Légume-fruit

et BULLETIN D'INFORMATION TECHNIQUE POUR LA DISTRIBUTION Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes, 22 rue Bergère 75009 Paris Tél. 01 47 70 16 93 LA MAÎTRISE DE LA CULTURE HORS SOL Produire au service de la qualité et de l’environnement S elon les historiens, la culture de plantes sur l’eau était pratiquée à l’époque des Aztèques et était utilisée pour les jardins suspendus de Babylone. Il faut attendre l’année 1860 pour voir deux chercheurs allemands réussir à faire

La consommation de légumes en France - Contexte: Les dépenses en fruits et légumes des ménages français frais (hors pomme de terre) représentent 10,9 % de leurs dépenses alimentaires totales (source INSEE). Les quantités achetées par acte d’achat continuent de progresser, de même que la fréquence d’achat. Les légumes en hausse d’achat, se trouvent l’oignon (+18 %), l’artichaut (+14 %), le poivron (+13 %), la courgette (+12 %), la tomate (+7 %), la carotte (+6 %). A la baisse, figurent la

1 Introduction Votre groupe Bonduelle est une entreprise de légumes créée en 1901. Vous avez connu un grand succès grâce à votre production de boites de conserve, en 1926 vous avez mis 20 hectares de petits pois en boîte ce qui équivaut à 120 000 boîtes. Un peu plus tard, vous vous êtes affranchit d’un confrère, La rochefortaise. Votre premier grand succès fut la conserve de petits pois et de carottes. A la fin des années 1960, vous élargissez votre activité en vous lançant dans la surgélation

son support et ses encouragements. L’ensemble pédagogique a été réalisé grâce à la collaboration financière du Secrétariat national à l’alphabétisation, multiculturalisme et citoyenneté. 1 Table des matières sections pages Identifier les fruits et les légumes 5 Identifier les supermarchés 14 Identifier les produits dans les circulaires 16 Les masses et les volumes 18 Identifier les prix et les quantités 19 Identifier les quantités 22 L
abréviation 22 Les abréviations de quantité 22

le pourtour méditerranéen aujourd’hui. Légumes Ail et oignon sont les légumes les plus cuisinés, avec les fèves, les pois chiches et les lentilles, sans oublier les légumes verts (chou, concombre, laitue, poireau, petit pois et radis), et les plantes aquatiques (lotus et papyrus). Fruits Les fruits, plutôt rares, sont réservés aux élites, tout comme certaines viandes : l’Égypte antique ne connaît les agrumes qu’à l’époque romaine ; les principaux fruits consommés sont les dattes (utilisées dans

seigle, ou complet, ou 1 bol de céreales + lait écrémé, avec 1 fruit ( kiwi, orange, ... ) déjeuner: salade de coeur de palmier, aubergine farcie au thon, spaghettis natue, 1 fruit! * salade de poivrons, chili corne carné diet, haricots vert persillé vapeur, 1 yaourt nature 0%, compote s/s ajouté * filet de porc avec fond de veau aux echalottes à la moutarde, chou fleur vapeur, yaourt n., + fruit. * carotte râpées à la menthe, 100g de jambon

des atouts majeurs pour le confort des clients durant leurs achats * Les présentoirs sont très modernes Incite les clients à venir consommer * Les fruits et légumes sont disposés selon les couleurs afin de créer une belle harmonisation Le mélange des couleurs incitent à la consommation | * Tête de gondole, présentoirs pour promouvoir le fruit Avantage visuel et agréable pour client * « Nébulisation humidifine » (système de brumisateur pour conserver le produit et donner un aspect de fraîcheur

goût du produit ) . Par le terme « qualité » on entend : qualité gustative du produit, sécurité alimentaire, transparence vis à vis de l'origine du produit. De plus le respect de l'environnement dans la production et l'aspect bénéfique des fruits et légumes frais sur la santé sont des valeurs essentielles pour ces nouveaux consommateurs. Cependant la vente direct connaît des concurrents comme les GMS ( grandes et moyennes surfaces ) ou encore les nouveaux pays producteurs a moindre coût.

|Société de + en + féminine | |Produits féminins (ex: mousses) |  |Refus de l'aliment industriel non identifié | |Recherche de saveurs (légumes oubliés) |  |Rapport ressources/plaisirs | |Combinaison des goûts (cuisine d'imprégnation en petites quantités |  |Repas de + en + déstructurés

alimentaire Petite part de marché, forte valorisation (% volume et valeur du marché total – 2005) 0,3 0,6 1,5 2,2 3,4 3,8 4,5 0,5 0,9 2,5 3,6 5,6 5,8 9,4 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Volaille Viande Fromage Fruits Pain Légume OEuf Valeur Volume Différentiel de prix OEufs (marqués) +109% Légumes +53% Pain +65% Fruits +64% Fromage +67% Viande (hors ventes directes) +50% Volaille (hors ventes directes) +67% Source : ZMP sur données panel consommateurGfK 2005 AMBASSADE DE FRANCE EN ALLEMAGNE MISSION ECONOMIQUE