Lyophilisation

| |* Décrire la lyophilisation | | |* le traitement par le froid réfrigération, congélation, surgélation | | | | |* la lyophilisation |

diminue les frais de transport et de stockage du produit. La lyophilisation permet d’obtenir une poudre de grande qualité. Avec ce procédé à très basse température, le lait perd son eau par évaporation sous vide. Cette méthode présente des avantages sur le plan qualitatif, car la fraction protéique n’est pas touchée, alors que la poudre se ressent toujours plus ou moins d’un séchage effectué à des températures plus élevées. Mais la lyophilisation est peu répandue, notamment à cause de sa forte consommation

aliments sans que ces organismes ne puissent s'y développer. On peut diminuer fortement la température (réfrigération) ou au contraire l'augmenter pour tuer les germes (stérilisation), diminuer la proportion d'eau libre contenue dans les aliments (lyophilisation, déshydratation) ou encore utiliser des substances antimicrobiennes (ajout de conservateurs). Les micro-organismes ne sont pas le seul danger pour les aliments. Il faut aussi les protéger contre le vieillissement. Pour cela, il faut conserver

alimentaires sur la santé. (p. 136) 1 : A et C – 2 : C – 3 : B – 4 : B – 5 : A – 6 : B – 7 : A et C – 8 : C un pas vers le BAC   Application immédiate 1.  La lyophilisation 1.  Les cellules sont détruites par les techniques classiques de déshydratation (séchage et salage). Ce qui n’est pas le cas par la technique de lyophilisation. 2.  L’aliment est déshydraté, donc les microorganismes ne peuvent pas se développer. 2.  Définir les termes Bactéries anaérobies : bactéries pouvant se développer

durée «excède à peine le temps nécessaire à les préparer». Ces produits sont destinés à être consommés plus ou moins rapidement. Ils ne sont pas faits pour être conservés. Même stockés grâce à des moyens de conservation appropriés (congélation, lyophilisation, salaison, fumaison...), ils sont toujours assortis de leur date de péremption, signe de leur caractère passager. Un produit de consommation dure quelques heures, quelques jours, rarement plus d'une année. L’unité temporelle de référence est ici

pathogènes. La conservation des aliments est prolongée via 2 types d’action : limitation du nombre de micro-organismes présents au départ (ex : stérilisation…). Limitation de leur développement par des conditions physico-chimiques défavorables (ex : lyophilisation, congélation…). Les deux stratégies sont généralement utilisées simultanément dans les préparations industrielles. La conservation des aliments permet de reculer la date de péremption tout en préservant leur comestibilité et leurs qualités nutritives

taux anormal de graisse dans le sang. Lipome Tumeur bnigne provoqu par la prolifration du tissu adipeux. Lobectomie Ablation dun lobe du poumon. Lordose Courbure anormale du dos (vers larrire). Lymphangite Inflammation des vaisseaux lymphatiques. Lyophilisation Procd de conservation de produits biologiques fragiles. Lyse Dissocier. M Macroscopique Examen lil nu. Mlaena Ecoulement de sang noir par lanus. Mallole Apophyse (excroissance naturelle de la surface des os) ressemble des petits marteaux situs

bientôt des applications dans la vie quotidienne (aspirateur, électroménager) et dans l’alimentation (le Coca-Cola en 1886, le petit-beurre LU en 1886, les arômes Maggi en 1890...). Au XXème siècle, les nouvelles techniques de congélation et de lyophilisation achèvent de faire entrer l'alimentation dans l'âge industriel. Cette seconde vague d’industrialisation rapproche aussi la science et l’industrie : des liens étroits se nouent entre les laboratoires de recherche et l’usine. Dans les années 1950

graisse dans le sang. Lipome : Tumeur bénigne provoqué par la prolifération du tissu adipeux. Lobectomie : Ablation d’un lobe du poumon. Lordose : Courbure anormale du dos (vers l’arrière). Lymphangite : Inflammation des vaisseaux lymphatiques. Lyophilisation : Procédé de conservation de produits biologiques fragiles. Lyse : Dissocier. |M | Macroscopique : Examen

graisse dans le sang. Lipome : Tumeur bénigne provoqué par la prolifération du tissu adipeux. Lobectomie : Ablation d’un lobe du poumon. Lordose : Courbure anormale du dos (vers l’arrière). Lymphangite : Inflammation des vaisseaux lymphatiques. Lyophilisation : Procédé de conservation de produits biologiques fragiles. Lyse : Dissocier. M Macroscopique : Examen à l’œil nu. Mélaena : Ecoulement de sang noir par l’anus. Malléole : Apophyse (excroissance naturelle de la surface des os) ressemble à des