Lait cru

Le dossier Forum Des systèmes de production, des enjeux, des défis… Les systèmes de collecte du lait en Afrique de l’Ouest : échec ou espoir? Djiby Dia (djibydia@gmail.com), Cécile Broutin (broutin@gret.org), Guillaume Duteurtre (duteurtre@cirad.fr)________________ A près l’échec de l’industrialisation laitière en Afrique de l’Ouest, de nombreuses mini laiteries se sont développées avec plus ou moins de réussite et ont permis une meilleure valorisation de la production locale. Mais cellesci

psychrotrophes, mésophiles dans le lait, les viandes, les produits à base de viande, les autres produits alimentaires, ainsi que pour l’analyse des produits pharmaceutiques, des produits cosmétiques et de leurs matières premières. HISTORIQUE La gélose pour dénombrement est préparée avec les mêmes ingrédients que ceux utilisés à l’origine par Buchbinder et al. Dans leurs travaux, ils comparèrent plusieurs lots d’extrait de levure et montrèrent que les résultats obtenus (sans lait ajouté au milieu) étaient

un concentré de lait dont les solides élémentaires sont essentiellement : des protéines - de la caséine - et des lipides (matière grasse), et dont le liquide résiduel s’appelle le lactosérum. Dans la fabrication des fromages à pâte pressée et à pâte demi-dure, la caséine et la matière grasse du lait sont généralement concentrées dix fois. Du fait de l’infinie variété de la production, la notion même de fromage échappe à toute définition rigoureuse. Manuel de transformation du lait/Chapitre 14 287

un concentré de lait dont les solides élémentaires sont essentiellement : des protéines - de la caséine - et des lipides (matière grasse), et dont le liquide résiduel s’appelle le lactosérum. Dans la fabrication des fromages à pâte pressée et à pâte demi-dure, la caséine et la matière grasse du lait sont généralement concentrées dix fois. Du fait de l’infinie variété de la production, la notion même de fromage échappe à toute définition rigoureuse. Manuel de transformation du lait/Chapitre 14

L’Association de Défense et de Promotion du Cabécou d’Autan regroupe des producteurs et des artisans soucieux de défendre la qualité de leur travail, reconnue par le Label Rouge. Le cabécou d’autan label rouge est un fromage de chèvre fabriqué au lait cru et entier, et moulé manuellement. C’est un fromage mi-affiné, ce qui lui confère une texture souple et fondante, crémeuse en bouche. Historique : 1994 : Création de l’association de défense et de promotion du cabécou en Quercy Rouergue. Objectifs :

14/05/11 Un réseau de collecte de lait en montage , Dans le cadre d’une politique d’aide à la production de lait cru, la laiterie de la Soummam a lancé pour 2010-2011 l’importation de 2 000 vaches laitières. L’opération en est à sa deuxième expédition après celle d’avril dernier. , Dans le cadre d’une politique d’aide à la production de lait cru, la laiterie de la Soummam a lancé pour 2010-2011 l’importation de 2 000 vaches laitières. L’opération en est à sa deuxième expédition après celle d’avril

DE TOULOUSE II LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER TOURISME - HOTELLERIE - ALIMENTATION Parcours « Sciences Sociales appliquées à l’Alimentation » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Le lait : entre discours nutritionnel et représentations symboliques Présenté par : Marion Burgevin Année universitaire : 2011 - 2012 Sous la direction de : Laurence Tibère Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner

quantitatif En 2008, plus de 366000 tonnes de fromages ont t vendus aux Royaume-Uni soit prs de 1966 millions de livres. Malgr la croissance de la valeur des ventes, la consommation en volume a continu de baisser, en raison surtout de la hausse des prix du lait, atteignant 2 dans lanne aprs un recul de 1 en 2007. Au sein, de lEurope des 27, le Royaume-Uni est le 15me pays consommateur de fromages (11,5 kg/pers/an), la France tant le 5me avec 19,6 kg par personne et par an (source DairyCo Datum PocketBook

qui est la transformation du lait jusqu’aux yaourts. Dans un second temps nous remercions Monsieur et Madame Breemeersch pour nous avoir accueillis et présentés leur petite entreprise et de nous avoir fait visiter leurs locaux. Ainsi on a pu voir comment se passe la transformation du lait jusqu’à obtenir le fromage de chèvre. Sommaire Remerciements p.1 Introduction p.3 I. La conservation du lait du passé à nos jours p.4 II. Le lait de 1950 : Son contrôle à la

LAITIERE ……………………...…………03 III- L’USINE D’EL JADIDA ……………………………………..…………….…………04 IV- GENERALISTES SUR LA QUALITE DU LAIT ……………………………...……04 1-Définition du lait …………………………………………………………………04 2-Composition du lait …………………………………………………….…………04 RECEPTION DU LAIT ……………………………………………………………………06 I –DEPOTAGE DES CITERNES …………………………………………………………06 II- PRETRAITEMENT DE LAIT …………………………………………………………07 BEURRERIE ………………………………………………………………………..………09 I- LES PRINCIPALES PHASES DE FABRICATION BEURRIE