Les Procedes De Fabrication Des Jus De Fruit

investissements en environnement. Bien souvent, la lutte contre la pollution reste une action qui ne s’intéresse pas aux procédés de fabrication, pourtant à l’origine des rejets dont la gestion ne doit plus être considérée aujourd’hui comme fatale. Par ailleurs, l’eau ne doit pas être considérée comme un banal fluide, mais comme une matière première de qualité. A tous les niveaux (dans les procédés, pour les lavages, pour le refroidissement ...), gérer l’eau, c’est économiser sans relâche, tant au niveau

LOUVEL Elie Agronomie Le 08/04/2010 1ére STAV [pic] Sommaire : I- Définition II- Historique III- Fabrication eau de vie IV- Mode de réalisation V- Produit végétal VI- Appellations d’origine contrôlé VII- Vieillissement de l’eau de vie VIII- commercialisation IX- Législation X- A retenir XI- Source I-Définition L’eau de vie : c’est le produit d’une distillation d’un produit faiblement alcoolisé. Elle désigne

tout en répondant à une certaine demande des consommateurs qui s’inquiètent pour la planète. Question 2 : Par quels procédés textuels (énonciation) et visuels l'annoce cherche-t-elle à impliquer le récepteur ? L’annonce cherche à impliquer le récepteur à travers une stratégie pour convaincre : l’argumentation logique. En effet, Tétra Pak utilise le syllogisme comme procédé textuel pour convaincre les consommateurs que le produit est écologique et respecte donc la nature. L’argumentation logique

Page i LISTE DES TABLEAUX Tableau 1 : Tableau 2 : Tableau 3 : Tableau 4 : Tableau 5 : Composition moyenne de la canne à sucre [7]……………………………...…. Composition du vesou [7]…………………………………..……….……...…... Composants non-sucrés présents dans le jus de canne [Honig, 1953]……... Composition des sucres blanc et brun par 100 g de sucre [14]……..……….. Caractéristiques du sucre blanc de qualité «type» dans l’Union Européenne [4]………………………………………………………… ………………..…...….. 7 13 14 18 20 22 27 Tableau 6

UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Département de chimie Licence Es-Sciences et Techniques (LST) PROJET DE FIN D’ETUDES PROCEDE DE FABRICATION DE LA CONFITURE DE FRAISE ET CONTROLE DE QUALITE AU SEIN DE LCM « AICHA » Présenté par : ♦ Fatine BENNANI Encadré par : ♦ Mr ES-SABTI Abdelaziz ♦ Pr BOULAHNA Ahmed (AICHA) (FST – Fès) Soutenu Le 15 Juin 2010 devant le jury composé de: - Pr. M. EL ASRI - Pr. K. MOUGHAMIR - Pr. A. BOULAHNA (FST - Fès) (FST - Fès) (FST

alicaments sont les aliments du futur ou une simple stratégie marketing ? Pour répondre à cette question, nous verrons tout d’abord quelques notions, notamment les diverses définitions proposées, puis dans un second temps les processus techniques de la fabrication des alicaments avec les pôles de compétitivité et enfin le marché des alicaments et les limites de son expansion. I. Alicaments : Définition, et exemples 1. De nombreuses terminologies… a) Historique

et l'huile surnage au-dessus de l'eau (voir fig. 1c p 52). L’huile et l’eau ne peuvent pas se mélanger : on dit qu’ils ne sont pas miscibles. ➢ On observe deux liquides séparés ou deux constituants : on dit que le mélange est hétérogène. Le pur jus d'orange, par exemple, est un mélange hétérogène. Conclusion : 2. L'eau et l'alcool à brûler : ➢ Effectuons la même expérience qu'au paragraphe précédent mais avec de l'eau et de l'alcool à brûler. Nous constatons alors que le

des mauvais goûts que l'on dissimulait par l'ajout de miel ou de jus de fruit. Aujourd'hui elles sont de très bonne qualité et entrent dans la composition de nombreux cocktails. La différence entre les crèmes et les liqueurs réside dans un taux de sucre différent (plus élevé dans les crèmes). | | | On peut distinguer les liqueurs réalisées à partir d'herbes, de feuilles (menthe), d'écorces, de racines, de fleurs (violette), de fruits et de graines. | | | 4cl, verre à eau de vie  si elles sont

des arômes : l’emballage plastique peut effectivement causer une perte d’arôme et un déséquilibre aromatique. Mais inversement, comme l’a montré récemment l’équipe SQUALE, des plastiques peuvent avoir un effet bénéfique pour les arômes de jus de fruits. Dans un jus d’orange conservé en bouteille de verre, les arômes évoluent chimiquement au cours du temps et l’arôme peut s’altérer, avec l’apparition de fausses notes. Certains plastiques peuvent stabiliser des composés d’arômes et éviter la formation

Rendement de production en % = poids de produit obtenu x 100 /poids de matière première utilisée Exemple - Estimation du rendement de production de la semoule de mil Le calcul du rendement se fait par pesée aux différentes étapes du processus de fabrication. S’il est parfois plus rapide de peser les écarts, ceci entraîne un risque de sous-estimation des pertes de produits. Le tableau ci-dessous récapitule les différents éléments pour la production de semoule de mil. Mil brut Poids P1 Mil propre