Les Procedes De Fabrication Des Jus De Fruit

Sources 12 Annexe 1 13 Annexe 2 14 Introduction Les smoothies ont vu le jour en France dans les années 2000. Ce terme issu de l’anglais « smooth » qui signifie lisse, crémeux et onctueux est un mélange de fruits mixé et de pur jus de fruits frais : 100 % fruits, sans conservateurs, sans colorants ni additifs. Nous avons choisi de nous situer sur le marché du smoothie en France. Il s’agit d’un marché mature et oligopolistique malgré son jeune âge. Dans cette étude nous allons nous

: Présence d'oxygène : Acétobacter est une grande consommatrice d'O2 Régulation de température entre 28 et 32°C Substances nutritives suffisantes dans le milieu L'appellation vinaigre est réservée au seul au produit conçu par le procédé biologique de la double fermentation, alcoolique et acétique, de denrées ou de boissons d'origine agricole ou de leurs dilutions aqueuses. Une fois transformée, une partie du vinaigre est soutirée. Hors les pertes dues aux vapeurs d'alcool et

2. L’EXTRUSION L'extrusion est un procédé de transformation en continu. Comme pour l’injection, le granulé entre dans un tube chauffé muni d’une vis sans fin. La matière molle homogénéisée est poussée, comprimée, puis passe à travers une filière pour être mise à la forme souhaitée. C’est une sorte de « machine à chichis » qui permet obtenir des produits semi-finis de formes diverses. On fabrique avec cette technique de transformation des produits de grande longueur comme des profilés pour les portes

Fiche de fabrication Potage de légumes variés Pour 4 personnes denrées - matériel poireau : 65 g pommes de terre : 350 g navet : 65 g carottes : 120 g oignons : 65g margarine : 15 g crème fraîche : 15 g gros sel eau : 1,3 l environ Applications technologiques : - - plaque à débarrasser couteau économe + couteau d’office passoire spatule planche à découper autocuiseur ou marmite soupière ou bol taillage des légumes étuvage des légumes cuisson

12 Figure 2: Lavage ....................................................................................... 12 Figure 3: Filtrage d'eau ........................................................................... 13 Figure 4: groupe de préparation de jus ................................................. 14 Figure 5: Culbuteuses .............................................................................. 14 Figure 6: Préchauffeur ....................................................................

UNIVERSITÉ D'ANGERS Année 2008 N° d'ordre 891 ÉCOLE DOCTORALE D'ANGERS Spécialité : Sciences Agronomiques DE LA POMME À LA POMME TRANSFORMÉE : IMPACT DU PROCÉDÉ SUR DEUX COMPOSÉS D’INTÉRÊT NUTRITIONNEL CARACTERISATION PHYSIQUE ET SENSORIELLE DES PRODUITS TRANSFORMES tel-00351179, version 1 - 8 Jan 2009 THÈSE DE DOCTORAT Présentée et soutenue publiquement le 2 Avril 2008 à Angers par Muriel COLIN-HENRION Devant le jury ci-dessous : M. Gérard CUVELIER Mme Marie-Christine RALET

net/Legislation/conservation des aliments.htm  Trouvé sur internet avec yahoo.fr avec « conservation des aliments » Définitions de Appertisation (inventé en 1800), Congélation et surgélation, déshydratation, lyophilisation, pasteurisation, réfrigération. Et liste des procédés anciens : boucanage, salage, utilisation de l’alcool ou du vinaigre. Voir Livre « QUID 1985 » page 1396 Définition de conservateur sur Encyclopédie Larousse 3 Evolution des techniques (l’histoire des solutions au problème de la conservation

immédiat sur les ventes. N’ayez pas peur d’accueillir de nouvelles gammes en supprimant les références qui risqueraient de les cannibaliser et les empêcheraient de remplir leur rôle. Le choix des nouveaux produits ne se fait pas par hasard. Il est le fruit d’une étude poussée des tendances de consommation et de ce qui se fait chez vos concurrents. Alors si ça marche ailleurs, il n’y a pas de raison que cela ne marche pas chez vous ! Et puis comme il est évident que pour bien vendre un produit, il est

Introduction Depuis les années 1507 après son importation, le colon se débrouillé pour se procurer des plants de canne à sucre, mais pas pour le sucre, il ne maitrise pas encore le procédé de fabrication mais plutot pour faire de la « raque » ou du « Flangourin », les deux noms désignant le rhum clandestin de Bourbon. Le 9 juillet 1810, les troupes britanniques, s’emparent de la Réunion. L’un des apports de la domination britannique fut l’introduction de la canne à sucre, qui ne tarda pas à

bières, le champagne, le cidre ; les alcools et apéritifs (vodka whisky), les liqueurs, les préparations alcoolisé. Les boissons alcoolisées proviennent tout au départ de la fermentation de glucides contenus dans les fruits, les légumes ou les céréales. Le choix du mode de fabrication à une grande incidence sur la composition des alcools produits. Ainsi la composition nutritionnelle et le degré alcoolique sont très différents selon les produits. Les boissons distillées ont un degré alcooliques plus