Litterature Beurre

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL cuisine et commercialisation services en restauration Académie de Besançon Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences N° 1 Nom et prénom du candidat : VERVAEREN Leslie Classe : 1PRO2 Date, période : du 25 novembre au 20 décembre 2013 Baccalauréat professionnel : S Cuisine  Commercialisation et services en restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle compétences Compétence opérationnelles SPôle

lipides : ___ 224 / Donner deux conséquences sur la santé dues à la consommation d’un excès de lipides : ___ ___ 225 / Le beurre ne peut pas être utilisé pour frire des pommes de terre : de la fumée noire et des substances toxiques peuvent apparaître. Expliquer pourquoi et proposer une solution pour éviter cette situation dangereuse pour la santé ___ ___ 226 / Du beurre trop longtemps resté à l’air libre jaunit et prend un goût de rance. Expliquer pourquoi et proposer une mesure préventive pour

beaucoup pendant les fêtes ("coulait le filet rouge du vin ou le filet d'or du cidre pur" , "versaient a boire a la foule"). Et enfin, le 3eme paragraphe est réservé a la nourriture : "chacun avalait une bouchée de temps en temps" , "du pain, du beurre, du fromage et des saucisses". En conclusion, les invités de la fête ont formés 2 groupes bien distincts, et le groupe des paysans est très détendu et s'amuse beaucoup, comme le montre sa description détaillée, tandis que celui des aristocrates

raisin INGRÉDIENTS Haut du formulaire 875 ml (3 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie 2,5 ml (½ c. à thé) de sel 375 ml (1 ½ tasse) de beurre non salé, ramolli 180 ml (¾ tasse) de cassonade 125 ml (½ tasse) de sucre 1 œuf Haut du formulaire 30 ml (2 c. à soupe) de rhum 60 ml (¼ tasse) de raisins de Corinthe séchés ½ recette de biscuits au beurre (voir recette) PRÉPARATION 1) Dans une petite casserole, chauffer le rhum. Ajouter les raisins et laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu’à

gratin [0,5 l de lait – 0,5 l de crème – sel – poivre – muscade – ail haché]  Couper les pommes de terre en rondelles et beurrer les plats à gratin. Garnir et cuire à 160°C  140°C  Passer le fond brun au chinois et réduire, monter au beurre, assaisonner, et réserver au bain-marie à +65°C  Sauter les escalopes de volaille à l’huile et au beurre – Plaquer et finir la cuisson au four avant le service  Lever des segments d’orange. Cuire des sablés bretons (180°C)  Confectionner

1 pincée de sel 160 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé ancel 3 jaunes 160 g de beurre 100 g de farine de blé 20 g de fécule de maïs 30 g de cacao en poudre 1/2 c.à café de levure chimique ancel 1 pincée de bicarbonate de soude 70 ml (6 c.à soupe) de lait Pour la crème: 30 g de sucre glace 50 g beurre mou 400 g de fromage double-crème Préparation : - Préchauffer le four th. 6 (180°C). -Beurrer et fariner les alvéoles d’une plaque à muffins (c’est possible d’utiliser  12 caissettes

min Repos 6 h Coût de la recette 15,91 Niveau de difficulté Difficile Sauvegarder Noter Commenter Envoyer Imprimer Ingrédients pour Millefeuille classique à la vanille Pour la pâte feuilletée : 250 g de farine 185 g de beurre ramolli 125 g d'eau 1 pincée de sel Pour la crème pâtissière : 3 jaunes d’œufs 40 cl de lait 100 g de sucre 2 c. à soupe de maïzena ou 40 g de farine 1/2 gousse de vanille Pour le glaçage : 200 g de sucre glace 40 g de blanc d'oeufs 1

La Brioche Liste des Ingrédients ● 350g de farine ● 175g de beurre ● 80g de sucre fin ● 4 œufs ● 42g de levure de boulanger ● 2 cuillères à soupe d'eau froide ● 1 cuillère à café de sel Étapes de fabrication Définition du problème Présentation du problème Observation d'un problème de volume. Brioche beaucoup trop plate QQOQCP Qui Quoi Ou Quand Combien Pourquoi C'est Ce n'est pas Simon , Romain Le client Brioche

farine, 125g de beurre, 1 pincée de sel, eau. Garniture : 3 à 4 poires bien mures, 80g de beurre, 100 g de sucre, 200 g de chocolat, 15 g de crème liquide, 3 œufs. 1- Réaliser une pâte brisée : Disposer la farine en fontaine, ajouter les parcelles de beurre, ajouter le sel, sabler, disposer en fontaine, ajouter le jaune d’œuf, malaxer en ajoutant de l'eau et incorporer la farine, une fois la pâte formée, fraiser, réserver au frais. 2- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

très équilibré et gras ; il est composé de 25% de cacao, chocolat, noisettes, et 75% de sucre, et autres ingrédients. * Nutella partage également son terrain de vente avec tous les concurrents indirects : c’est le cas de la confiture, des beurres, beurres de cacahuètes, des crèmes, pour ne citer que les plus connus. * Il ressemble à la pâte à tartiner mais avec différentes saveurs, des matières premières autres que le cacao, le chocolat. * En résumé, Nutella reste le leader sur le marché