Litterature Beurre

Les importations de la France se font essentiellement pour les beurres (et autres matières grasses du lait), les laits concentrés, et les fromages de spécialités étrangères telles que le gorgonzola, le parmesan, le gouda, l’édam et le cheddar. III. La transformation A. Les différentes opérations 1. Le lait  L'écrémage Séparer la matière grasse du lait permet d'obtenir la matière première pour fabriquer de la crème et du beurre. L'écrémage est aussi une technique utilisée dans les filières

GASTRONOMIQUE AVEC CHOIX « TOUT POISSON » A 35€ 6 Huîtres de Belon ENTREES OU Noix de Saint Jacques au cidre Filet de turbot au cidre brut carotte et navet glacés POISSONS GARNIS OU Pavé de bar de ligne aux algues Pomme de terre de Noirmoutier au beurre demi sel Flan de choux fleur, Lait ribot ou Caillebotte FROMAGES OU St Paulin, lit de mesclun et vinaigrette au cidre Petits sablé Breton aux fraises de Plougastel DESSERTS OU Tarte fine aux pommes, sauce caramel au safran 4 ANNEXE 2

Cuisson : 1h Vin conseillé : un Bourgogne blanc Ingrédients : • 1 saumon d’1,2 kg • 80g de pain de mie • 1oeuf + 2 blancs • 300g de crème fraîche épaisse • 20 cl de lait • estragon ou 10 brins d’aneth • 2 pincées de muscade • 30g de beurre • sel • poivre blanc Sauce : • 150g de crème, citron, sel, poivre blanc I° • Ôter la croûte du pain de mie. Émietter, tremper dans le lait. • Lever les filets de saumon, enlever les parties noires, les arêtes. • Réserver un filet de

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 et 19 BPF4 - Crème fouettée (Chantilly) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 à 23 BPF5 - Crème au beurre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 et 25 BPF6 - Meringue italienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 et 27 BPF7 - Génoise

(8/10 personnes) : - 992 g de crème de marrons (en boîte) - 50 g de beurre - 5 oeufs Préparation : Mettre la crème de marrons dans un saladier ; pendant ce temps faire fondre le beurre. Ajouter le beurre fondu à la crème et mélanger bien le tout. Séparer les blancs des jaunes, incorporer les jaunes d'oeufs au mélange, monter les blancs en neige et les incorporer à leur tour pour avoir un mélange homogène. Beurrer et fariner un moule, mettre votre préparation dedans et mettre au four

où l'on fouette du beurre, et du beurre chauffé où l'on ajoute de l'eau en fouettant. Avec des compositions égales en beurre et en eau, les résultats, pourtant ramenés à la même température ambiante, sont bien différents. Avec la préparation beurre dans eau, on obtient une pommade, parce que les gouttelettes de matière grasse, si elles durcissent en refroidissant, restent séparées par un film d'eau : ce système est une suspension. En revanche, dans le traitement eau dans beurre, la consistance est

Présentation commerciales : frais en coquilles en boite surgelé calibre : moyen , gros , très gros , extra gros Présentation en salle : petits pots en terre cuite ou en porcelaine assiette à escargots cassolette préparation en beurre à escargots , à la provençale Le service : * assiette à escargots de 6 , 9 , 12 pièces sur doublure *pince à escargots à gauche, fourchette à escargots à droite *cuillère à entremet ou à café à droite *renouveler

contre étiquette : Vous pouvez écrire Cookies, le nom de la personne à qui vous les offrez etc… et indiquez le mode d’emploi sur la contre étiquette : Préchauffez le four à 180°C. Versez le contenu du bocal dans un saladier. Ajoutez 125g de beurre pommade (mou), 1 gros œuf battu et une cuillère à soupe de vanille liquide. Mélangez et formez des boules de la taille d’une balle de golf. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 13 à 15 minutes de cuisson

(fleur de maïs) * 2 cuillères à soupe rases de sucre en poudre ou équivalent édulcorant de cuisson liquide ou 2 sachets de sucre vanillé, * 125-130 g de chocolat noir (à 70%) + 3 cuil. à soupe de lait ou d'eau * Facultatif : 15 g de beurre afin d'obtenir une crème plus onctueuse. * Préparation : 10 mn * Cuisson : 10 mn * Repos : 180 mn * Temps total : 200 mn   *   * Préparation *   1Préparez vos contenants à l'avance : petits pots de verre, ramequins ou

Pelez et émincez Cuisson : 45 min les échalotes. Faites-les revenir ensemble,dans une sauteuse, avec le beurre, 12 min environ. Pour 6 personnes Ajoutez le jambon coupé en dés, le vin et le porto. Faites 750g de champignons de Paris réduire de moitié, en mélangeant de temps en temps, puis 170g d’échalotes incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez. 20g de beurre Préchauffez le four à 210°C (th.7). Garnissez d’une des pâtes 200g de jambon blanc épais un moule à tarte de