Lycopène

Influence la croissance, l'oeil, la peau et possède des propriétés anti-oxydantes. Les caroténoïdes ( environ 500 substances et pigments) dont le chef de file est le bêtacarotène, existent dans les fruits et légumes et sont métabolisés en vitamine A. Le lycopène de la tomate ou la papaye ( qui n'est pas un précurseur de la vitamine A) est reconnu pour ses importantes propriétés antiradicalaires. Présence de la vitamine A dans les fruits et légumes sous forme de provitamine A et de bêtacarotène ( tableau

piment doux comestible. H3C CH3 H3C O H3C HO CH3 CH3 CH3 CH3 H3C H3C Capsantéïne OH Le lycopène est le colorant rouge des fruits mûrs, spécialement de la tomate. Il est soluble dans le chloroforme et le benzène, pratiquement insoluble dans les alcools. 83 CH3 H3C H3C CH3 CH3 H3C CH3 CH3 CH3 CH3 Lycopène Citons pour finir quelques caroténoïdes de synthèse, de structure proche des composés naturels, tels le β -apo 8' caroténal

DEFINITION Ce sont des produits qui revendiquent à la fois un caractère photoprotecteur et une accélération du bronzage. A) COMPOSITION EXEMPLES : ▪ OENOBIOL solaire : c'est un mélange de ( carotène, de lycopène (tomate), de vitamine E et de levure séléniée pour la protection solaire Photoprotection prépare la peau au soleil Le ( carotène et la vitamine E sont des anti-radicalaires qui assurent la photoproctection. ▪ CANTHAXANTINE : colorant

par les consommateurs pour son parfum fort subtil. Chimie La plante Crocus sativus renferme plus de 150 composés volatils et aromatiques, comme elle possède plusieurs composés non-volatils, notamment des caroténoïdes, incluant zéaxanthine, lycopène, ainsi que des α- et β-carotènes. Toutefois, la couleur jaune-orange d'or du safran est principalement due à l'α-crocine. Cette crocine étant un ester di-(β-D-gentiobiosyl) trans-crocétine, indiqué dans la nomenclature IUPAC par acide 8,8-diapo-8

10 400-450 nm 11 à 13 450-500 nm (*) si non présence de groupes auxochromes Document 3 : le triangle des couleurs Les flèches donnent une indication des couleurs complémentaires. Document 4 : exemple de molécules colorées Exemple 1 :Le lycopène (pigment caroténoïde orangé présent dans la tomate ) Exemple 2 : Les colorants anthraquinoniques des racines de garances Anthraquinone ( jaune pâle) Alizarine (rouge) Purpurine (rouge pourpre vif) Exemple 3 : la lutéoline

Le fruit peut peser plus de 500 g. Il est d'une teinte orangée, avec une peau translucide à maturité. Il peut contenir jusqu'à huit graines et il reste accroché à l'arbre après la chute des feuilles. Il contient différents pigments, carotènes, lycopènes et xanthines en abondance, et c'est l'un des fruits les plus riches en provitamine A. Le kaki est un fruit climactérique dont la maturation peut être contrôlée après la cueillette, mais il est préférable de le cueillir à complète maturité, presque

alimentation faible en fruits et légumes. Des travaux de recherche indiquent un lien entre l'apparition des cataractes et un manque de vitamines et minéraux antioxydants, comme la vitamine C et la vitamine E, le sélénium, le bêta-carotène, la lutéine et le lycopène. Les personnes à risque : VOIR PHOTO Toutes les personnes sont à risque de cataracte, car le vieillissement est le principal facteur de risque. Cependant, le risque est plus grand chez les personnes : * -atteintes de diabète depuis plusieurs

également du lycopène, un précieux pigment de la famille des caroténoïdes. Le lycopène a été associé à la prévention de certains types de cancers et pourrait aussi favoriser la prévention de la dégénérescence maculaire et des cataractes. Un conseil : Pour bénéficier pleinement du lycopène des tomates, il existe deux trucs, soit de consommer des tomates cuites, ce qui augmente la biodisponibilité du lycopène et de consommer les tomates avec une source matière grasse puisque le lycopène est liposoluble

exemple, le cas du limonène : Formule développée Formule semi-développée Formule topologique Le cadinène : incolore Voici quelques molécules organiques : certaines sont colorées et d’autres pas : (sous sa forme incolore) Le squalène : Le lycopène : incolore Phénolphtaléine : incolore L’indigo : Questions : 1. Dessinez les formules semi-développées du cadinène et de l’indigo : cadinène indigo 2. De quelle plante tirait-on l’indigo à l’origine ? Où cette plante était-elle cultivée

persénone A Cucurbitacine Bêta-carotène, trans asarone Bêta-carotène Bêta-carotène, cucurbitacine Anéthol (Foeniculum vulgare) Légumes crucifères Galanga (Alpinia officinarum) Soja Tomate Isothiocyanates Indole-3-carbinol Yakuchinone Génistéine Lycopène, kaempferol, lutéine Les fruits Le champion pour l’instant dans cette catégorie, c’est le resvératrol, une substance qu’on trouve dans le raisin et les cacahuètes (que nous avons classée dans les fruits, même s’il s’agit d’une légumineuse). On