Légume vert

Techniques culinaires Théorie Enseignant : Mme DILLIS Aude Version : Septembre 2010 Techniques culinaires Théorie Table des matières INTRODUCTION 1. LES USTENSILES DE CUISINE 1.1. LE PETIT MATERIEL 1.2. LE GROS MATERIEL 2. LE GESTUEL 2.1. LES LEGUMES ET LES FRUITS 2.2. LES VOLAILLES 2.3. LES POISSONS 3. EFFETS DE LA CUISSON SUR LES ALIMENTS 3.1 Effets sur la texture et la digestibilité 3.2. Effets sur la couleur 3.3 Effets sur le goût 3.4. Effets sur la valeur nutritionnelle 3.5. Effets sur l'état

morceaux 500 g de lard fumé 500 g de queue de cochon 1 os de jambon 500 g de poisson boucané 500 g de fricasse ou roti 500 g de cochon roti Crustacés : 500 g de chancres 500 g de crevettes Légumes : 1 kg haricot vert (mange-tout) 1 kg d’épinard pays 500 g de concombres longes 1 kg de choux vert ou blanc 500 g de concombres piquants 500 g d’aubergines Migan de fruit à pain de la Martinique 1 fruit à pain pelé 1 kg de giraumon pelé et épépiné 1 kg de palette de porc demi-sel (groin

Communication Globale SOMMAIRE INTRODUCTION HISTOIRE ET CONSOMMATION Point nutrition santé Production et commercialisation Techniques de production Vers un retour aux sources 3 3 3 3 4 4 LA TOMATE DE MARMANDE DANS LA FILIERE FRUITS ET LEGUMES L’IDENTITE VISUELLE ET CHARTE GRAPHIQUE LA COMMUNICATION EXISTANTE La Rougeline Les problèmes de la communication 5 6 8 9 11 LES CIBLES LES ACTIONS En France En interne Plateforme entre les acteurs de la filière Meeting annuel des producteurs

par "Lesaffre et Bonduelle" | 1926 | Construction d'une conserverie à Renescure par Pierre et Benoît Bonduelle | 1947 | Création de la marque Bonduelle | 1963 | Construction de l'usine d'Estrées-en-Chaussée (Picardie) | 1968 | Lancement des légumes surgelés | 1969 | Création de Bonduelle Deutschland à Homburg | 1972 | Création de Bonduelle Italia à Milan, aujourd'hui basée à Peschiera Borromeo (Milan) et Montichiari (Brescia) | 1973 | Création de Bonduelle Great Britain à Maidstone, aujourd'hui

carmin, écarlate, rubis, sang, cerise violet : pourpre, violine, aubergine, mauve orange : orangé, tuile marron : noisette, brun, ocre, fauve, bronze jaune : d'or, safran, paille, citron blanc : ivoire, crème, cendré bleu : turquoise, marine, ciel vert : bouteille, pomme, herbe, tilleul, jeunes pousses noir Les jeux de couleurs • Camaïeu : utilisation de différents ton d'une même couleur. Exemple : un assortiment de desserts au chocolat (du brun au roux). • Dominante : tous les aliments sont de

fitr : c’est la fête de la fin du Ramadan c’est un temps de dépenses et de festin. Le Thé quant à lui fait partie intégrante de la culture Maghrébine. Produits : Utilisation d’énormément d’herbes et épices : absinthe, curcuma, paprika, safran, anis vert, basilic, cannelle, cardamone, carvi, céleri, citron confit, écorce de pastèque utilisée en confiserie. Toutes sortes de piments : la harissa est une purée de piments originaire de Tunisie. fenouil, fenugrec, genièvre en poudre, gingembre, girofle

Menu Menu Jalousie de poisson Pate feuilleté farcie des dés des poissons (calamar merlon rouget et corvettes) et sauce béchamel puis cuite au four Jambonnettes de volailles / Légumes glacés C’est un plat à base du poulet coupé en jambonnette et cuite dans une sauce blanche et servie avec des légumes glacé Tarte aux pommes C’est une pate brisé remplie des pommes cuite et décoré de la lamelle de pomme puis cuite au four Topo Barman Réalisation du Cocktail « Honeymoon

récapitulative des PFMP Attestations de formation en milieu professionnel Page | 5 Partie pédagogique Page | 6 Page | 7 Fiche signalétique de l’entre prise Nom de l’entreprise : SUPER U Activité : Alimentation - Supermarché Rayon géré : Fruits et légumes Adresse : ZA Des Grossines - 17320 Marennes Téléphone : 05.46.85.80.50 Site internet : http://www.superu-marennes.com Forme juridique : Société anonyme Panier moyen : 35-40 € Surface : 1100 m² (avant construction) / 2500 m² (après construction)

l’innovation et l’adaptation aux attentes des clients. Tout d’abord, l’étendue de la gamme du surgelé permet à Bonduelle d’être deuxième sur le marché européen avec 12 % des parts de marché. Bonduelle intervient également dans la fabrication de légumes surgelés sous MDD puisqu’il s’est associé au groupe Coopagri en prenant une participation au sein de Gelagri, à hauteur de 35 %. De plus, grâce au rachat de Frudesa en 2001 (Espagne), et d’Aliments Carrière en 2007 (Canada), Bonduelle a pu se

GUIDE POUR KIT DE PLANTATION Ce kit vous permet de faire vos plantations à partir de graines ou boutures de votre choix dans un appareil Aerogarden. Vous pouvez essayer différentes variétés de tomates-cerises, multiplier vos plantes vertes préférées ou encore faire pousser des fleurs. Ce guide vous aidera à décider quoi planter et comment le faire : astuces pour démarrer les boutures, soins de base à apporter aux plantes que vous faites pousser dans votre Aerogarden. REMARQUE : les kits de semences