  un  goût  d’autrefois  (différent  du  lait  UHT)  avec  un  souci   environnemental  (le  consommateur  apporte  son  contenant)   52%  des  consommateurs  interrogés  estiment  très  importants  que  le  lait  soit  issu  d’un  producteur   local  et  58%  pensent

concurents et localisation: CONCURRENCE POINTS FORTS POINTS FAIBLES Juanola boucherie traiteur 11 avenue de la liberation 66700 argeles sur mer -Plus de charcuterie -Plus de viande cru -Peu de produits transformés -Petit point de vente Costa 61 avenues de la libération 66700 argeles sur mer -Plus de choix en viande cru -Parking à proximité -Plus grande surface de vente -Peu de produits transformés Politique commerciale: Méthode de vente:En entreprise il y a deux méthodes de vente:

L'Abondance Présentation : L'abondance est un fromage au lait cru de vache à pâte demi−cuite se présentant sous la forme d'une meule de 7 à 12 kg, à talon concave. La durée d'affinage est d'au moins 3 mois. Famille : Pâte pressée semi−cuite Terroir et origine Située dans la zone de montagne Haute−Savoie, le berceau de l'AOC est la Vallée d'Abondance. Dès avant l'an mille, les chanoines du monastère d'Abondance développent l'élevage des vaches de race Abondance, implantée dans la région