Lycopène

coenzyme-Q10). Le caroténoïde lycopène de la tomate est un exemple de nanomatériel organique. Une forme synthétique de lycopène à l’échelle nanométrique, un carotène présent dans les tomates, a été conçue. Une forme dispersable dans l’eau d’un produit hydrodispersible, dont la taille des particules se situe dans une fourchette de 100 nm pour être utilisée sous forme synthétique de lycopène dans des aliments et des boissons, serait disponible sur le marché. Le lycopène a été obtenu le statut GRAS (généralement

CH2 C10 : Monoterpènes ex : menthol, camphre C15 : Sesquiterpènes ex : artemisinine C20 : Diterpènes ex : acides résiniques des Conifères menthol 54 C30 : Triterpènes C40 : Tétraterpènes ex : phytostérols ex : caroténoïdes (carotène, lycopène) béta-carotène au-delà de 40 carbones : Polyterpènes (jusqu'à 5000 unités isoprènes) ex : latex abondant chez les Euphorbiacées (caoutchouc naturel extrait d' Hevea brasiliensis ) ex : latex du Sapotillier (Sapotacées) donnait autrefois le chewing-gum

zinc, manganèse, OPC de raisin, levure séléniée, Composition couramment utilisée: Germe de blé, prêle, spiruline, carotte, lycopène de tomate, germes de blé. Indications traditionnellement connues des Indication traditionnellement connues des plantes de cette composition : plantes de cette composition: Chutes de cheveux, cheveux fourchus et anémiés, Les OPC de raisin et le lycopène sont des anti- pellicules, ongles cassants, peau terne et fatiguée, radicaux libres 50 et 200 fois plus puissants rides

à feuille tels que les épinards par exemple.  Groupes d’aliments Groupe 4. Légumes et Fruits frais Légumes Micronutriments Certains légumes « rouges » ont une teneur élevée en caroténoïdes : bêta carotène, (carottes, potiron…) lycopène (tomates), et caroténoïdes xanthophylles, lutéine et zéaxanthine, (épinards, choux, salade…).  Groupes d’aliments Groupe 4. Légumes et Fruits frais Légumes Micronutriments Les caroténoïdes confèrent aux légumes leur couleur jaune

feuilles colorés apportent de la vitamine E et de la provitamine A (Voir plus haut) sous forme de carotène. (2,5 à 8,5 mg/100g). Les carottes en sont très riches avec 3 à 12 mg de beta-carotène. Dans la tomate cuite, on trouve un autre caroténoïde, le lycopène, au pouvoir anti-oxydant. Les poly phénols Ces micronutriments sont nombreuses dans les végétaux et agissent comme des antioxydants. Il s’agit en particulier des flavonoïdes, des pigments de couleur jaune, dont fait partie la quercétine. L’oignon

155 Brun HT E 160a 44090 Caroténoïdes 28440 20285 i) Caroténoïdes mélangés ii) Bêta-carotène 75130 40800 E 160b Rocou, bixine, norbixine 75120 E 160c Extrait de paprika, capsanthine, capsorubine E 160d Lycopène E 160e ß-apocarotenal-8' (C 30) 40820 E 160f Ester éthylique de l'acide ß-apocarotenique-8' (C 30) 40825 E 161b Lutéine E 161g Canthaxantine E 162 Rouge de betterave, bétanine E 163 Anthocyanes E 170

rôle important. Les végétaux contiennent des substances « anti-cancer » que l’on appelle les phytonutriments (comme les fibres alimentaires et les antioxydants). Par exemple, les végétariens consomment généralement davantage de bêta-carotène et de lycopène, des pigments contenus dans les végétaux, ce qui pourrait expliquer pourquoi ils ont moins de cancers du poumon et de la prostate. De la même façon, des études ont montré que les alimentations sans produits laitiers peuvent réduire le risque de cancer

caroténoïdes (en dehors des caroténoïdes provitaminiques A), les composés 17 Les caroténoïdes sont des pigments végétaux largement répandus dans la nature. Les plus connus étant le β-carotène (couleur orange des carottes et d’autres légumes) et le lycopène (couleur rouge des tomates). Certains caroténoïdes sont provitaminiques A (il s’agit notamment du β-carotène, de l’α-carotène et de la β-cryptoxanthine). 45 soufrés. Tout d'abord, il faut souligner que ces substances jouent un rôle important

utilisations de plantes dans les compléments alimentaires s’appuient sur des usages traditionnels (poudres, extraits secs ou aqueux) ou sur des techniques d’extraction plus modernes permettant l’obtention de substances isolées de plantes (ex : lutéine, lycopène…) Parmi les plantes les plus utilisées sur le marché des compléments alimentaires : Tonus et vitalité : ginseng, guarana, gingembre... Vertues apaisantes : passiflore, valériane, aubépine, tilleul, verveine... Minceur : les plantes drainantes

résultant de la cooxydation de ce pigment, mais également à des dérivés du cyclohexane et au b-cyclocitral. Lors du stockage du jus de tomate, on note une augmentation de la concentration en 6-méthyl-5-heptén-2-one, parallélement à la décroissance du lycopène. Le chauffage en milieu aqueux de ce pigment conduit, entre autres, à la formation de cette cétone. végétaux à travers les parois cellulaires constitue l’étape limitante du processus. Le mélange huile essentielle-eau est recueilli par un col de