Le Groupe Holder Ladurée

père. Puis la fille d’Edmont-Charlemagne Mayot, avec son mari Julien Holder, ouvrent leur propre boulangerie à Lille, rue des Sarrazins. La famille de Julien Holder avait quant à elle, fait l’acquisition d’une boulangerie-pâtisserie réputée de Lille appelée « PAUL » quelques années auparavant. A la mort de Julien, sa femme et son fils Francis reprennent la boulangerie et en ouvrent même une seconde en 1963. En 1972, Francis Holder commence à agrandir le réseau de PAUL Boulangerie en profitant du

recette. Les  entreprises  françaises  déjà  implantées  aux  États-­‐Unis            Paul  à  Miami   Paul   appartient   au   groupe   agroindustriel   français   Groupe   Holder,   également   détenteur   de   la   maison   de   pâtisserie   haut   de   gamme Ladurée.   Dominique  Ansel  Bakery  à  New   York   Dominique   Ansel,   né   à   Beauvais,   est   un   pâtissier   français   installé

ancien garde des Sceaux. Est diplômé de l’Institut d’Etudes Politiques de Bordeaux, titulaire d’un Diplôme d’Etudes Supérieures de Droit Public et de Sciences Politiques, ainsi que d’un certificat d’aptitude à la profession. Il entre en 2000 au sein du Groupe de Recherche Servier, dont il fut Directeur Général des Affaires Extérieures et de la Communication jusqu’en 2006. Ce sont sans doute, entre autre, son CAPA et ses relations avec l’étranger qui lui ont valu de faire parti de cette commission. •

enregistrant une croissance d’environ 6,1% des dépenses par rapport à 2018 et une hausse de la fréquentation de 2,5%. Le marché français de la restauration rapide a ainsi atteint 57,3 milliards d’euros de recettes en 2019, contre 54 milliards en 2018  [NPD Group  ; BFM]. Selon La Vie des Entreprises [LAVDE], le marché a réalisé un chi�re d'a�aires de 37,7 milliards d'euros en 2015, 39 milliards d'euros en 2016 et 47 milliards d'euros en 2017. Le marché a donc enregistré une croissance annuelle moyenne de 10

comme les viennoiseries. De plus, les magasins cherchent à développer leur offre de petite restauration tout comme les terminaux de cuisson qui sont très présents sur ce segment. Dans ce type de réseaux, nous distinguons : Daily Monop’ enseigne du groupe Monoprix axée la restauration avec un parc de restauration dans chaque magasins. Par ailleurs, Daily Monop’ voit doubler son parc en 2010 pour atteindre 20 unités, puis compte sur 35 points de vente en fin 2011 Parts de marché des opérateurs sur

70% l'option à emporter; Mais les Français y dépensent plus d'argent que les Américains, le ticket de caisse moyen est le plus élevé au monde, à plus de 10 euros contre par exemple seulement 3 aux États-Unis. Les français viennent plus souvent en groupe et y mangent à 70 % pendant l'heure du déjeuner ou du dîner. «En France, il y a toute une culture autour de la nourriture. Les repas ne sont pas un geste alimentaire, ils sont un geste social», conclut M. Gravier, l'un des vice-présidents de la filiale

Paris | 2 | Mulliez Gérard | 19 000 M€ | GROUPE AUCHAN | Distribution | Croix | 3 | Bettencourt Liliane | 14 449 M€ | L'OREAL | Cosmétiques | Clichy | 4 | Puech Bertrand | 8 585 M€ | HERMES INTERNATIONAL | Luxe | Paris | 5 | Louis-Dreyfus | 8 500 M€ | LOUIS-DREYFUS | Services | Paris | 6 | Dassault Serge | 6 800 M€ | GROUPE INDUSTRIEL MARCEL DASSAULT | Industrie | Paris

interne de l’entreprise L’organisation de la multinationale toute entière est tournée vers la satisfaction clients. L’empire McDonald’s repose sur un « tabouret à trois pieds » (three legged stool) : * CLIENTS : élément central de la stratégie du groupe depuis toujours. C’est la satisfaction du client qui est l’enjeu focalisant toutes les attentions et l’excellence de l’entreprise. * FRANCHISÉS : ils représentent 68% du parc des restaurants, soit 30 000 franchises sous la marque McDonald’s, dans

ailleurs à nous interroger sur la notion de “ risque matériel” etsamesure, etàrecenserd’autres facteurs qui peuvent influencer le taux du crédit-bail, tels le pouvoir de monopole du bailleur sur les entreprises écartées du créditbancaire traditionnel ou ladurée de la relation de clientèle développée avec le crédit-preneur. 3 L’article est organisé de la façon suivante. Dans une première partie, nous justifions la sensibilité du taux exigé par le crédit-bailleur aux deux dimensions risque “ matériel ”– risque

mie câline La croissanterie Différenciation par la qualité Paul, pâtisserie & viennoiseries (=40 % CA) Sandwicheries de proximité La mie câline La Croissanterie Boulangeries «classiques» Domination par la qualité + Différenciation Ladurée Le Pain Quotidien La mie câline Niche Le cas Paul Dans cette partie, nous allons tenter d’appliquer les outils d’analyse que nous connaissons au cas de l’entreprise Paul. Nous commencerons par une application du modèle SCP afin de déterminer